Salade pomme de terre thon olive

Salade de thon avec pommes de terre et haricots verts

Façon Chef Cette tapa est un classique. Jose Garces prépare la salade avec des petits pois frais écossés et la place dans un moule pour créer un cercle parfait pour le service. Il en va de même pour le service de la salade directement dans le saladier.  Plus de recettes de Tapa

Chef étoilé F&W ” Voir toutes les superstars du chef F&W Le chef Jose Garces partage sa recette la plus demandée, son livre de cuisine le plus influent et un conseil pour faciliter les réceptions. Pouvez-vous partager une astuce pour recevoir ? Faites participer vos invités ! Vous n’avez pas besoin de les faire travailler à l’épluchage des pommes de terre, mais tout le monde aime se sentir utile, et les faire participer à la préparation et au service du repas permet de briser la glace et les encourage à se mélanger et à profiter de la compagnie des autres. Quelle est la recette la plus demandée par vos fans ? Mon caldo gallego, ou ragoût de jambon et de haricots blancs, est la recette préférée de mes deux plus grands fans, mes enfants. C’est un plat copieux, familial et incroyablement satisfaisant, ce qui en fait un plat de base parfait. Quel est votre livre de cuisine préféré de tous les temps ? Il y en a tellement qui ont été importants pour moi, mais le plus influent est sans doute The Art of South American Cooking, de Felipe Rojas-Lombardi. C’est l’un des livres les plus inspirants que j’aie jamais lus. C’est lui qui m’a mis sur la voie de ma carrière professionnelle. Ayant grandi dans un foyer américain d’origine équatorienne, j’ai toujours été exposé à la cuisine latine. Mais professionnellement, j’ai commencé à travailler avec des techniques françaises plus classiques. Ce livre m’a ramené à l’extraordinaire diversité et richesse de la cuisine latine.

Salade méditerranéenne de thon et de pommes de terre

À Bacoli, une ancienne banlieue de Naples, la famille Di Meo cultive des vignes au milieu des ruines d’un aqueduc romain. J’ai rendu visite à la famille pour en savoir plus sur leurs vins La Sibilla, mais j’ai également reçu une leçon de cuisine du sud de l’Italie, en cueillant des chicons dans un champ situé à côté de la cuisine, puis en faisant bouillir des pommes de terre et en les mélangeant à de l’huile d’olive encore chaude. Tout cela allait devenir la base d’une salade de thon qui a rehaussé mes normes sur toutes les salades de thon. Cet après-midi-là, ils ont ouvert l’un de leurs vins à base de Falanghina Flegrea, un raisin indigène qui serait l’une des plus anciennes variétés de la région. Avec une acidité élevée et une texture un peu riche, il a tenu tête aux pommes de terre et au thon poché à l’huile d’olive. Le vin local et la nourriture locale – c’est parfois aussi simple que cela. Au-delà de l’Italie, les vins blancs de la côte méditerranéenne et le Chardonnay non élevé en fût sont également de bonnes options. Recherchez les notes de dégustation qui mentionnent l’acidité et les accents de citron et de miel ; évitez les vins très floraux ou fruités.

Dans une grande casserole, couvrez les pommes de terre d’eau froide et ajoutez une cuillère à soupe de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu à moyen et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre puissent être percées facilement à la fourchette, soit 18 à 20 minutes.

Salade de thon aux pommes de terre froides

La salade de thon à la niçoise est une salade composée française classique faite de thon en conserve, de pommes de terre, de haricots verts, d’œufs durs, d’olives et parfois de tomates, d’anchois et de câpres. La combinaison de ces ingrédients en fait un repas merveilleusement satisfaisant. Cette version comprend une succulente vinaigrette au citron, à l’échalote et au dijon, que l’on arrose partout – ce qui rend cette salade totalement irrésistible !

En France, la salade de thon à la niçoise est un plat populaire pour le déjeuner, surtout en été. Chez moi, elle est populaire toute l’année, mais nous la mangeons surtout au dîner. J’adore aussi la servir pour un brunch spécial. Ces ingrédients se marient si bien que le résultat est toujours un repas très spécial, qui peut être préparé à l’avance.

Une salade composée ou Salade Composée est une salade disposée sur une assiette ou un plateau, de manière esthétique. La disposition peut être rustique ou raffinée, selon le style du repas ou l’humeur du chef/artiste. Certaines salades composées sont devenues célèbres dans le monde entier, comme la salade Caprese d’Italie, la salade Cobb d’Amérique et la salade niçoise de France. Mais il n’est pas difficile de faire une excellente salade composée, en commençant par les restes que vous avez dans le réfrigérateur et en partant de là. L’équilibre des couleurs, des saveurs et des textures est un objectif à garder à l’esprit, et une bonne sauce est importante pour lier le tout.    Voici d’autres combinaisons que j’aime bien :

Salade de pommes de terre au thon et à l’œuf

La salade de pommes de terre est un aliment de base de l’été sur les tables américaines, mais si vous êtes intéressé par une version différente, voici une idée pour vous : la salade de pommes de terre au thon. Dans sa forme la plus simple, la salade de pommes de terre au thon est une cousine proche de l’aliment de base des buffets italiens, le fagioli e tonno. Vous prenez des tranches ou des cubes de pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur dans leur peau et, pendant qu’elles sont encore chaudes, vous les assaisonnez de thon, d’oignon rouge, de persil et d’une bonne dose d’huile d’olive.  Mais la salade de pommes de terre au thon est vraiment polyvalente. Vous pouvez l’agrémenter ou la diminuer selon l’occasion ou votre humeur. Vous pouvez l’utiliser comme antipasto, dans le cadre d’un buffet d’été, comme plat d’accompagnement ou, puisqu’elle contient du thon, comme plat principal léger. Un autre exemple de cuisine estivale sans souci.

Egouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir un peu. Lorsqu’elles sont juste assez froides pour être manipulées, retirez leur peau. La peau doit être suffisamment lâche pour être enlevée en la frottant simplement avec les mains, mais sinon vous pouvez la gratter avec un couteau d’office.

Pendant qu’elles sont encore chaudes, coupez les pommes de terre en tranches ou en cubes et mettez-les dans un grand saladier. Versez un généreux filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre à votre goût et, si vous le souhaitez, d’un filet de citron frais (quelques gouttes suffisent). Ajoutez l’oignon et le persil hachés, ainsi que le thon, coupé en petits morceaux, et un ou plusieurs des ingrédients facultatifs si vous en utilisez. Mélangez le tout très délicatement, en veillant à ne pas briser les morceaux de pommes de terre.