Recette boudin blanc aux morilles

Recette du boudin blanc

Bien que les champignons ne vous viennent pas à l’esprit lorsque vous pensez au printemps, la précieuse morille est, pour de nombreux gourmands, le véritable symbole des produits de saison. Portant des noms éclectiques dans le monde entier – dryland fish, hickory chickens ou molly moochers pour n’en citer que quelques-uns – ce champignon caractéristique à la surface alvéolée est le favori des randonneurs et inspire une excitation vertigineuse au plus stoïque des chefs. La saveur des morilles est difficile à décrire, mais elle peut être qualifiée de noisette, de viande, de terre, de richesse et de parfum. La saison est brève – d’avril à fin mai – alors profitez-en tant que vous le pouvez. La saison est brève – d’avril à fin mai – alors profitez-en tant que vous le pouvez. Bien qu’elles soient éparpillées dans la campagne britannique, soyez extrêmement prudent si vous les ramassez vous-même, car il existe plusieurs espèces similaires toxiques (voire mortelles), appelées “fausses morilles”.

Étant donné que leur saison est courte et qu’elles sont difficiles à cultiver, les morilles sont un peu chères, mais elles valent la peine qu’on se les offre, surtout si vous êtes un grand amateur de champignons. Choisissez des champignons fermes et secs ; les plus petits et les plus jeunes sont souvent plus sûrs car ils ont été moins longtemps exposés aux insectes et au temps humide. En raison des nombreux coins et recoins de la surface des morilles, elles peuvent être un véritable refuge pour le sable, la saleté et les insectes, il est donc impératif de les nettoyer correctement.

Morilles

Toujours de grands moments à la maison, quand je m’attaque à ce genre de recette, heureusement Christian est venu me donner un coup de main. Croyez-moi, le fait qu’il ait été boucher m’aide beaucoup. J’ai pris beaucoup de plaisir à réaliser ce boudin blanc aux cèpes, toute la maison est parfumée par cette divine farce et ses belles couleurs naturelles. Attention de ne pas prévoir trop de saucisson à faire car la journée est longue, la farce colle un peu dans le poussoir, franchement c’était un peu la galère, mais on y est arrivé. Maintenant il ne me reste plus qu’à goûter et franchement, j’en meurs d’envie. La prochaine fois, je ferai du boudin blanc aux morilles, mais en moins grande quantité. Boudin blanc aux cèpes, j’ai divisé la recette par trois pour vous, j’avoue que c’était un peu généreux… … comme d’habitude.

Ici, la cuisine à plusieurs mains apporte autant de plaisir à la réalisation qu’à la dégustation ; facile, elle ne nécessitera pas de techniques impossibles ou l’utilisation d’un dictionnaire spécialisé : juste une cuisine familiale, souvent inspirée par les saisons et les produits locaux.

Boudin blanc irlandais

Parfois, on a besoin d’un grand bol de pâtes. C’est tout simplement le cas. Il est difficile de choisir un favori… des pâtes nappées d’une riche marinara, cuites au four avec du fromage jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, ou mélangées à une sauce légère et savoureuse ; tous sont en lice pour la dernière bouchée.

332À propos de Cathy RomaMa philosophie alimentaire est simple : tout avec modération. Sucré, salé, sain, décadent… la nourriture, comme la vie, est une question d’équilibre. Je m’appuie sur mon expérience de chef cuisinière et de mère de famille pour créer des recettes familiales qui vous inciteront à cuisiner, et non à vous compliquer la vie.

Recettes de morilles

Cette sauce bolognaise riche et savoureuse tire sa saveur décadente de nos morilles séchées. La bolognaise est une sauce classique à base de viande, mais les végétaliens et les amateurs de viande adoreront cette version végétale. Nous dispersons les saveurs terreuses des morilles dans tout le plat de plusieurs manières différentes. Tout d’abord, nous réhydratons les champignons dans de l’eau chaude. Cette eau chaude absorbe rapidement les saveurs umami des champignons et se transforme en un magnifique bouillon. Ce bouillon devient la base de notre sauce. Il a une saveur riche et de noix. Ensuite, nous hachons la moitié de nos champignons pour les incorporer à la sauce. Cela renforce la saveur tout en améliorant la texture de la sauce. Enfin, nous coupons l’autre moitié de nos champignons en deux pour garnir le plat. Ils donnent au produit fini un bon mordant.

Commencez par faire sauter l’ail et les échalotes dans l’huile d’olive. J’aime bien hacher finement l’ail et l’échalote, pour qu’ils se dissolvent pratiquement et s’incorporent à la sauce. L’objectif est d’obtenir une couleur dorée, donc dès que vous commencez à sentir l’arôme et à voir la couleur changer, il est temps de déglacer avec le vin rouge. L’acide du vin rouge va décoller les morceaux brunis au fond de la casserole. Ces petits morceaux contiennent beaucoup de saveur, alors utilisez une cuillère en bois pour les racler doucement pendant que vous ajoutez le vin rouge.