Comment cuire sole avec peau

Sole entière

Malgré son nom, la sole au citron n’a pas vraiment le goût du citron, mais plutôt une saveur douce et délicate. Le nom fait plutôt référence à la forme du poisson, qui ressemble à un citron. Le poisson n’est pas non plus une sole, mais un flet. Bien qu’ils ne soient pas de la même famille que la sole de Douvres, les deux sont assez interchangeables. La limande sole moyenne mesure environ 30 cm (mais elle peut atteindre 65 cm), son ventre est blanc et sa peau est marbrée de brun.

La limande sole est en saison de janvier à mai, et c’est un poisson très abondant, en particulier sur la côte des Cornouailles. Cela signifie que son prix est très élevé et qu’elle constitue une alternative moins chère à la sole de Douvres. Bien qu’il soit considéré comme durable par le MCS, assurez-vous de toujours l’acheter auprès d’un fournisseur de confiance.

Veillez à choisir des poissons de plus de 25 cm pour éviter ceux qui sont immatures et, comme pour tout autre poisson, vérifiez que les yeux sont clairs et non troubles, que la chair est ferme et qu’elle sent bon la mer. Les nageoires et la queue ne doivent pas être endommagées.

Les portions sont généralement constituées d’un poisson par personne, souvent servi entier, ce qui constitue une préparation agréable et facile pour le cuisinier craintif. Cependant, il est également possible d’acheter des filets prêts à l’emploi. Les arêtes de sole font un excellent bouillon de poisson, alors demandez à les conserver si vous achetez chez un poissonnier.

Comment cuisiner la sole de Douvres

Je cuisine toujours la sole avec la peau, parce que c’est tellement agréable de voir la chair blanche exposée, légèrement brûlée par tout ce beurre, avec des câpres parsemées sur une assiette. Mais la peau de la sole n’est pas très agréable à manger, même pour les connaisseurs de peau de poisson croustillante comme moi.

Vous devez d’abord couper les longues nageoires dorsales des deux côtés avec une paire de ciseaux. Ensuite, faites une incision dans la peau à l’extrémité de la queue, insérez le couteau en dessous pour l’acheter, puis retirez-la simplement avec un morceau de papier absorbant pour une meilleure prise.

Outre la reine des soles, également appelée sole commune, du nom de l’endroit où elle était pêchée le plus abondamment, il existe une sole citron et une sole cardine, beaucoup plus rare. La famille des poissons plats comprend également la plie et le flet, mais aucun d’entre eux n’est aussi prisé que la sole.

Du beurre, du beurre et encore du beurre – c’est la clé d’un poisson grillé savoureux. Cela s’applique également à la limande sole – cuite avec la peau – et à la plie, au saint-pierre, au flet ou à la barbue. Je fais fondre du beurre dans une petite poêle et j’en badigeonne le poisson, puis je l’arrose à nouveau pendant la cuisson.

Recette de la sole au citron

Enduisez les filets de sole dans la farine assaisonnée et enlevez l’excédent.  Faites chauffer une grande poêle antiadhésive et ajoutez l’huile. Lorsque l’huile est chaude, faites cuire le poisson pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retournez-le et faites-le cuire pendant deux autres minutes. Lorsque le deuxième côté est doré, mettez les filets sur une assiette chaude, pendant que vous préparez la sauce.

Enduisez les filets de sole dans la farine assaisonnée et enlevez l’excédent.  Faites chauffer une grande poêle antiadhésive et ajoutez l’huile. Lorsque l’huile est chaude, faites cuire le poisson pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retournez-le et faites-le cuire pendant deux autres minutes. Lorsque le deuxième côté est doré, mettez les filets sur une assiette chaude, pendant que vous préparez la sauce.

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Home ” Easy ” Sole de douvres poêlée rapidement Sauter à la recetteCette sole de douvres poêlée rapidement avec des câpres et du citron est un plat de poisson rapide et facile à faire pour un soir de semaine chargé. Ce repas se prépare en moins de 20 minutes !

(Ce post a été initialement publié le 28 janvier 2013. Le post a été mis à jour pour inclure les préparations culinaires et les informations nutritionnelles sans gluten, Paléo et Whole30. En tant qu’affilié d’Amazon, je touche une commission sur les achats admissibles).

J’ai préparé du poisson l’autre jour et j’ai eu le plaisir d’entendre ma fille de 17 ans dire qu’elle l’aimait tellement qu’elle souhaitait qu’on en ait plus souvent. Nous avons fait de la sole de Douvres poêlée chez maman le week-end dernier. Ce qui est bien avec le poisson, c’est la rapidité avec laquelle il se cuisine, que ce soit à la poêle ou au four.

Accompagné de riz ou de purée de pommes de terre et de brocoli, c’est le genre de repas que l’on peut préparer en une demi-heure ou moins lors d’une soirée chargée. Vous pouvez utiliser cette méthode et cette sauce avec n’importe quel poisson, comme les darnes de calmar, le tilapia ou les limandes.

Pour une alimentation pauvre en glucides, paléo ou Whole30, il suffit d’omettre la farine de riz ou la farine ordinaire lors de la cuisson à la poêle et d’utiliser du beurre clarifié à la place du beurre ordinaire. Pour une préparation sans gluten, remplacez la farine ordinaire par un mélange de farine sans gluten ou de la farine de riz.