Graisse de boeuf pour friteuse

Peut-on réutiliser le suif de bœuf pour la friture ?

Lorsque vous cuisinez vos aliments préférés, il est important de connaître vos ingrédients. Non seulement il est important de sélectionner les légumes et les protéines les plus frais, mais il est également important de choisir judicieusement ce avec quoi vous cuisinez. Quelles huiles dois-je utiliser pour la cuisson à la poêle plutôt que pour la friture ? Le goût de l’huile ne va-t-il pas dominer ce que je cuisine ? Quelle est la meilleure huile à utiliser pour la cuisson ?

Ce sont toutes d’excellentes questions, auxquelles nous ne prêtons pas toujours attention. On parle beaucoup de ce qui est sain, de ce qu’il faut limiter dans son alimentation et des aliments dont il faut se passer. Cependant, lorsque vous recherchez la meilleure saveur et la meilleure texture pour vos aliments, certaines huiles sont plus performantes que d’autres en termes de produit fini, indépendamment de tout problème de santé.

Jetons d’abord un coup d’œil au tableau ci-dessus ! Il existe trois types d’acides gras que l’on trouve le plus souvent dans les graisses ou les huiles de cuisson : les acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. Plus une graisse est saturée, plus elle est solide à température ambiante. Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées sont celles que l’on nous suggère de consommer en plus grande quantité. Vous pouvez entendre des affirmations selon lesquelles ces types de graisses réduisent le cholestérol et le risque de maladie coronarienne. Cependant, si l’on y regarde de plus près, il n’existe pas de preuves scientifiques montrant un lien direct entre les maladies cardiaques et la consommation de graisses saturées. En tant qu’experts en graisses animales … nous avons fait des recherches. Nous avons examiné des livres, des études et des articles. Dans nos cuisines et laboratoires de recherche et développement, nous avons effectué des analyses de produits, ainsi que des tests de friture et de cuisson. Nos recherches ont montré que le régime pauvre en graisses ne nous a pas rendus plus sains en tant que société. Nous nous en tenons donc à ce que nous connaissons et aimons le mieux : les graisses animales !

Prime de cuisine Cornhusker

Les graisses animales ont beaucoup souffert au cours des 30 dernières années. Autrefois incontournables dans toutes les cuisines du pays, le saindoux et le suif ont été largement éliminés de la cuisine américaine au début des années 90, lorsque les régimes sans graisse sont devenus populaires.

Nous savons maintenant que ces graisses trans synthétiques et transformées ont des conséquences néfastes sur la santé, et les études confirment maintenant la sagesse d’un régime traditionnel comportant beaucoup de graisses animales naturelles. (Et du bouillon d’os nourri à l’herbe aussi !)

Aujourd’hui, le pendule semble aller dans la direction opposée et les graisses animales font une réapparition. Vous avez peut-être remarqué l’apparition de pommes de terre frites à la graisse de canard sur le menu de votre bistrot local ou vous avez fait une croûte de tarte étonnamment parfaite en utilisant du saindoux au lieu du shortening.

Ou peut-être avez-vous lu des articles sur les avantages pour la santé de l’utilisation de graisses animales, dont beaucoup sont de riches sources de vitamine D et d’acides gras oméga-3. Quelle que soit la raison pour laquelle vous souhaitez introduire davantage de graisses animales dans votre alimentation, il existe de nombreuses raisons et ressources pour vous aider à démarrer.

Wikipedia

Hubberts pure beef dripping™Une graisse de cuisson classique qui donne de la saveur au bœufHubberts Pure Beef Dripping™ est un produit hérité qui est fabriqué de la même façon depuis plus de 100 ans. Lorsqu’un rôti de bœuf est cuit au four, la graisse de bœuf est rendue par la viande. Cette graisse s’accumule au fond de la rôtissoire et confère une saveur distincte aux aliments. La graisse de boeuf Hubberts Pure Beef Dripping est fabriquée de cette façon en chauffant la graisse de boeuf et en récupérant le suif fondu. Il cuit et améliore la saveur des filets de poisson, des doigts de poulet, des escalopes de porc, des pommes de terre et des légumes. Le jus de cuisson est légèrement filtré, de sorte que la graisse est d’un brun pâle et doré. Elle conserve un soupçon de saveur et d’arôme de bœuf lorsqu’elle est chauffée et reste stable à la chaleur, ce qui réduit la fréquence des changements d’huile de friture. Aucun autre ingrédient n’est ajouté, ce qui en fait un produit propre.

fryers choice®Renforce la saveur des aliments fritsFryers Choice®, similaire à Hubberts Pure Beef Dripping™, est fabriqué à partir de graisse de bœuf fondue. Le produit est toutefois raffiné, blanchi et désodorisé de manière à le rendre adapté à la friture commerciale. L’arôme et la couleur du bœuf sont supprimés pour que seules les saveurs de l’aliment à cuire soient goûtées. La graisse de bœuf est composée d’environ 40 % de graisses saturées et de 60 % de graisses mono- et polyinsaturées. Cela ajoute de la stabilité pendant la cuisson, de sorte que la graisse ne se dégrade pas aussi rapidement lors d’une utilisation répétée. Des antioxydants sont ajoutés pour prolonger la durée de cuisson et des agents antimousse empêchent la formation de mousse lorsque des aliments sont ajoutés à la graisse chaude.

Emballage de chicago sud

Je viens d’acquérir ma toute première friteuse hier. En faisant le tour des magasins, j’ai découvert que je pouvais obtenir de l’huile de friture en bouteille, ou un bloc de graisse blanche que je n’ai jamais utilisé auparavant, je suppose que c’est du saindoux (mais je ne suis pas sûr que ce soit le bon mot, car je ne suis pas un locuteur natif).

Pour obtenir le meilleur goût de frites, de rondelles d’oignon et de poisson pané, il faut les frire dans de la graisse de bœuf fondue. Lorsque j’étais cuisinier, nous faisions fondre une centaine de kilos de graisse de bœuf par semaine, ce qui prenait des jours. Mais cela donnait les meilleurs aliments frits au goût savoureux. La température de combustion est assez basse, les aliments doivent donc être cuits à 325 et changés plus souvent. Ce n’est pas bon pour des choses comme les beignets.

Je ne suis pas un fan du canola, je trouve qu’il a souvent un goût que je n’aime pas. Je n’utilise pas d’arachide, surtout par habitude, car j’ai rencontré trop de personnes allergiques. Je ne trouve pas de graisse de bœuf fondue et je ne vais pas la faire fondre à la maison.

À la maison, j’utilise un mélange d’huile de tournesol et de saindoux, environ 1 part pour 3 parts. L’huile de tournesol la rend plus facile à manipuler lorsqu’elle est filtrée à travers un tamis à maille très fine (plus liquide à une température plus basse) après utilisation, puis je la mets dans un vieux bidon d’huile d’olive que je réfrigère entre les utilisations. Je la laisse reposer toute la nuit avant de l’utiliser, puis je la verse dans de l’eau chaude. Je ne l’utilise généralement pas plus d’une fois par mois. Plus vous filtrez les miettes et les morceaux de pâte, plus longtemps la graisse restera bonne. Donc, filtrez, et ne versez pas le dernier morceau dans la boîte.