Sirop de pomme de reinette

Transformez le lait en ghee en suivant ces quelques étapes simples.

Les pommes au four peuvent être un excellent dessert sain à servir après le repas, mais aussi une recette délicieuse pour accompagner une tasse de thé. La préparation des pommes au four est vraiment simple et se compose de très peu d’ingrédients, mais le résultat peut être surprenant tant au niveau du goût que de l’esthétique.

Lavez les pommes et pelez-les à l’aide d’un éplucheur à pommes de terre (1). Arrosez la surface avec du jus de citron ou frottez directement un demi-citron sur la pulpe (2). Retirez le cœur des pommes, sans les perforer sur le fond (3).

Une variante plus délicieuse des pommes au four est celle des pommes farcies d’un mélange de raisins secs, de pignons, d’amandes et de cannelle. Dans ce cas, il est préférable d’ajouter un peu de beurre sur chaque pomme. Le sucre blanc peut être remplacé par du sucre de canne brut ou même par du sucre muscovado. Vous pouvez également parfumer les pommes au four avec de la menthe ou du romarin, et si vous le souhaitez, vous pouvez laisser la peau en utilisant le dessus de la pomme comme couvercle si vous voulez préparer des pommes au four farcies. Une autre variante très délicieuse consiste à accompagner les pommes au four de crème glacée : classiquement, à la vanille ou au lait.

TARTE TATIN * Inspiré par Maxence Barbot

La pépinière Raintree a rassemblé des variétés de pommes du monde entier et les a testées pour leur facilité de culture et leur saveur. Nous avons gardé les meilleures variétés, et nous les avons multipliées pour vous ! Lorsque vous décidez de faire pousser votre propre pommier, vous vous inscrivez dans une tradition humaine.

Raintree Nursery a rassemblé des variétés de pommes du monde entier et les a testées pour leur facilité de culture et leur saveur. Nous avons gardé les meilleures variétés, et nous les avons multipliées pour vous ! Lorsque vous décidez de cultiver votre propre pommier, vous vous inscrivez dans une tradition humaine.

Les pommes ont besoin d’un pollinisateur, consultez notre guide de culture des pommes et vous verrez les pollinisateurs recommandés dans les informations sur la pollinisation. Vous pouvez cultiver des pommes dans presque toutes les régions des États-Unis, il suffit de sélectionner votre zone de culture pour voir quelle variété vous convient.

Chou rouge aux pommes et à la cannelle et boudin noir

Pashkevich était un scientifique. Il avait été formé dans son pays et à l’étranger et on lui avait confié la tâche de compiler ce qui était, essentiellement, une encyclopédie botanique de l’empire tout entier. Sa déclaration résonne dans les couloirs du ministère, de l’académie et des sociétés agricoles locales qui parsèment le paysage provincial en 1896.

Mais que se passe-t-il si, malgré l’autorité de Pashkevich, un doute persiste sur l’importance de la culture des fruits ? Et si quelqu’un, quelque part, demandait, même timidement : “Eh hem, juste un instant – pourquoi devrais-je prendre la peine d’étudier les différences entre les variétés de pommes ou d’apprendre où les figuiers étaient cultivés il y a deux siècles ? Pourquoi, au juste, l’arboriculture fruitière est-elle importante ?”

En un sens, l’importance des fruits est intemporelle : une poire fraîche et sucrée est délicieuse quel que soit le siècle. Mais la culture, la distribution et la consommation des fruits ont très certainement évolué au fil du temps.

Ces changements ont suscité beaucoup d’attention au tournant du XXe siècle, lorsque les États sont devenus obsédés par la production agricole. À mesure que les populations augmentaient et se déplaçaient des fermes vers les villes – dans l’Empire russe, ce phénomène a commencé après l’émancipation des paysans en 1861 – les acteurs étatiques et commerciaux ont innové pour répondre aux nouvelles demandes de nourriture.

[pas de musique] comment faire une tarte tatin

Une pleine récolte de pommes sera bientôt mûre chez Carlson Orchards, à Harvard, dans le Massachusetts, mais les pêches arrivent en premier. Le verger organise son 13e festival annuel de la pêche ce week-end. (Photo Bar Lois Weeks)

Il n’y a rien de tel qu’une journée à parcourir les vergers pour se préparer à la récolte de pommes de 2015. Nous sommes arrivés à Carlson Orchards à Harvard, dans le Massachusetts, vers midi par une belle journée d’août. Frank Carlson, qui dirige le verger avec ses deux frères, Bruce et Bobby, nous attendait avec des salades grecques sur une table de pique-nique, mais il a dû s’excuser plusieurs fois pour prendre des appels téléphoniques ou remplir des commandes de pêches. À 72 ans, Frank est toujours en mouvement, mais entre les interruptions, il nous offre patiemment un flot continu d’informations et d’observations sur les pommes et les fruits de verger.

La grande nouvelle du jour concernait la grêle tant redoutée. Une série de tempêtes violentes avait balayé une grande partie de la région la veille, et les producteurs étaient maintenant à la recherche de nouvelles de leurs voisins, comparant leurs notes et recherchant les dégâts.