Tajine poulet courgette pomme de terre

Recette du tajine de poulet

Si vous n’avez jamais cuisiné un tajine de poulet à la marocaine, préparez-vous à avoir une révélation culinaire dans votre cuisine. Les étapes sont faciles, les ingrédients sont simples et vous serez étonné des délices que vous serez en mesure de créer.

Même en tant que Marocaine qui a grandi en mangeant ce plat plusieurs fois par semaine, les tajines marocains sont définitivement sur la liste de mes plats préférés. J’ai faim chaque fois que j’y pense. Ils sont délicieux, nutritifs, équilibrés et tellement réconfortants.

Pour préparer un tajine de poulet marocain, vous aurez besoin de poulet (poitrine, cuisses ou toute autre partie), de légumes de votre choix, d’huile d’olive et d’épices et aromates frais. Les ingrédients sont très basiques et la bonne partie, vous les avez probablement déjà dans votre réfrigérateur.

Honnêtement, la plupart du temps, je fais mon tajine de poulet marocain avec les restes de légumes que j’ai. Parfois, il peut s’agir d’un mélange de quatre ou cinq légumes, et le résultat est un mélange paradisiaque de saveurs.

Au Maroc, nous cuisinons le tajine de poulet marocain dans une marmite traditionnelle en argile, également appelée tagine. Cette marmite en argile permet de cuire lentement les ingrédients, de concentrer les saveurs et d’amener le goût à un niveau supérieur.

Tajine de poulet facile

Après une incroyable célébration d’anniversaire à Marrakech le week-end dernier, j’ai développé une histoire d’amour avec la sensation gustative qu’est le tajine.    C’est un moyen si délicieux et si nutritif d’inclure de grandes quantités de légumes, de protéines animales (on peut le faire sans viande) et une bonne dose de graisses saines dans un repas parfait !    Sans compter que les saveurs sont si uniques qu’elles me transportent au Maroc chaque fois que j’ouvre mon placard de cuisine et que je sens les arômes d’un mélange d’épices pour tajine que nous avons trouvé.    Êtes-vous prêts pour un délice marocain super simple ?  C’est avec amour et gratitude que je partage avec vous certaines des âmes les plus généreuses que nous avons eu le plaisir de rencontrer pendant notre séjour à Marrakech.    Nous avons séjourné dans le Riad Alena, luxueux et bon marché, tenu par Claudie et Franck (http://www.alena-riad.com).    Je ne peux pas dire à quel point ils ont été utiles ; ils ont vraiment rendu notre expérience marocaine meilleure que tout ce dont j’avais rêvé.    Nous avons mentionné à Claudie que nous étions accros au tagine et que nous voulions apprendre à faire ce trésor local.    Elle s’est empressée d’organiser un cours de cuisine pour nous le lendemain et nous avons appris les ficelles du métier pour un tajine berbère traditionnel par la charmante chef Layla, qui fournit les repas au Riad Alena.    Voici ce que nous avons fait :

Ottolenghi, tajine de poulet

Faire chauffer l’huile dans une grande marmite à fond épais, à feu moyen-élevé. Faire cuire le poulet par lots, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, environ 10 à 15 minutes. Transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour l’égoutter. Répétez l’opération jusqu’à ce que tout le poulet soit cuit. Videz toute la graisse de la marmite, sauf 2 cuillères à soupe, et jetez-la.

Réduisez le feu et ajoutez les oignons dans la marmite ; faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 6 à 8 minutes. Ajouter les bâtons de cannelle, le gingembre, le cumin, le curcuma et le cayenne. Faire cuire pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit aromatique. Augmenter le feu à élevé, ajouter le bouillon, les quartiers de citron et les tomates-courgettes. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Déposer le poulet sur les quartiers de citron et les courgettes ; porter à nouveau à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair, soit environ 15 à 20 minutes.

Les antibiotiques sont utilisés depuis des milliers d’années, les scientifiques ont trouvé des preuves de leur utilisation dans les anciennes civilisations romaines et africaines. L’utilisation d’antibiotiques est particulièrement répandue dans les pratiques médicinales traditionnelles, comme la médecine chinoise, qui utilise des plantes et des extraits de plantes contenant des antimicrobiens depuis des milliers d’années.

Tajine de poulet et de pommes de terre

Le TAGINE DE POULET est un plat traditionnel marocain composé de morceaux de poulet braisés avec des épices, de l’ail, de l’oignon, des olives et des citrons confits. C’est un plat qui se prépare en une seule fois. Le tajine lui-même est un récipient de cuisson de forme conique, et un exemple exquis de l’artisanat marocain. Comme beaucoup d’entre nous n’en ont pas, nous vous suggérons d’utiliser votre meilleur four hollandais.    Ce que vous recherchez, c’est la vapeur de cuisson lente qui est créée par un couvercle étanche. Il y a beaucoup d’épices dans cette recette. Une fois que vous les avez sous la main, vous pouvez créer n’importe quel plat du Moyen-Orient, à tout moment. Elles sont des ajouts merveilleux à toute soupe ou ragoût. Au lieu des citrons confits, un ingrédient classique de la TAGINE DE POULET, vous pouvez substituer notre balsamique au citron de Sicile ; ajoutez simplement un peu plus de sel car les citrons confits sont très, très salés.  Servez avec un couscous, et une cuillerée de ZHOUG épicé (voir ci-dessous) et vous avez un festin méditerranéen traditionnel !

Chauffer le four à 400 degrés. Mettre toutes les épices moulues dans un petit bol et réserver.  Assaisonner le poulet des deux côtés avec du sel et du poivre. Faire chauffer l’huile dans le faitout à feu moyen-élevé. Faire dorer les cuisses des deux côtés, environ 4-5 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et mettre de côté. Réduire le feu à moyen, puis ajouter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement bruni, environ 5 minutes. Ajouter l’ail haché et faire cuire pendant environ une minute. Ajouter les épices du bol et remuer pendant environ 30 secondes pour libérer le parfum.    Ajouter le bouillon, le miel et le balsamique puis remuer le mélange. Transférer le poulet et réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, puis ajouter les carottes. Retirer du feu et mettre au four. Cuire pendant une heure en retournant le poulet de temps en temps. Pour obtenir un dessus croustillant, retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes. Ajoutez les olives, assaisonnez au goût et laissez mijoter pendant 30 minutes supplémentaires. Servir avec du couscous en suivant les instructions du paquet.