Recette prunes à l eau de vie

Conservation des fruits dans des recettes à base d’alcool

Les prunes épicées pochées au brandy sont une confiture de fruits très simple à réaliser. Une fois préparés, ces bocaux peuvent être conservés pendant plusieurs mois. La mise en bouteille de ce type de fruits dans un sirop d’eau-de-vie a toujours été un excellent moyen de préserver les saveurs et les fruits de l’automne et de constituer une réserve de desserts instantanés pendant les mois arides de l’hiver. Lorsque vous voulez les servir, servez-les avec de la crème fouettée, avec un peu de sirop d’eau-de-vie à la cuillère.

Cueillez les prunes, lavez-les et séchez-les. Pelez une large bande d’écorce de citron (le zeste seulement, pas la moelle blanche). Mettez le brandy, la bande de zeste de citron, les baies de piment de la Jamaïque, l’anis étoilé, le sucre en poudre et le bâton de cannelle dans une grande casserole, et faites chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez les prunes et faites-les pocher à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez les fruits de la casserole à l’aide d’une cuillère trouée et mettez les prunes dans des bocaux stérilisés.

Retirez les baies d’anis étoilé et de piment de la Jamaïque (jetez-les). Faites bouillir rapidement le sirop de brandy restant jusqu’à ce qu’il soit réduit d’un tiers, puis passez ce sirop épaissi sur les prunes, pour les couvrir, ajoutez le bâton de cannelle. Fermez hermétiquement les bocaux. Étiqueter à froid et conserver jusqu’à 6 mois dans un endroit frais et sombre.

Recettes d’alcool de prune

Skip to main contentLes fruits et légumes frais sont les joies du printemps et de l’été, mais ils ne sont pas éternels. À moins que vous ne connaissiez les astuces pour les conserver. Et vous pouvez apprendre ces astuces ici, dansPreserved.Crédit : Photo par Matt Duckor

Je suis toujours excitée par la saison des fruits à noyau, mais l’année dernière, ma joie a atteint de nouveaux sommets lorsque j’ai essayé pour la première fois le vin de prunes fait maison, ou umeshu. Des prunes ? Et du vin ? Deux de mes choses préférées enfin réunies, dans une douce harmonie alcoolisée ! Mais écoutez, il y a une mauvaise et une bonne nouvelle. La mauvaise nouvelle, c’est qu’il n’y a pas vraiment de vin (c’est plutôt un cordial ou une liqueur) et qu’il faut au moins 3 mois pour le préparer. La bonne nouvelle ? C’est une concoction délicieuse, légèrement sucrée, parfumée et carrément prune qui vaut la peine d’attendre. Bien qu’elle soit généralement préparée avec des prunes vertes ou pas assez mûres – qui peuvent être plus difficiles à trouver – j’aime bien utiliser les petites prunes rouges pour cette préparation.

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Prunes pochées au brandy

Suite aux revendications de plusieurs nations concernant l’appellation d’origine protégée, l’Union européenne a opté, en octobre 2007, pour une solution de compromis, laissant le nom “slivovitz” comme nom générique et accordant aux différentes nations le droit de protéger l’origine avec leur propre adjectif[4].

Seules les prunes de Damas peuvent être utilisées comme fruit de base pour la distillation. Avant le processus de production, les prunes peuvent être légèrement pressées ou perturbées d’une autre manière pour accélérer le processus de fermentation, mais sans endommager leurs noyaux broyés ; de la levure, de l’amidon et du sucre peuvent être ajoutés au jus. On laisse ensuite le mélange fermenter. Il peut y avoir une ou plusieurs étapes de distillation, en fonction du produit final souhaité ou de la région de production, et le vieillissement est courant pour renforcer les arômes les plus fins du distillat.

En Bulgarie, l'”eau-de-vie de prune de Troyan” (Troyanska Slivova) est distillée au monastère de Troyan par les moines depuis la fondation du monastère au 14e siècle. La recette originale comprenait 40 herbes, et a été transmise au fil des siècles d’abbé en abbé. En 1894, le spiritueux du monastère a été présenté à un concours de spiritueux à Anvers, en Belgique, où il a remporté une médaille de bronze. Parmi ses caractéristiques distinctives, on peut citer le fait qu’il est fabriqué à partir d’une variété de prune qui ne pousse que dans la région de Troyan, une variété ancienne que les locaux appellent “prunes Madzharkini”, très juteuse et aromatique dont le noyau, contrairement aux prunes Teteven, se détache facilement du fruit ; il est distillé dans un récipient d’une capacité de 80 à 120 litres ; et on ne distille que le meilleur de la récolte. On considère qu’il est préférable de le distiller jusqu’à un taux d’alcool compris entre 39 et 41 degrés. Parmi les célébrités qui ont goûté à l’eau-de-vie de prune de Troyan, citons le pape Jean-Paul II et l’ancien président américain Bill Clinton. Le patriarche Maxim de Bulgarie a célébré son 95e anniversaire en 2009 dans la métropole de Sofia avec de l’alcool de prune de Troyan[8].