Endive au jambon pour bebe

Gratin Dauphinois de Julia Child (pommes de terre gratinées au fromage)

Il est difficile de trouver quelque chose de plus léger et plus facile à digérer et à préparer que les endives ! Si leur croquant et leur amertume les rendent excellentes crues, ces légumes fondent dans la bouche lorsqu’ils sont cuits. Cette transformation contribue à en faire un succès auprès de tous, même des plus difficiles.

Cuits : Braisées, râpées, sautées, cuisinées à la crème ou simplement cuites à la vapeur, les endives accompagnent parfaitement les viandes blanches, le gibier (leur amertume contraste avec le goût plus prononcé du gibier et le met en valeur), le poisson et les coquilles Saint-Jacques.

Astuce pour atténuer l’amertume des endives cuites : Après la cuisson, faites revenir l’endive dans un peu de beurre avec un morceau de sucre. Le but est de caraméliser toute la surface de l’endive. Le contraste entre la peau croustillante et sucrée et le cœur légèrement amer à l’intérieur est délicieux.

Dès l’âge de 6 mois, les enfants peuvent manger des endives en purée mélangées à des pommes de terre et à d’autres légumes (carottes, courgettes, poireaux, etc.) pour atténuer leur amertume. Les enfants les apprécient également dans les soupes, et les plus grands aiment les manger crues ou en morceaux bien cuits.

Endives belges au jambon

Il est difficile de trouver quelque chose de plus léger et de plus facile à digérer et à préparer que les endives ! Si leur croquant et leur amertume les rendent excellentes crues, ces légumes fondent en bouche lorsqu’ils sont cuits. Cette transformation contribue à en faire un succès auprès de tous, même des plus difficiles.

Cuits : Braisées, râpées, sautées, cuisinées à la crème ou simplement cuites à la vapeur, les endives accompagnent parfaitement les viandes blanches, le gibier (leur amertume contraste avec le goût plus prononcé du gibier et le met en valeur), le poisson et les coquilles Saint-Jacques.

Astuce pour atténuer l’amertume des endives cuites : Après la cuisson, faites revenir l’endive dans un peu de beurre avec un morceau de sucre. Le but est de caraméliser toute la surface de l’endive. Le contraste entre la peau croustillante et sucrée et le cœur légèrement amer à l’intérieur est délicieux.

Dès l’âge de 6 mois, les enfants peuvent manger des endives en purée mélangées à des pommes de terre et à d’autres légumes (carottes, courgettes, poireaux, etc.) pour atténuer leur amertume. Les enfants les apprécient également dans les soupes, et les plus grands aiment les manger crues ou en morceaux bien cuits.

Endives grillées

2 Mixez les olives dénoyautées dans un blender avec les anchois, les câpres et 2 cuillères à soupe d’huile. Faites cuire l’échalote hachée dans une grande poêle avec un filet d’huile, puis ajoutez le mélange d’anchois. Ajoutez ensuite les endives et faites-les sauter à feu vif pendant 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient réduites et dorées.

3 Assaisonnez avec du sel et mettez de côté pour refroidir. Tapissez un moule rond à bords hauts (12″ de diamètre) avec la moitié de la pâte, en laissant dépasser les bords, puis remplissez avec le mélange d’endives et couvrez avec le reste de la pâte. Tamponnez les bords pour les sceller, puis badigeonnez le dessus d’huile et faites cuire pendant 35-40 minutes à 410°F.

INSALATA TAL ĦAWĦ GRILLÉE (Salade de pêches grillées)

L’endive et la mâche font partie des délices de l’hiver, une lueur de vert parmi les racines saisonnières du stand de légumes. Associées à des betteraves pour la couleur et à des noisettes pour le croquant, elles constituent une combinaison française classique, délicieuse avec des tranches fines de jambon Virginia ou Smithfield, ou du prosciutto importé.

1. Faites griller les noisettes. Coupez les betteraves et retirez la peau avec les doigts. Couper les betteraves en quartiers ou les laisser entières selon leur taille. Tailler la chicorée belge, en éliminant les feuilles extérieures brunies.    Coupez les têtes en diagonale en tranches de 6mm/¼in.

2. Coupez les racines de la mâche et jetez les feuilles fanées, en les laissant en bouquets.    Faites-les tremper dans un évier d’eau pendant 15 minutes, en secouant de temps en temps pour détacher le gravier entre les feuilles – même la mâche la plus propre semble retenir la terre dans les crevasses.    Sortez les bouquets, rincez-les sous l’eau courante pour enlever le sable, et égouttez-les soigneusement. Mélangez la mâche et l’endive dans un bol.

3.    Pour la vinaigrette : Fouettez le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde dans un bol.    Incorporez progressivement l’huile en fouettant pour que la vinaigrette s’émulsionne et s’épaississe légèrement.    Goûtez-la, rectifiez l’assaisonnement et versez environ la moitié sur les légumes verts. Mélangez-les et goûtez à nouveau pour l’assaisonnement.