Roule pomme de terre raclette jambon

Raclette käse

Raclette signifie “fromage gratté”, du mot français “racler”. Il s’agit d’un repas vieux de plusieurs centaines d’années, lorsque les bergers suisses et français faisaient chauffer un bloc de fromage près du feu de camp et l’étalaient sur du pain.

Aujourd’hui, la raclette est servie dans les restaurants haut de gamme, les bistrots, les pubs et chez les particuliers.    Vous trouverez des meules de raclette suisse et française dans vos fromageries locales.    Il existe également une version canadienne disponible au Canada.    Dernièrement, j’ai même vu de la raclette prétranchée dans le rayon des produits laitiers de mon supermarché local !

La raclette suisse est notoirement aromatique.    Alors que toutes les versions ont un goût de noix et de crème, la version suisse est la plus forte et sent les vieilles chaussettes (jusqu’à ce que vous soyez aveugle du nez !). Viennent ensuite la française et la canadienne en termes de force du goût et de l’arôme.      Les prix ont tendance à suivre l’échelle suisse, française et canadienne, du plus élevé au plus bas.    N’importe laquelle de ces variétés est délicieuse, alors ne vous inquiétez pas de savoir si elle est disponible ou non.

Les pommes de terre gourmet qui sont de la taille d’une bouchée ou de deux bouchées sont parfaites pour ce repas.    J’aime les pommes de terre Dynamic Duo de The Little Potato Company.    Elles cuisent uniformément et sont beurrées et ultra crémeuses.    Elles sont également pré-lavées, ce qui vous évite littéralement toute préparation !

Raclette gerät

La pomme de terre est une plante amylacée et tubéreuse. La pomme de terre a été domestiquée pour la première fois par les civilisations andines dans la région de l’actuel sud du Pérou et de l’extrême nord-ouest de la Bolivie[2] entre 8000 et 5000 avant J.-C.[3] Elle s’est depuis répandue dans le monde entier et est devenue une culture de base dans de nombreux pays.

Mélange de pommes de terre en tranches, d’oignons en tranches, de cubes de mouton, de bœuf et de porc qui ont été marinés toute une nuit dans du vin blanc d’Alsace et des baies de genièvre, puis cuits lentement dans une cocotte en céramique hermétique.

Ce plat traditionnel écossais, originaire des Orcades, est obtenu par la purée combinée de navets et de pommes de terre (“neeps and tatties”) à laquelle on ajoute de la ciboulette, du beurre ou de l’huile, du sel et du poivre. Certaines versions incluent des oignons.

Souvent préparé pour utiliser les restes, et donc sans recette spécifique, le coddle se compose le plus souvent de couches de saucisses de porc grossièrement tranchées et de rashers (lard dorsal finement tranché et quelque peu gras) avec des pommes de terre et des oignons tranchés.

Raclette de Zutaten

Ce billet est publié en partenariat avec Le Rustique, qui fabrique ses fromages en Normandie, en Lorraine et en Auvergne. Vous pouvez en savoir plus sur les raisons pour lesquelles je travaille occasionnellement avec des marques sur ma page de contenu de parrainage.

À l’approche de la fin de l’année, vous commencerez à entendre les Allemands se souhaiter “einen Guten Rutsch”, c’est-à-dire un bon départ (littéralement : un bon glissement) pour la nouvelle année. Mais comment fêtent-ils exactement le 31 janvier – connu en Allemagne sous le nom de Silvester – et surtout, que mangent les Allemands le soir du Nouvel An ?

En termes de festivités, il y a deux activités auxquelles les Allemands s’adonnent traditionnellement. La première consiste à regarder une émission de télévision culte appelée Dinner For One, un enregistrement allemand d’une pièce de théâtre britannique de 1963, qui est devenu un rendez-vous incontournable du réveillon du Nouvel An en Allemagne (et dans un certain nombre d’autres pays, bien qu’il reste presque totalement inconnu au Royaume-Uni).

Les Allemands sont également très adeptes de la coulée de plomb (Bleigießen), une tradition selon laquelle les gens font fondre à tour de rôle de petites boulettes de plomb au-dessus d’une bougie allumée, puis les laissent tomber dans de l’eau froide. Le plomb durcit immédiatement, et la forme qu’il forme est utilisée pour prédire ce qui attend la personne en question pour l’année à venir.

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La dernière fois que j’ai rendu visite à mon amie Clarice à Paris, nous avons fait une petite raclette pour le dîner. Elle a un appareil à raclette à la maison, et elle a préparé tous les accessoires de raclette – fromage à raclette, pommes de terre bouillies, différents types de jambon, cornichons, salade – pour que nous les fassions fondre et les assemblions nous-mêmes. C’était super délicieux et tellement amusant !

Les appareils à raclette domestiques font partie de l’équipement standard des ménages français, et sont également très répandus dans d’autres pays européens – j’en ai vu un à 40 € dans un supermarché allemand la semaine suivante et j’étais tellement tentée d’en acheter un… jusqu’à ce que Sandra me rappelle sagement que cet objet à usage unique prendrait beaucoup de place et ne serait utilisé que rarement. De plus, avions-nous vraiment besoin d’un système de livraison de fromage fondu ?

Ici, à Melbourne, les appareils à raclette domestiques ne sont pas monnaie courante, mais les grils à raclette de taille industrielle sont un élément essentiel des marchés de nuit, des foires alimentaires et des fromageries gastronomiques. Ces énormes meules de fromage à raclette qui fondent lentement, bouillonnent et prennent une couleur délicieusement dorée, avant d’être déposées dans des bols sur des pommes de terre bouillies et des morceaux de jambon – c’est instagrammable et je les retrouve partout sur mes réseaux sociaux chaque hiver ! Tant d’amour pour la raclette !