Recette civet de biche aux champignons

Idées de menus pour le déjeuner d’accueil

Lorsque le temps change et que l’hiver commence à apporter des températures plus froides, il est temps de penser à des repas copieux et réconfortants. Une recette classique de ragoût de chevreuil, qui est également rapide à préparer, convient parfaitement. Non seulement ce plat est facile à préparer, mais la venaison est pauvre en graisses.

La viande de chevreuil est bien meilleure dans les recettes où elle est marinée et cuite lentement, ce qui l’aide à développer ses saveurs et l’empêche de se dessécher. Le vin rouge est le choix classique, car il confère des saveurs qui se marient si bien avec cette viande.  Ici, le chevreuil est mariné toute la nuit dans un bouillon d’herbes et de légumes, ainsi que dans du vin rouge. Cela permet d’ajouter une tonne de saveur et de créer une texture fondante pendant que la viande mijote sur la cuisinière, puis braise lentement au four, remplissant votre maison d’un délicieux arôme.

La venaison sauvage est (lorsqu’elle est disponible) très savoureuse, donc si vous n’êtes pas un fan de gibier, recherchez de la venaison d’élevage provenant d’une source éthique si vous le pouvez.  Ce ragoût est particulièrement bon lorsqu’il est accompagné d’une salade verte fraîche, de pain croustillant ou de purée de pommes de terre.

Des casseroles élégantes pour recevoir

Sélectionnez une noteDonnez 1/5 au ragoût de veau aux champignons et spaetzleDonnez 2/5 au ragoût de veau aux champignons et spaetzleDonnez 3/5 au ragoût de veau aux champignons et spaetzleDonnez 4/5 au ragoût de veau aux champignons et spaetzleDonnez 5/5 au ragoût de veau aux champignons et spaetzle.

Rincer le gibier et l’éponger. Dans une grande casserole, faire revenir la venaison dans l’huile chaude avec les légumes. Incorporer le concentré de tomates et déglacer la casserole avec le vin rouge. Faire bouillir, puis incorporer le bouillon. Attacher la feuille de laurier, les grains de poivre, les baies de genièvre et les herbes dans un sac à mailles et ajouter la casserole. Couvrir et laisser mijoter environ 2 heures, en ajoutant du bouillon si nécessaire.

Retirer le sac d’épices et la venaison de la casserole. Pour la sauce, faire bouillir les jus de cuisson ou ajouter du bouillon si nécessaire. Incorporer la crème à la sauce et assaisonner avec la gelée de groseilles, le sel et le poivre. Remettre la venaison dans la sauce.

Presser la pâte à spaetzle par portions à travers une presse à spaetzle dans de l’eau bouillante salée et faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Retirer les spaetzle cuits de l’eau bouillante, les égoutter et les arroser de beurre fondu. Saupoudrer les spaetzle cuits de persil.

Les cèpes sont connus pour leur tige épaisse et leur saveur délicieuse, mais vous serez peut-être surpris d’apprendre qu’ils contiennent également des nutriments essentiels. Lisez ce qui suit pour en savoir plus sur ce champignon sain et polyvalent.

Menu du week-end

Cette recette populaire de ragoût de chevreuil à l’allemande avec une sauce crémeuse et des champignons est un véritable plat de résistance pendant les saisons froides. Lorsque la saison du gibier commence, cette recette de cerf est un délicieux repas familial du dimanche ou une idée de dîner festif avec des invités. Des champignons frais et une saveur de vin fin en font un véritable festin.Sauter à la recette – Imprimer la recette

Remarque : votre ragoût de vénerie devient encore plus aromatique lorsque vous utilisez des cèpes séchés. Ils conservent leur goût intense de champignon et leur merveilleux arôme lorsqu’ils sont séchés. Faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant environ 30 minutes avant la cuisson, puis ajoutez-les au ragoût.

Pour le ragoût de chevreuil, vous devez utiliser des filets de la selle de chevreuil, car la viande est particulièrement fine et à fibres courtes. Comme cette viande de cerf n’est cuite que peu de temps, elle doit être fine.

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Stroganoff au cerf et aux champignons

Attention à tous les chasseurs qui ont mis de la venaison dans le congélateur. Voici l’occasion de préparer un merveilleux repas à partir de ces morceaux moins tendres. La clé de cette recette est l’utilisation d’un riche fond de veau ou d’un fond de chevreuil agrémenté du délice terrestre des cèpes, réduit avec une grande quantité de vin rouge. Les morceaux de chevreuil sont saisis pour en faire ressortir toute la saveur et le tout est couronné de

biscuits faits maison. En y réfléchissant, il s’agit d’une autre version du hachis Parmentier, avec des biscuits au lieu de la purée de pommes de terre. Ce plat est un plat lourd bien adapté aux nuits froides. Assurez-vous de faire des biscuits supplémentaires !