Churros au pomme de terre

Churros

Lorsque j’étais à Barcelone, j’ai visité une churrería classique, l’endroit local pour se rassembler et rattraper les ragots.Bon marché et joyeux, ils faisaient des churros (longs beignets frits) sinistrement bons, servis avec un chocolat chaud riche et si épais que vous pourriez tenir les churros debout dedans.Les churros sont traditionnellement un aliment de petit déjeuner, mais si vous changez un ingrédient ou deux, ils font également un excellent plat salé.IngrédientsPour 20, plus 300ml (½pt) de saucePour les churros de pommes de terre75g (2¾oz) de beurre

Sel de mer et poivre noir fraîchement mouluMéthodesFaire fondre le beurre dans une casserole moyenne et lorsqu’il commence à bouillonner doucement, incorporer les deux farines, ainsi que le sucre, le sel et la levure chimique. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le tout s’assemble, puis incorporez les œufs un par un et mélangez à nouveau.Placez la pâte dans une poche à douille munie d’un embout en forme d’étoile de 1 cm (½ po) et mettez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce au poivre.Préchauffez le gril à feu vif. Coupez les poivrons en deux et retirez les graines. Placez-les côté peau sur une plaque huilée et faites-les griller pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient noircis et tendres.Placez-les dans un sac en plastique fermé et laissez-les pendant environ 20 minutes. Lorsqu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez et jetez les peaux et placez la chair dans un mixeur avec l’ail, l’huile d’olive et les tomates. Chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle à fond épais à feu vif – vous voulez qu’elle atteigne 170°C (338°F). Faites un test avec une petite quantité de pâte – si elle pétille au contact de l’huile, vous êtes prêt à commencer. Versez la pâte dans l’huile chaude. Coupez chaque churro avec des ciseaux lorsqu’il mesure 10 cm de long, puis faites-le frire en deux fois pendant 5-6 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré, en le retournant plusieurs fois. Egouttez-les sur une serviette en papier, saupoudrez-les de paprika fumé lorsqu’ils sont encore chauds et servez-les avec la sauce sur le côté.Rendez-vous sur mon nouveau projet Khoollect pour découvrir d’autres recettes délicieuses que vous pouvez créer chez vous.

Churros salés

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

1. Mettre l’eau dans une petite casserole avec le beurre et le sel et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter la farine, la maïzena et la levure chimique et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Le mélange sera assez sec et friable.

2. Transférer le mélange dans un robot culinaire et pulser plusieurs fois pour le faire refroidir un peu. Ajouter l’œuf et pulser à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Ajoutez la patate douce et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Déposez le mélange dans une poche à douille munie d’un embout en étoile.

3. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 180˚C. Pressez des longueurs de 10 cm de pâte dans l’huile et faites frire les churros, par lots, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Recettes de patates douces

Les churros sont en quelque sorte la version espagnole des donuts. Taco Bell les a arrachés avec leurs Cinnamon Twists. Les churros espagnols originaux étaient faits avec juste de la farine et de l’eau (peut-être un peu d’huile), mais de nos jours, au Mexique, la pâte à churros est enrichie d’œufs, de beurre et de sucre. En discutant avec mon pote Hector à ce sujet, nous avons conclu que les churros mexicains ont dû être influencés par les envahisseurs français (un peu comme les bolillos mexicains sont très similaires aux baguettes françaises). Et parce que le beurre et les oeufs sont plus savoureux que l’absence de beurre et d’oeufs, et parce que je suis du Texas, qui est bien plus proche du Mexique que de l’Espagne, j’ai fait les churros mexicains ici.

La pâte à churros est en fait une pâte à choux (ou pâté à choux) qui est la même que celle utilisée pour faire les gougères et les éclairs. La différence est qu’au lieu d’être cuite, elle est frite dans ce cas. La pâte elle-même est assez fade, mais le roulage dans la cannelle-sucre compense. Roulez-les pendant qu’ils sont encore chauds pour que le sucre colle et fonde un peu et fasse une coquille croustillante.

Recette des churros

Les churros de pommes de terre se distinguent des PORRAS TRADITIONNELS par leur forme (bâton ou arc), par leur taille (ils sont plus fins) et par leur pâte, à laquelle on substitue une certaine quantité de farine de pommes de terre cuites ou de purée de pommes de terre. flocons.

Préparation : Dans une casserole, nous mettons l’eau sur le feu jusqu’à ébullition, puis nous ajoutons l’huile, le sel, le lait, la farine et les flocons. Retirez la casserole du feu et mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Nous mettons la pâte dans une poche à douille ou churrera et la versons dans une poêle profonde avec de l’huile chaude, en donnant aux churros la forme que nous voulons. Nous les faisons frire en gardant l’huile à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés à notre goût. Nous les égouttons avant de les servir.