Pâtes au gorgonzola recette italienne

Pâtes au gorgonzola et aux épinards

Charlot Pizzeria était un endroit merveilleux et rêveur, avec un patio extérieur couvert, parsemé de plantes et de lumières blanches. Mais ce sont les pâtes, et non l’atmosphère ou la pizza, dont je me souviendrai toute ma vie. Je rêve régulièrement des pâtes de la pizzeria Charlot. Le plat spécial était les pâtes Charlot, avec de la crème, du fromage, du jambon et des tomates. Tout simplement génial.

Au fil des ans, j’ai amélioré ma technique et je fais toujours des Pasta ai Quattro Formaggi (pâtes aux quatre fromages) chaque fois que j’ai besoin d’un goût de l’ancien Milan… ou chaque fois que je dois faire bonne figure devant mes invités.

Pâtes au gorgonzola et aux noisettes

Le Gorgonzola a été produit pour la première fois au 15e siècle dans la ville de Gorgonzola, près de Milan. Dans les années 1800, sa popularité a augmenté car il a commencé à être importé hors du pays, notamment en Angleterre, pour la première fois.  Il existe en fait deux sortes de gorgonzola : le dolce (doux) qui est plus crémeux et se caractérise par un goût moins piquant, et le piccante (épicé) qui a une consistance légèrement plus ferme et dont le goût (et l’odeur) est définitivement plus fort et plus déterminant. Cette recette particulière fait appel au gorgonzola doux et l’ajout facultatif d’une betterave ou d’épinards cuits sert plutôt à donner de la couleur à la sauce (rose shocking avec la betterave, vert clair avec les épinards) plutôt qu’à altérer le goût ou à enlever du goût au gorgonzola.

Le gorgonzola se déguste de préférence avec un vin rouge corsé pour accompagner son goût fort. Et si, après avoir réalisé cette recette, il vous reste du gorgonzola, servez-le à la fin d’un repas avec des poires coupées en tranches !

Faites dissoudre le gorgonzola à feu moyen, ajoutez la ricotta et la crème. Dès qu’elle bout, retirez de la flamme et passez la crème au mixeur ou au robot. Ajouter 2 généreuses poignées de parmesan râpé (et la crème de betteraves ou d’épinards, si vous en utilisez).

Pâtes au gorgonzola et au sel de mer

J’ai souvent apprécié les steaks de bœuf ou de gibier légèrement assaisonnés, accompagnés de gorgonzola. Y a-t-il un morceau de viande qui se marie particulièrement bien avec ce fromage, ou cela n’a-t-il pas d’importance ?

Je pense que cela dépend du type de Gorgonzola. Un Gorgonzola Dolcé a une saveur plus douce, plus sucrée et moins bleutée, il devrait donc être servi avec un steak plus doux, comme un filet mignon. Un Gorgonzola plus fort, plus traditionnel, devrait probablement être servi avec un steak au goût plus prononcé, comme une hampe ou un faux-filet. Si vous inversez les combinaisons, l’une des saveurs sera perdue.

Sauce gorgonzola comme à l’italienne

Les livres de cuisine de Deborah Madison sont les piliers de la bibliothèque de tout cuisinier amateur. Sa cuisine merveilleusement accessible, familiale et nourrissante est parfaite pour les jours de la semaine comme pour les dîners. Prenez six ingrédients simples et préparez ces pâtes crémeuses au gorgonzola.

Roseanna, ma voisine à Rome, préparait fréquemment ce plat (avec des pâtes fraîches) pour son mari lorsqu’il rentrait à la maison pour le déjeuner. Déjeuner à la maison ? Des pâtes fraîches ? Un jour de semaine ordinaire ? Cela, pour nous, semble extraordinaire !

Qu’elles soient sèches ou fraîches, ces pâtes sont extraordinaires, elles aussi, surtout si vous aimez le fromage bleu et la crème. De plus, leur préparation est d’une facilité secrète : un bol se réchauffe au-dessus de l’eau des pâtes qui chauffe, et la chaleur fait fondre le beurre, ramollit le fromage, et répand la saveur de l’ail dans les deux. Les pâtes cuites y vont, sont mélangées et servies. C’est tout.

Pendant les fêtes de fin d’année, alors que je regardais un morceau de gorgonzola inutilisé, du très bon beurre et les restes d’une demi-pinte de crème, j’ai réalisé que je n’avais pas fait ce plat depuis des années. Bien sûr, je ne l’avais pas fait. C’est super riche, rempli de produits laitiers, et fait avec des pâtes blanches qui n’ont probablement aucune autre vertu que leur fadeur ou leur délicatesse, selon. J’ai décidé de le faire. C’était la fin de la période des fêtes, et nous avions eu un Noël chaste et végétarien. J’ai donc utilisé tous ces ingrédients riches et crémeux, et nous avons pris une petite portion chacun, plus une salade. C’était tellement bon que je prévois de le refaire l’année prochaine. Bien que j’aie réduit les portions de tout dans cette version, elle reste riche. Accompagnez-la d’une bonne salade verte.