Recette crépinette pomme de terre

Recette de la crépinette

Les familles alsaciennes mangent généralement la choucroute garnie pendant l’hiver, car c’est un plat copieux et rassasiant ; Jacques Pépin a adapté la recette pour la rendre plus rapide et plus facile, en utilisant par exemple de la choucroute du commerce au lieu de la choucroute maison, et en suggérant de remplacer la graisse de canard ou d’oie, qui peut être moins accessible, par de l’huile d’arachide. Il sert toujours deux ou trois types de moutarde avec la choucroute : une Dijon piquante, une Pommery granuleuse et souvent une moutarde à l’estragon.  Plus de recettes de Jacques Pépin Recette du poulet au parmesan frit.

Tout comme pour le poulet et le steak, une saucisse cuite sous vide peut être conservée longtemps, mais pas indéfiniment. Si vous commencez à maintenir la viande pendant plus de 4 heures environ, elle commencera à prendre une texture pâteuse et farineuse. Je recommande de cuire les saucisses entre 45 minutes et 4 heures.  Voici ce que vous obtiendrez à différentes températures lorsque vous cuisez des saucisses sous vide : à 60°C (140°F) : une saucisse extra juteuse par rapport à la cuisson traditionnelle, mais avec un moelleux que certains pourraient trouver à la limite du trop mou. À 150°F (66°C) : la saucisse est très ferme et très juteuse, avec une texture très lisse.À 160°F (71°C) : la saucisse a une texture presque traditionnelle – élastique et juteuse, assez ferme, mais commençant à montrer une différence de texture entre les zones grasses et maigres, ces dernières commençant à devenir un peu lâches et friables.

Ancien biscuit de Noël calabrais aux figues PETRALI

Je tiens à vous remercier d’avoir appris à ma famille à cuisiner d’une toute nouvelle façon. Ma famille est une famille de cuisiniers, mais nous cuisinons toujours de la nourriture coréenne, et ils n’ont jamais eu de rôtis faits maison jusqu’à ce que je voie une de vos vidéos. Maintenant, nous mangeons beaucoup de rôtis et de pâtes à l’ail, aux anchois et à l’huile d’olive ! Puisque notre culture n’a pas vraiment de desserts, AMENONS LES RECETTES DE VIANDE !

À Chypre, nous faisons quelque chose de similaire que nous appelons “sheftalia”, mais nous ajoutons au porc haché des oignons hachés, du persil, du sel et du poivre. Nous les cuisons sur un grill au charbon de bois et les servons avec du pain pitta et de la sauce tahini ou tzatziki. Je pense que vous adorerez si vous l’essayez.

Crépinette de porc français #shorts

Je suis bénévole à la cuisine du CUESA deux jeudis soirs par mois (plus ou moins) pour aider aux cours de cuisine. Nous préparons la nourriture pour les étudiants, faisons la vaisselle et installons et démontons l’équipement et le mobilier. Le cours le plus récent était “La fabrication de saucisses” enseigné par Dave “le boucher” Budworth.

En me rendant au cours, j’avais des visions de hachoirs à viande et de boyaux de saucisses disposés autour des bacs roulants en acier inoxydable servant de comptoirs. Il n’y avait rien de tout cela. Il y avait des monticules d’herbes prêtes à être hachées et d’épices prêtes à être portionnées, des boîtes de porc haché, d’agneau haché et de graisse de caul. Le cours ne consistait pas à fabriquer des saucisses en boyau comme je l’avais imaginé, mais des crépinettes.

Le mot m’est familier car Fatted Calf vend des crépinettes au Ferry Plaza Farmers Market, mais je n’avais jamais vu ni mangé de crépinette. Ce soir-là, j’ai appris à faire une crépinette et samedi, j’ai mangé mes propres crépinettes maison.

Le gras de chènevis est la membrane grasse en forme de toile d’araignée qui entoure les organes internes des porcs, des vaches et des moutons, et il peut être utilisé de diverses façons qui respectent la viande. Pour le chef Vuong Loc, du restaurant Portage à Seattle, c’est “un peu comme le four mixte original, car il permet à la viande de rôtir et de cuire à la vapeur en même temps. Il peut atteindre une température très élevée parce qu’il est gras, mais il garde aussi l’humidité à l’intérieur. Cela donne à la viande une texture unique et ajoute de la saveur.”

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Nous avions fait ces galettes à partir d’une recette de Porc & Fils il y a quelques années, les notes de notre livre de cuisine indiquant qu’elles étaient “un peu fades, même avec un supplément de sel et de poivre”. Il se peut que nous ayons utilisé les pieds et les oreilles de porc comme indiqué, car rien n’indique que nous ayons fait autre chose que d’ajouter du sel et du poivre. Cette fois-ci, nous avons utilisé un grand jarret de porc et deux jarrets fins, remplacé les épinards par du chou frisé Lacianato et les cacahuètes par des noix légèrement grillées. Pendant que nous y étions, nous avons servi nos crépinettes sur des pommes de terre croustillantes Anna, et non sur le gâteau de pommes de terre un peu pâteux que Stéphane Reynaud pensait accompagner l’original.

Mettre le jarret, les bajoues, l’oignon et les brins de persil dans une grande marmite. Ajouter de l’eau pour couvrir. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Égoutter et mettre de côté. Une fois la viande refroidie, retirez la chair de l’os, en jetant le gras et les cartilages, et déchiquetez-la en petits morceaux. Vous devriez avoir environ une livre ou un peu plus.

Dans une grande poêle, faites revenir l’ail à feu doux dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré. Ajouter la viande, le chou frisé, le zeste de citron, les noix, le persil et la ciboulette. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faire sauter, en remuant, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté pour refroidir.