Recette crevette sel et poivre

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Les crevettes au sel et au poivre sont tendres et beurrées avec une croûte croustillante de sel et de poivre. Elles sont assez faciles à préparer pour un repas de semaine et assez raffinées pour un dîner de fête ! Faites-les du début à la fin en moins de 30 minutes.

C’est la combinaison de saveurs de cette recette de crevettes au sel et au poivre qui les rend si irrésistibles !    Une rapide couche de fécule de maïs avant de les faire sauter donne aux crevettes une croûte croustillante sans les faire frire. Ensuite, elles sont mélangées dans le wok ou la poêle avec des grains de poivre blanc et de poivre de Szechuan grillés et moulus, du sel kosher, de l’ail et du poivre serrano frais haché. La recette est si simple que je la connais par cœur !

Je fais ces crevettes croustillantes au sel et au poivre depuis des années parce que c’est une recette facile à faire et toujours spectaculairement bonne. J’ai commencé avec cette recette de Tom Douglas, mais j’ai remplacé les crevettes standard par des crevettes tachetées et je les ai décortiquées (sa recette demande de laisser la carapace).

Accompagnez-les en plat principal de riz cuit ou de purée de pommes de terre rouges et d’une salade de concombres chinois pour un repas exceptionnel ! Servez-les comme amuse-gueule pour le plaisir de tous. Ou empilez-les dans des tortillas de maïs carbonisées pour obtenir les meilleurs tacos aux crevettes que vous ayez jamais goûtés !

Recette de crevettes thaïlandaises

Je comprends que certaines personnes soient sceptiques à l’idée d’essayer un plat frit, mais moi, j’ai envie de goûter et de me faire plaisir cette fois-ci. Il convient pour une indulgence occasionnelle et est idéal pour tout dîner ou rassemblement spécial.

Les crevettes au sel et au poivre 椒鹽蝦 sont un plat principal pour le banquet chinois mais servent aussi d’amuse-gueule. Vos invités apprécieront la saveur engourdissante caractéristique du poivre du Sichuan, la chair des crevettes à la texture rebondissante et savoureuse, et la carapace croustillante des crevettes que vous pouvez manger alors qu’elles sont fraîches du wok.

De nombreuses recettes de crevettes chinoises font cuire les crevettes sans carapace, ce que je ne recommande pas. La carapace protège la chair des crevettes de la chaleur directe de l’huile, ce qui permet de conserver la tendreté et la jutosité après la friture.

Après avoir débarrassé les crevettes, égouttez-les dans une passoire, puis séchez-les avec une serviette en papier.    Il est essentiel de les garder sèches pour qu’elles deviennent croustillantes après la friture. Il est également préférable de laver les crevettes à l’avance et de les laisser sécher pendant quelques heures avant de les faire frire.

Crevettes salées et poivrées

J’ai été élevé dans ce que l’on pourrait appeler une famille de cocktails de crevettes : chacun d’entre nous est un véritable fanatique. Aujourd’hui encore, il n’est pas rare qu’un grand plat de crevettes pochées et un bol de sauce cocktail à base de raifort me servent de dîner. Malheureusement, tous les cocktails de crevettes ne sont pas égaux, ce que vous avez probablement appris à vos dépens si vous avez déjà acheté l’une de ces variétés préemballées au supermarché. Les crevettes mal cuites peuvent être molles, aqueuses, sans saveur ou carrément caoutchouteuses. Et il suffit d’une seule mauvaise expérience pour que vous hésitiez à commander des crevettes dans un restaurant, sans parler de les cuisiner vous-même.

Mais les crevettes parfaitement cuites sont une toute autre chose. Elles sont douces et juteuses, avec un corps tendre et dodu et une morsure légèrement croquante. Alors, ne serait-ce pas bien s’il existait un moyen infaillible de garantir des crevettes excellentes à chaque fois ?

Plus précisément, il existe plusieurs méthodes, chacune étant spécialement adaptée à la méthode de cuisson du crustacé. Nous avons effectué de nombreux tests pour déterminer ce qui fait passer les crevettes de l’état de trésor à celui de déchet ; heureusement, il suffit d’un peu de savoir-faire pour y parvenir.

Recettes traditionnelles chinoises

Crevettes au sel et au poivrePréparer des crevettes au sel et au poivre est sans doute la façon la plus simple de préparer des crevettes : des crevettes bien assaisonnées, poivrées et à la texture croustillante. Traditionnellement, les crevettes préparées de cette façon sont frites, mais la friture à l’air libre donne les résultats escomptés sans laisser de traces graisseuses.

La première étape pour préparer ce plat simple est d’éplucher et de déveiner les crevettes. Je sais que vous pouvez acheter des crevettes déjà décortiquées et déveinées à l’épicerie, mais je crois fermement qu’il faut prendre les crevettes avec leur carapace pour plusieurs raisons. Tout d’abord, les crevettes sont généralement en meilleur état que celles qui ont été manipulées par des ouvriers pressés de faire leur travail. Deuxièmement, ces carapaces de crevettes sont pleines de saveur et sont parfaites pour un bouillon de crevettes ou de fruits de mer ou simplement pour parfumer une soupe ou un ragoût. Si vous n’avez jamais décortiqué ou déveiné de crevettes auparavant, ce n’est pas difficile et vous pouvez lire tout ce qui concerne la façon de le faire dans l’école de cuisine ici.

L’étape suivante consiste à mettre en place une station de dragage et, dans cette recette, le moyen le plus simple de le faire est d’utiliser deux sacs en plastique à fermeture éclair. En divisant le mélange de farine et de fécule de maïs en deux sacs, vous pouvez facilement jeter les crevettes dans un sac, en le secouant comme un poulet qui tremble et cuit, puis les plonger dans l’œuf avant de les envoyer dans le deuxième sac pour le secouer à nouveau. Les crevettes sont parfaitement enrobées de cette façon.