Crème de clémentine pour bûche

Buche de Noel – Lurpak

Pour la génoise, préchauffer le four à 200°C (environ 400°F) en mode convection. Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé. Séparez les œufs. Battre les blancs d’œufs avec 1 pincée de sucre jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Battre les jaunes avec 4 cuillères à soupe d’eau froide, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron jusqu’à ce qu’ils soient très mousseux. Mélangez la farine avec la levure et la fécule de maïs et incorporez-la progressivement au mélange de jaunes d’œufs, en alternant les ajouts avec les blancs d’œufs battus.

Versez le mélange dans le moule et faites-le cuire au four pendant environ 30 minutes. Retirer l’éponge terminée, laisser refroidir et couper en deux horizontalement en 1 couche plus épaisse et 1 couche plus fine. Bien égoutter les clémentines. Faire tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau froide. Placez la couche de génoise la plus épaisse dans un moule à gâteau. Répartir les clémentines égouttées sur la génoise et réserver quelques segments de clémentines pour la garniture.

Pour la garniture, mélangez le fromage blanc avec le yaourt, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Presser la gélatine, la faire chauffer légèrement dans une petite casserole à feu doux pour la dissoudre et l’incorporer à 2-3 cuillères à soupe du mélange de fromage blanc. Incorporer rapidement ce mélange au reste du mélange de séré. Fouettez la crème épaisse avec le stabilisateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme et transférez une petite quantité (suffisante pour la garniture) dans une poche à douille munie d’une pointe rosace.

Deux recettes de truffes de Noël ! | Cupcake Jemma

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Dessert en forme de poire Williams – Bruno Albouze

Je suis de retour d’un long et très amusant week-end à Santa Fe avec certaines de mes personnes préférées. Je n’ai pas beaucoup dormi et j’ai suffisamment ri pour avoir mal au visage. Nous avons passé une journée ensoleillée dans la nature à faire des randonnées jusqu’à une magnifique source d’eau chaude, nous avons parcouru tout l’art folklorique de la ville, et nous avons simplement apprécié d’être au même endroit avec des amis que nous n’avions pas vus depuis très longtemps ! C’était tellement amusant et je suis très reconnaissante d’avoir eu quelques jours pour faire des bêtises avec mes amis. J’ai pu passer quelques jours à la maison avec Olive et Reuben avant de partir aujourd’hui pour un voyage rapide à Carmel pour cueillir des artichauts dans une ferme d’artichauts ! Pour le travail ! Mon travail est si stupide parfois.

L’autre semaine, alors que je testais ce Swiss Roll aux amandes et à l’orange, que ma cuisine était couverte de crème fouettée et que l’évier était rempli de plaques de cuisson sales, je me suis dit que c’était insensé que mon travail comporte des journées où je fais semblant de participer au Great British Baking Show. Malgré l’énorme quantité de vaisselle que je fais quotidiennement, je suis assez reconnaissante pour cette carrière qui me permet de faire des gâteaux pendant des jours et des jours.Mais parlons de ce gâteau ! Je ne suis pas étrangère aux rouleaux suisses, je les ai testés tant de fois pour mon livre de cuisine. Mais l’idée d’enrouler des morceaux entiers de fruits et d’obtenir des tranches parfaitement propres et pittoresques était une grande entreprise. Les premières fois que j’ai fait ce gâteau, mon gâteau s’est fendu (parce que j’étais impatiente et que je ne les ai pas fait cuire assez longtemps) et la crème fouettée que j’ai utilisée était trop lâche. Le résultat était une crème fouettée qui coulait partout et des tranches de gâteau à l’aspect très négligé. Je savais que je pouvais faire mieux !

Comment préparer des madeleines chaudes avec une sauce au chocolat ?

J’ai fait ce gâteau aux clémentines il y a quelque temps, et j’ai beaucoup apprécié le fait qu’il utilise le fruit entier. J’ai trouvé une bonne affaire de clémentines aujourd’hui, et je pensais essayer de faire quelque chose de similaire avec de la crème glacée, du sorbet ou même des sorbets !

Je suis assez à l’aise avec les sorbets – un peu de sucre, de l’eau jusqu’à ce qu’il ait la bonne consistance, et c’est presque fini. Je sais que l’acide et le lait peuvent causer des problèmes, et la forte teneur en eau de la purée de clémentines bouillie pourrait transformer la crème en glace.

Je ne veux pas demander directement une recette ou quoi que ce soit d’autre – je ne m’attends pas à ce qu’il y ait des recettes pour utiliser l’orange entière de toute façon – mais j’aimerais avoir des conseils sur les points de départ. Quel genre de recette utiliseriez-vous comme base pour une glace ou un sorbet à la clémentine, en utilisant le fruit entier ? Ou est-ce que je m’inquiète trop et que je peux simplement remplacer les clémentines par du jus ou du zeste d’orange dans une recette de sorbet à l’orange, ou ajouter des clémentines à une base de crème glacée ordinaire, et m’en sortir avec un minimum de modifications ?