Recette maquereaux au vin blanc en bocaux

Recette du poisson maquereau

J’ai toujours aimé le maquereau, et d’ailleurs tous les poissons. Le maquereau est un poisson peu coûteux mais gras, avec une texture légère et feuilletée difficile à battre. Il n’est peut-être pas en tête de liste comme le saumon ou le flétan pour beaucoup, mais il a une saveur particulière.

Nettoyez le poisson si ce n’est pas déjà fait au moment de l’achat. Coupez la tête et la queue, qui sont facultatives. **Lavez le poisson et séchez-le en partie avant de le placer dans une casserole. Laver et sécher partiellement le poisson avant de le placer dans un plat de cuisson vaporisé d’huile. Recouvrir le poisson de jus de citron et de citron vert. Saupoudrer l’épice à poisson *Maggi sur chaque poisson.

Recettes de maquereau en conserve

1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). 2. Badigeonnez les filets de maquereau avec un peu d’huile et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Placez-les sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut, puis faites-les cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. 3. Placez le jus de citron, le jus de citron vert, le miel, la moutarde et une pincée de sel et de poivre dans un bol de taille moyenne et fouettez-les ensemble pour obtenir une vinaigrette simple et facile. 4. Retirer le poisson du four et le transférer dans des assiettes. Servez avec une pomme de terre au four, arrosez le maquereau d’une ou deux cuillères à soupe de vinaigrette et régalez-vous ! Conservez les restes de la sauce au réfrigérateur pendant une semaine. Conseil : Ce plat peut être servi avec des pommes de terre au four, car vous utiliserez déjà le four.

Comment cuisiner le maquereau

Au moment où j’écris ces lignes, le faux printemps est passé. Vous savez ce que c’est : Cette semaine rusée de février ou mars, si dorée et ensoleillée qu’elle nous fait croire que l’hiver est bel et bien terminé. Cela se produit chaque année, et nous devrions le savoir. Mais après des mois d’enfermement, que faire d’autre que de se laisser aller à un peu d’espoir ?

Les voyages étant quasiment impossibles et déconseillés pour l’instant, des vacances dans un verre sont une bonne solution. Pour compléter l’expérience, j’ai associé Rosalía à un plat de fruits de mer simple, tout aussi frais et exaltant. Avec son goût de citron et de pamplemousse et sa salinité, ce vin est tout naturel pour accompagner un poisson gras comme le maquereau. Ici, j’ai adapté une recette de Yotam Ottolenghi, publiée dans le New York Times Cooking, qui consiste à couper le poisson en filets (ou en papillon, comme je l’ai fait), à le frotter avec de la cardamome et du sel, et à le cuire rapidement et à chaud. Une salade de citron vert, d’herbes et de pistaches ajoute du croquant et de la vivacité, ainsi qu’une bonne cuillerée de yaourt au gingembre et à l’ail.

Maquereau fumé

Le maquereau est un magnifique poisson gras, tant pour sa peau irisée et frappante que pour son goût riche et poissonneux. Respecté par les chefs et les cuisiniers amateurs, le maquereau a une saveur particulière, il est magnifique dans l’assiette et constitue une excellente source d’acides gras oméga-3, qui stimulent le cerveau. Malgré ces avantages, le maquereau est souvent négligé par les consommateurs. Il semble que nous soyons rebutés par sa richesse, son caractère de poisson et son goût d’huile, les caractéristiques mêmes qui lui donnent du caractère. Pourtant, avec la bonne cuisine et les bonnes associations de saveurs, c’est un vrai régal.

Le maquereau est un poisson relativement durable, bien que la Marine Conservation Society recommande de n’acheter que du maquereau pêché à la ligne et débarqué au Royaume-Uni, dans la mesure du possible, et de ne le consommer qu’occasionnellement. Le maquereau se gâte rapidement, ce qui lui a valu une mauvaise réputation dans le passé. L’idéal est de le consommer le jour même de sa capture, sauf s’il a été congelé, fumé ou mariné. Recherchez des poissons fermes, presque rigides, aux yeux clairs et au corps brillant.

Le maquereau entier est idéal pour la cuisson au four, le rôtissage ou le barbecue et peut être farci d’aromates et d’herbes. Ces méthodes prennent plus de temps que la cuisson des filets – environ 20 à 30 minutes dans un four de taille moyenne – mais il s’agit généralement de recettes à une seule casserole, qui sont donc faciles à réaliser et très savoureuses.