Gratin choux fleur pomme de terre lardon

Salade d’accompagnement. Le casse-croûte parfait pour s’amuser.

L’inspiration est venue d’un récent repas au Caméléon, au cours duquel l’un de mes compagnons de table a commandé un foie de veau jumbo. Il est apparu, majestueux pacha dans un manteau de vinaigre réduit, accompagné d’un gratin de macaroni au parmesan servi dans une de ces cocottes miniatures en fonte qui font fureur ces temps-ci et que vous pourriez vous offrir avec un plan de remboursement sur dix ans.

Le foie était bon, le macaroni au parmesan était excellent – on s’est échangé des bouchées – et l’idée est restée dans ma tête, prête à refaire surface sur la table de ma salle à manger le week-end dernier. Comme mon plat principal, la Compotée d’Echine de Porc au Cidre, allait avoir une personnalité sucrée (le cidre, les échalotes, les épices de pain d’épices), je devais lui donner un partenaire franchement salé pour danser.

J’ai utilisé des pennes à la place des macaronis (c’est ce que j’avais sous la main) et j’ai ajouté un peu de noisettes grillées et de lardons (bacon coupé en dés) pour le mordant et la saveur, mais vous pouvez les omettre ou les remplacer en fonction de vos préférences personnelles, de vos allergies mortelles et de vos exigences alimentaires diverses : Les champignons, les tomates en dés, les jeunes épinards ou la roquette, les légumes rôtis, les brocolis, le jambon en saumure ou sec, le thon en conserve de qualité et les restes d’un poulet rôti sont des substituts appropriés, mais pas tous en même temps. Un gratin de pâtes peut également être servi comme un plat principal réconfortant, avec une salade verte en accompagnement.

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Il est peu probable que les macaronis au fromage soient un jour considérés comme un aliment sain. Cependant, il est possible de le préparer dans un souci de santé et d’obtenir un bol de pâtes crémeux et réconfortant. Si vous aimez le bacon, incorporez quelques lardons cuits dans la sauce avant de la faire griller. Achetez la meilleure qualité de ricotta possible, car elle constitue l’épine dorsale du plat.

Matthew Evans partage sa recette de la moussaka grecque, riche et gourmande. L’aubergine capiteuse et épicée à la cannelle est recouverte d’une ricotta crémeuse et de kefalograviera au lieu de l’habituelle sauce béchamel. Ce plat charnu est parfait pour un festin familial chaleureux.

Un délicieux dîner sans chichis à préparer avec peu de monde.

Il s’agit d’un plat britannique, si le cheddar fort, la moutarde en poudre, le poivre de Cayenne et le nom charmant ne le laissaient pas deviner. Je sais que la cuisine britannique a longtemps été le souffre-douleur d’autres cuisines du monde prétendument supérieures, mais j’ai trouvé que c’était tout sauf le cas. Même si c’était le cas, les noms géniaux des plats nationaux – crapauds dans les trous, bulles et grincements, bites tachetées, hinns chantants, confiture roly-polys et sandwichs doorstop – auraient plus que compensé tout échec dans le département des saveurs.

Je comprends que vous vous disiez probablement : “Mais j’aime le chou-fleur. Je peux le manger rôti avec juste du sel et du poivre ! Pourquoi je l’enfouirais dans une épaisse couche de sauce au fromage ?” Mais je pense que vous vous y prenez mal. Tu sais ce qu’est vraiment le fromage de chou-fleur ? C’est en gros des macaronis au fromage à faible teneur en glucides. Je veux dire, regarde quel vaillant effort tu as fait pour réduire le nombre de pâtes dans ta vie ! Cela signifie que vous pouvez en manger plus souvent. Et disons que vous frissonnez au milieu du 11ème jour de pluie froide sur les 23 que compte le mois d’octobre, eh bien, je pense que vous vous devez de commencer dès maintenant, pour le dîner de ce soir.

Gratin de pommes de terre au chou-fleur

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Avant cela, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine et rédacteur en chef de la section restaurants et bars du Time Out New York.

Il y a des gens qui vous diront que la seule tartiflette correcte est celle faite avec du Reblochon. Chouette ! Je dis qu’il s’agit là d’un marketing astucieux de la part de nul autre que le consortium des producteurs de Reblochon qui se consacre à la vente de ce fromage. Je le dis en tant que personne qui a mangé une “vraie” tartiflette, en France, fabriquée avec du Reblochon par des agriculteurs de la région de Savoie (d’où vient le Reblochon), avec leurs propres pommes de terre “la ratte” qu’ils avaient creusées dans la terre avec leurs propres doigts tachés de terre et de cuir. Etait-ce transcendant ? Bien sûr que oui ! Mais j’en ai aussi mangé avec des pommes de terre jaunes du supermarché, et avec une variété de fromages de vache à pâte molle et funky. Et ils étaient merveilleux aussi. Ne vous laissez pas arrêter par la règle du reblochon, surtout si vous êtes aux États-Unis, où il ne peut pas être importé actuellement : vous pouvez aussi manger une tartiflette avec n’importe quel fromage à pâte molle similaire. Je mets au défi les puristes de refuser une bouchée de tartiflette sans Reblochon ou, s’ils daignent en prendre une, de dire que ce n’est pas encore glorieux.