Pomme de terre ile de ré recette

GNOCCHI DE POMMES DE TERRE | RECETTE AVEC DES FRUITS DE MER

La chair tendre au goût très spécifique et raffiné issue d’un sol balayé par les embruns et bénéficiant d’un bel ensoleillement, d’un climat doux et de l’appellation AOC, sont les attributs essentiels de la pomme de terre de l’île de Ré. L’histoire de cette pomme de terre est aussi l’histoire de la population locale. Elle est cultivée par 35 agriculteurs dévoués qui travaillent 150 acres sur un total de 900 en rotation, qui ont été désignés par l’AOC.

Chaque année, un week-end de printemps, les habitants de l’île de Ré célèbrent l’arrivée de la première pomme de terre, avec des surprises gourmandes et une balade à vélo jusqu’à l’endroit où la première pomme de terre a été trouvée. Pour préserver leur caractère particulier, les pommes de terre sont récoltées avant le 31 juillet.

Pommes de terre de l’île de Ré à la sole

Faire griller les noisettes. Ecaillez les huîtres et réservez-les en gardant leur liquide. Remplir les huîtres avec les noisettes grillées et concassées et les zestes de citron. Fariner les huîtres, les plonger dans le blanc d’œuf et les paner. Mettre de côté.

Faire frire les huîtres panées. Déposer une huître Pousse en Claire dans chaque plat. Recouvrir d’un peu de purée de haricots, ajouter trois pommes de terre et recouvrir d’une huître croustillante. Habiller les bords de l’assiette avec un peu de crème d’huîtres.

L’auteur de la recetteThéodore Tredel, lauréat du trophée d’or du concours Huîtres Marennes Oléron Jeunes Talents 2016, catégorie supérieure “Pour rester dans le thème noir et blanc, j’ai utilisé des mojhettes de Pont L’Abbé d’Arnoult, qui sont des haricots traditionnels de la région des Charentes. J’ai créé une émulsion avec eux, sous laquelle on trouve une huître légèrement pochée. J’ai également utilisé des pommes de terre de l’île de Ré, pochées dans de l’eau avec du safran des Charentes. Enfin, j’ai enrobé d’autres huîtres de chapelure à l’encre de seiche. Tradition et modernité se rejoignent dans ce plat – j’espère que vous l’apprécierez ! www.huitresmarennesoleron.info/UK

Brochettes de poulet émiettées et quartiers de pommes de terre rôties au romarin

Un magasin d’alimentation près de chez nous vend 2 kg de pommes de terre de l’île de Ré dans leur propre boîte en bois pour 6 euros (les pommes de terre nouvelles françaises similaires sont à 1,60 euros le kilo). Quelqu’un peut-il me dire ce que les pommes de terre de cette île au large de la côte atlantique ont de si particulier ?

Ce type de pomme de terre porte une étiquette AOC et, apparemment, il existe des directives sur la manière dont elles peuvent être élevées et vendues – elles sont toujours vendues en tant que jeunes pommes de terre. Il semblerait qu’elles aient un goût frais et sucré et qu’elles ne soient pas aussi amidonnées que les autres pommes de terre sélectionnées pour une longue conservation. J’espère que cela vous aidera.

Pour une raison quelconque, les pommes de terre de l’île de Ré et de Noirmoutiers sont très prisées et leur prix est élevé. Nous avons passé quelques temps sur l’Ile de Yeu toute proche et nous en avions tous les jours. Je les ai aimées mais je ne peux pas vous en dire plus, à part qu’elles sont en nombre limité, généralement vendues par boîte, qu’elles ont un goût plus ferme et une saveur salée. Je les aime bien mais mon copain de table me dit qu’il ne voit pas de différence.

Je prévois de m’y rendre – et je suis tombée sur ce texte sur leur site officiel à propos de leurs pommes de terreCinq variétés différentes poussent ici, deux ont un corps mou, l’Almaria et la Starlette, tandis que le Roseval, la Charlotte et l’Amandine ont une texture plus ferme.Je ne pense pas les avoir essayées mais je suis impatiente – j’ADORE les pommes de terre. Un repas de ces pommes de terre, un saupoudrage de leur sel local, un plateau d’huîtres locales – je ne peux pas attendre. Et le pineau – il faut commencer par du pineau.

C’est tellement délicieux que je le cuisine 3 fois par semaine Top

Faites bouillir les pommes de terre avec la peau. Séchez-les, ajoutez un peu de crème liquide et réduisez-les en purée avec une fourchette. Décortiquer les langoustines, les couper en deux et enlever le filament noir au milieu. Faites-les revenir dans une poêle très chaude avec une noix de beurre (gardez la même poêle pour cuire les gnocchis). Mixez les langoustines et ajoutez-les à la purée de pommes de terre.

Battre l’œuf et le mélanger à la purée. Dans un bol, ajoutez la farine à la purée et pétrissez-la jusqu’à obtenir une boule qui ne colle pas aux doigts. Mettez-la sur une planche farinée, formez de petites boules et roulez chacune d’elles jusqu’à ce qu’elle ait de longs rouleaux à pâtisserie. Coupez-les en morceaux d’environ 3 cm. Appuyer sur chaque gnocchi avec le dos d’une fourchette pour former de petites crêtes.

Mettez les gnocchis dans une casserole pleine d’eau bouillante jusqu’à ce que les gnocchis flottent. Séchez-les et faites-les frire dans la poêle que vous avez utilisée pour cuire les langoustines, jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre de la couleur, puis disposez-les dans une assiette. Ajoutez de la fleur de sel, un peu de piment d’Espelette et de la ciboulette ciselée.