Pomme de terre vs patate douce

Nutrition de la patate douce

Les pommes de terre et les patates douces ont beau partager le même nom, elles proviennent en fait de familles de plantes très différentes. Voici ce que vous devez savoir sur les différences de santé entre les pommes de terre et les patates douces et sur les meilleures façons de les consommer.Contenu nutritionnel des pommes de terre et des patates doucesLes pommes de terre et les patates douces sont toutes deux riches en nutriments, notamment en vitamines et minéraux différents. Voici comment elles se comparent en termes de contenu nutritionnel :

Laquelle est la plus saine ? Si les deux types de pommes de terre peuvent constituer un élément sain de votre alimentation, les patates douces sont plus riches en nutriments, comme la vitamine A, qui peuvent présenter des avantages supplémentaires pour votre santé globale.  Il existe de nombreuses similitudes entre les pommes de terre et les patates douces. Elles ont à peu près la même quantité de calories, de glucides et de protéines, et sont toutes deux de bonnes sources de vitamine B6, de magnésium et de potassium.  De plus, les pommes de terre et les patates douces contiennent de l’amidon résistant, un type d’amidon qui se digère plus lentement et qui présente de nombreux avantages pour la santé.  Cependant, il existe quelques différences essentielles qui donnent aux patates douces un avantage en matière de santé. Voici pourquoi :

Quelle est l’espèce de pomme de terre la plus saine ?

Tout comme les pommes de terre ordinaires, elles trouvent leur origine en Amérique du Sud. Les Incas cultivaient déjà la patate douce 800 ans après Jésus-Christ. C’est probablement Christophe Colomb qui a apporté les premières patates douces en Europe.

Contrairement aux pommes de terre ordinaires, qui sont des tubercules, les patates douces sont considérées comme des légumes-racines. La racine, elle, est décrite comme une racine tubéreuse. La patate douce et la patate ordinaire poussent toutes deux dans le sol, mais elles sont très différentes en termes de densité, de goût et de nutrition.

En termes de saveur, la patate douce ressemble davantage à la carotte. La saveur est très sucrée, comme son nom l’indique. Le niveau de “brix” (le degré de sucrosité) varie selon les variétés. Cela dépend de l’endroit où elles ont été cultivées et de la variété utilisée. Il est clair, cependant, que nous ne pouvons pas vraiment comparer les patates douces aux pommes de terre ordinaires.

De nos jours, les patates douces sont cultivées en Amérique, en Asie et en Nouvelle-Zélande. La Chine est le plus grand producteur de patates douces au monde, mais les États-Unis sont le producteur le plus professionnel. La plupart des patates douces sont cultivées dans l’État de Caroline du Nord, mais d’autres États comme la Californie, la Louisiane et le Mississippi en produisent également.

Patate douce blanche

À l’ère de l’indice glycémique et des régimes à faible teneur en glucides, les pommes de terre ont été reléguées au rang de “féculents interdits”. Mais si une personne devait choisir entre manger une pomme de terre blanche et une patate douce, la plupart d’entre elles choisiraient la douce pour la même raison qu’elles choisiraient le riz brun plutôt que le riz blanc : “La variété blanche est dépourvue de nutriments, non ?”.

C’est une idée fausse très répandue que les pommes de terre blanches contiennent globalement moins de valeur nutritive que les patates douces et, comme je l’expliquerai dans cet article, vous pouvez manger l’une ou l’autre selon votre préférence avec peu ou pas de préjudice pour la santé. Vous ne me croyez pas ? Lisez la suite !

? Fibres – la patate douce contient un gramme de plus de fibres, soit 3,3 grammes. Il est important de noter également que la plupart des fibres proviennent de la peau des pommes de terre et que le fait de l’enlever élimine effectivement leur contenu en fibres.

Une portion de patate douce contient 400 % de vos besoins quotidiens en vitamine A sous forme de bêta-carotène, qui est très bonne pour la santé des yeux et le système immunitaire. Mais comme cette vitamine est liposoluble, elle est bien mieux absorbée lorsqu’elle est consommée avec une matière grasse, qu’elle provienne d’une source de viande, d’un produit laitier ou d’une huile comme l’huile d’olive ou l’huile de coco.

Pomme de terre à la vitamine C

Les personnes qui suivent un régime pauvre en glucides ont tendance à éviter les pommes de terre, car ce sont des légumes riches en amidon. Mais vous vous demandez peut-être si la patate douce est un meilleur choix, en termes de glucides, que la pomme de terre blanche. Nous sommes là pour vous éclairer.

Les pommes de terre ne sont pas des aliments à faible teneur en glucides, mais il s’avère que les patates douces et les patates blanches contiennent à peu près le même nombre de glucides par portion. Les patates douces sont toutefois une meilleure source de fibres et de vitamines, et leur indice glycémique est plus bas, ce qui en fait un choix plus nutritif.

Les pommes de terre contiennent beaucoup de glucides, puisqu’une portion de 100 grammes de patate douce cuite au four et une portion de 100 grammes de pomme de terre blanche cuite au four contiennent toutes deux environ 21 grammes de glucides. Lorsque vous comptez les glucides dans le cadre d’un régime pauvre en glucides, vous êtes peut-être plus intéressé par les glucides nets, qui sont les glucides digestibles. Les glucides nets sont calculés en soustrayant les fibres du nombre total de glucides.

Les patates douces contiennent 3 grammes de fibres pour 100 grammes, et les patates blanches 2 grammes, de sorte que leurs glucides nets sont respectivement de 18 grammes et 19 grammes. Dans l’ensemble, il n’y a pas trop de différence sur le plan des glucides, et l’une ou l’autre pomme de terre peut convenir si vous suivez un régime qui limite les glucides à 20 à 50 grammes par jour.