Cabillaud pomme de terre en papillote

Morue en papillote

La cuisson du poisson en papillote (qui signifie cuisson dans du papier) est une façon fabuleuse de cuisiner le poisson. Aromatisé avec des tranches d’orange, de citron et de lime, le colin sauvage d’Alaska cuit à la vapeur à la perfection, accompagné de tomates cerises et de pommes de terre fingerling. ‘Nutrition Facts*Valeurs arrondies:Par portion : 280 calories ; 14g de matières grasses ; 18g de glucides ; 22g de protéines ; 75mg de cholestérol ; 340mg de sodium*Cette information est calculée. Les données sont basées sur des analyses de laboratoire, des informations provenant des fournisseurs d’ingrédients et des valeurs de référence standard de l’USDA. Ces informations sont considérées comme exactes, mais aucune garantie n’est implicite.

1. Préchauffer le four à 400°F. Sortir la goberge sauvage d’Alaska du réfrigérateur et la placer sur une assiette propre. Plier en deux deux grandes feuilles de papier sulfurisé et y découper des arrondis pour obtenir une forme de cœur une fois dépliées. Ils doivent être au moins 4 pouces plus grands que les filets de poisson lorsqu’ils sont pliés en deux.2. Couper les pommes de terre en morceaux de 1/2 pouce. Coupez les tomates en deux et tranchez les agrumes en fines rondelles (environ ½-cm). En assemblant une caisse en papier à la fois, placez deux filets sur une moitié du cœur en papier parchemin non plié. Ajoutez la moitié des pommes de terre, des tomates et des agrumes tranchés. Veillez à laisser une bordure de 1½-2 pouces sur le pourtour. Arrosez avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez la moitié des herbes et des légumes verts si vous en utilisez.3. Vous pouvez badigeonner les bords du papier avec plus d’huile d’olive pour créer un joint plus serré. Repliez l’autre moitié du cœur en papier sulfurisé sur le poisson et les légumes. En commençant par la courbe du cœur, faites des plis serrés pour sceller les deux bords du papier. Pliez tout le bord du papier pour former un joint, en tordant la pointe au bas du cœur. Répétez l’opération avec le deuxième morceau de papier sulfurisé et le reste des ingrédients.4. Disposez les deux caissons en papier sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire pendant 15 minutes. Les papillotes seront gonflées lorsqu’elles seront prêtes. Chaque papillote doit servir à deux personnes.

Poisson méditerranéen en papillote

Prenez un morceau de papier sulfurisé et pliez-le en deux. Répartissez les pommes de terre, le poivron et les épinards sur une moitié du papier sulfurisé. Placez un pavé de cabillaud sur le dessus puis placez une tranche de citron sur le poisson. Assaisonnez de sel et de poivre moulu et éparpillez le persil.

Prenez un morceau de papier sulfurisé et pliez-le en deux. Répartissez les pommes de terre, le poivron et les épinards sur une moitié du papier sulfurisé. Déposez un pavé de cabillaud sur le dessus puis placez une tranche de citron sur le poisson. Assaisonnez de sel et de poivre moulu et dispersez le persil.

Morue et crevettes en papillote

Prenez un morceau de papier sulfurisé et pliez-le en deux. Répartissez les pommes de terre, le poivron et les épinards sur une moitié du papier sulfurisé. Déposez un pavé de cabillaud sur le dessus puis placez une tranche de citron sur le poisson. Assaisonnez de sel et de poivre moulu et éparpillez le persil.

Prenez un morceau de papier sulfurisé et pliez-le en deux. Répartissez les pommes de terre, le poivron et les épinards sur une moitié du papier sulfurisé. Déposez un pavé de cabillaud sur le dessus puis placez une tranche de citron sur le poisson. Assaisonnez de sel et de poivre moulu et dispersez le persil.

Morue de roche en papillote

Par : Chef Laura Bonicelli Morue en Papillote. En papillote, ou al cartoccio en italien, est un mode de cuisson dans lequel les aliments cuisent dans une poche ou un sac en papier sulfurisé. L’aliment se transforme en vapeur grâce à son humidité. Achetez vos ingrédients dans votre marché de producteurs préféré !

La morue en papillote est l’une de mes recettes préférées du milieu de l’hiver. En été, nous avons toujours la possibilité de “jeter quelque chose sur le gril”. En hiver, cette incroyable méthode de cuisson est une alternative parfaite. C’est simple, sain, et le meilleur : on ne sent pas le poisson qui cuit. Puis, lorsque vous ouvrez l’emballage, tout l’arôme de l’aliment s’échappe en un clin d’œil. Un vrai régal !

Ma première rencontre avec ce mode de cuisson n’a pas eu lieu avec la morue en papillote, mais avec les brownies. Brownies, pour les non-informés, est un pré-Girl Scout. Je crois que j’étais en 2e année, et nous utilisions du papier d’aluminium, des hamburgers et un feu de camp, mais la méthode de cuisson était la même. Tous les ingrédients étaient mis dans un sachet, assaisonnés, chauffés et voilà, le dîner était prêt.

Au fil des ans, j’ai apporté de petites modifications à la recette de la morue en papillote. En particulier, je fais précuire les pommes de terre. Cela m’a permis de réduire un peu le temps de cuisson ; c’est mieux pour le poisson. Vous pouvez changer le type de poisson et modifier les légumes, mais n’oubliez pas que l’acide et le gras (jus de citron et huile d’olive) sont essentiels à la réussite du plat. J’adore le piquant des câpres et des tomates séchées au soleil. Ils contrastent merveilleusement avec la fraîcheur des tomates cerises, du citron et du poireau.