Marinade pour agneau à la broche

Agneau à la broche à la grecque

“La Pâque grecque est un moment de célébration particulier pour la famille Tsirekas, qui rassemble une foule nombreuse dans son jardin. Tôt le matin, le grand chef David devient l’apprenti de son père George. Avec sa mère Jenny et sa sœur Ula, ils préparent une journée de plats délicieux, qui culmine avec le festin ultime : le classique agneau à la broche, très symbolique dans le monde grec. Il s’agit de la renaissance, de la résurrection, et dans l’hémisphère nord, c’est le printemps, donc la renaissance. Cela remonte à l’Antiquité”, explique David. Maeve O’Meara, Food Safari Fire

Les températures des fours sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à ventilateur (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Recouvrez le plateau de la broche d’une feuille d’aluminium et commencez à faire le feu avec une combinaison de charbon de bois dur (David aime l’écorce de fer) et de bois d’allumage, en laissant la partie centrale dégagée (pour que le ventre de l’agneau ne brûle pas au début de la cuisson). Allumez les charbons. Ajoutez un peu plus de bois d’allumage sur le charbon de bois une fois qu’il est allumé.

Marinade du gigot d’agneau

Ce gigot d’agneau rôti à la grecque est un excellent plat à servir lors de toute réunion ou fête. L’agneau est mariné dans un mélange de jus de citron, d’ail et d’herbes et laissé au réfrigérateur pendant quatre à six heures. Il est ensuite placé sur une broche à rôtir et grillé pendant deux heures. Si vous n’avez pas de rôtissoire pour votre gril, vous pouvez placer l’agneau directement sur les grilles, en veillant à le faire tourner souvent pendant la cuisson. L’agneau tendre et juteux développera une délicieuse croûte à l’extérieur.

Pour compléter les saveurs de la marinade, une vinaigrette aux herbes composée de citron frais et d’origan est arrosée sur la viande avant de servir. Les légumes-racines grillés constituent un accompagnement parfait pour un repas copieux. Bien que suffisamment spécial pour un dîner de fête, ce gigot d’agneau aux saveurs de la Grèce est un merveilleux repas lorsque le temps se réchauffe et qu’il faut cuisiner à l’extérieur.

Agneau croate à la broche

La cuisson sur rôtissoire nécessite trois éléments clés : L’ensemble broche, un moyen de faire tourner la broche, et une source de chaleur pour la cuisson. La broche est un dispositif composé d’une ou plusieurs barres métalliques sur lesquelles la viande ou d’autres aliments sont embrochés. Il existe deux types de broches qui sont le plus souvent utilisées. Le premier est une longue broche que l’on enfonce dans l’aliment. La broche peut ressembler à une lourde barre ronde, selon la taille de la rôtissoire et le poids total qui doit être supporté. Une fois la viande embrochée, deux dents (ou “fourches”) sont fixées de chaque côté de la viande pour la maintenir en place. La broche est placée sur des supports qui permettent de suspendre l’aliment au-dessus ou en face d’une source de chaleur.

Un deuxième type de broche est un assemblage de tiges fendues dans lequel deux broches étroites sont poussées à travers l’aliment et sont fixées à des engrenages aux deux extrémités de la rôtissoire. Comme deux broches sont utilisées, il n’est pas nécessaire d’utiliser un matériel supplémentaire pour empêcher la viande de glisser sur la broche pendant la rotation.

Temps de cuisson de l’agneau rôti par kg

36 tortillas à la farine 6,5 po Grill-Ready™ Par-Baked (09301) Marinade Barbacoa, voir la recette connexe 5 lb.  Épaule d’agneau désossée, dégraissée et coupée en gros cubes Sel au goût Radis rouges, tranchés finement pour la garniture Chou vert, tranché finement pour la garniture Fromage Queso Fresco émietté pour la garniture Salsa tomate tomatille fumée, voir recette connexe Crème à la coriandre et à la menthe, voir recette connexe

5.) Pour 1 assiette ; faire griller 3 tortillas par-baked dans une poêle ou sur une plaque à pâtisserie pendant 1 minute de chaque côté ; déposer 2,0 oz d’agneau sur chaque tortilla chaude. Servir les 3 tacos sur une assiette avec 2,0 oz de chaque salsa dans des ramequins et des petits monticules de radis, de chou et de fromage émietté.

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