Que faire avec des oeufs de truite

Que mangent les œufs de truite

La question de la semaine dernière sur la cuisson des œufs de truite a fait apparaître plusieurs méthodes. Dans un message envoyé depuis son camp de pêche, la grande dame de la cuisine Poppy Tooker a déclaré que c’était sa spécialité : M.D.L. a envoyé une merveilleuse petite histoire : “Quand j’étais petite, mes parents vivaient à côté d’un couple de personnes âgées dans le 9th Ward, sur Alvar Street. Les Penney étaient très généreux en partageant leur générosité en matière de pêche avec notre famille, peut-être parce que mes parents et leur jeune famille commençaient à peine et avaient des difficultés financières. Je pense que sans les Penney, nous n’aurions pas eu la chance d’avoir une telle variété de fruits de mer frais chaque semaine” M. Penney apportait du poisson et des crabes et ma mère cuisinait les fruits de mer frais, faisant frire les filets de poisson et farcissant les crabes, puis partageait les plats avec eux en remerciement. Lorsque M. Penney découvrait les œufs en nettoyant le poisson, il les conservait et les partageait avec mon père, qui adorait les œufs. Ma mère prenait les délicats doigts jaunes d’œufs, les enrobait dans la friture de poisson de Zatarain avec un peu de sel et de poivre, puis les faisait frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes. Une fois frits, ils étaient mangés immédiatement.”

Comment faire des perles de caviar

La cerise sur le gâteau lorsque vous pêchez vos propres poissons, c’est que vous obtiendrez beaucoup d’œufs de poisson pendant la saison du frai – ma dernière sortie sur le lac Cayuga m’a rapporté à elle seule près d’une livre ! Les œufs de truite saumurés (personnellement, je n’aime pas parler de caviar, à moins qu’il ne provienne d’un esturgeon) sont devenus un mets délicat de plus en plus coûteux, les magasins demandant jusqu’à 100 $ pour 4 oz.

Et pourtant, la maturation des œufs est incroyablement rapide et facile ! La recette complète ne nécessite que 3 ingrédients, une balance et environ 10 minutes de votre temps. Si vous n’avez pas de sel de salaison, vous pouvez le remplacer par du sel ordinaire. Vous serez également étonné du résultat. Les œufs de truite sont plus doux et ont une peau beaucoup plus fine que ceux du saumon, ce qui en fait un bon point de départ pour les sceptiques.

Les œufs se conservent au réfrigérateur pendant deux semaines ou plus, en fonction de la quantité de sel que vous utilisez (n’hésitez pas à l’adapter à votre goût). En théorie, vous pouvez même le congeler, ce que les magasins de détail font régulièrement pour compenser les effets des quotas d’importation de caviar caspien, par exemple.

Œufs de truite à vendre

La saison de pêche à la truite dans les eaux intérieures du Wisconsin a pris fin à minuit dimanche dernier, le 30 septembre.    J’ai rattrapé une année de pêche décevante en enregistrant de sérieuses heures de pêche dans les cours d’eau pendant la dernière semaine et demie de pêche – mes épaules sont encore endolories par les heures passées à porter un gilet de pêche surchargé dans lequel j’avais fourré toutes les boîtes à mouches que j’avais pu trouver, contenant tout, des minuscules modèles de moucherons taille 24 aux streamers de deux pouces de long, en passant par les insectes lestés à pattes de caoutchouc, parce que, eh bien, on ne sait jamais ce dont on peut avoir besoin, et qu’à la fin septembre, on peut être appelé à changer radicalement de tactique en l’espace d’une heure.    Il y a des éclosions de minuscules éphémères et moucherons qui amènent les truites à se nourrir sélectivement à la surface, dans ce cas il faut être capable de suivre l’éclosion de très près ; et puis, les poissons sentent l’automne arriver, et la saison du frai, alors ils sont fougueux et affamés, et peuvent être tentés de s’attaquer à ces mouches qui représentent un repas beaucoup plus important.

Cette dernière tactique s’est avérée plus efficace pour moi dans les derniers jours de la saison, et j’ai pu ajouter encore plus de poids au gilet sous la forme de truites, principalement des brunes.    Et certains de ces poissons se sont avérés être des truites femelles en âge de se reproduire, ce qui m’a donné l’occasion de préparer ce que nous appelons ici “le délice titulaire”, c’est-à-dire du caviar de truite.

Truite arc-en-ciel

Les pêcheurs ont souvent imaginé de petites astuces pour attraper les truites car elles offrent peu de résistance lorsqu’elles sont appâtées. Si vous recherchez un appât naturel pour la truite, vous devez avoir pêché avec des œufs de saumon. Ils flottent en aval pendant la saison du frai, et les truites en raffolent. Au fil du temps, les pêcheurs à la ligne ont trouvé des moyens de truquer les œufs de saumon pour faciliter la pêche à la truite.

Les truites stockées sont plus susceptibles d’être attirées par cet appât que les truites sauvages. La truite stockée est celle qui a été élevée dans une écloserie puis relâchée dans la nature. Elles sont habituées à la nourriture humaine et sont donc plus faciles à appâter que les truites sauvages, qui ont un sens de l’odorat et du goût plus développé car elles sont habituées à la nature.

Ils sont naturels et donc naturellement plus doux que les synthétiques. L’inconvénient est qu’ils sont efficaces sur les truites, mais une ou deux d’entre eux et une truite les grignotera toute la journée. Ils ne flottent pas sur l’eau, vous devez donc les pêcher sur un montage bobber pour les maintenir dans la nage.

Si vous recherchez une attraction supplémentaire sur votre appât, c’est celui qu’il vous faut. Les œufs de saumon parfumés ont une couleur vive qui les fait ressortir, et les truites peuvent les voir à un kilomètre de distance. Ils sont dosés en parfum d’ail et sont efficaces si vous voulez garder votre filet bien garni de truites.