Faire un cygne en pate a sucre

Emporte-pièce cygne

Au cours des dernières semaines, j’ai reçu plusieurs demandes pour un tutoriel sur les cygnes en pâte à choux, j’allais faire un tutoriel vidéo, mais comme le temps est précieux en ce moment (autour des vacances), j’ai décidé de faire un tutoriel photo à la place, peut-être dans l’avenir j’aurai plus de temps pour faire un tutoriel vidéo.Eh bien de toute façon, pour ceux qui veulent vraiment faire ces, les voici.

Quand j’ai rejoint flickr pour la première fois il y a quelques années, je me souviens avoir vu de magnifiques cygnes, en pensant que je ne pourrais jamais faire ça.2 ans plus tard, j’ai prouvé que j’avais tort 🙂 J’ai fait mes premiers PASTRIES AU Cygne. Ils ne sont pas aussi difficiles à faire qu’ils en ont l’air, un peu intimidant oui mais pas impossible.

Quand notre amie Helen m’a demandé de faire un dessert pour la table de Thanksgiving, j’ai tout de suite su que je voulais faire des Veternik slovaques. J’allais faire une forme traditionnelle, mais ensuite j’ai eu ma mère au téléphone et c’était elle, elle m’a suggéré (le jour de Thanksgiving) de faire des cygnes. J’étais toujours intimidée par eux, mais plus tant que ça. Je suppose que j’ai grandi un peu.

Modèle de chou à la crème Swan

Plusieurs méthodesIl existe de multiples façons de faire des Opalines :Méthode 1 (simple)● On utilise du beurre et du sucre. Tellement simple !Méthode 2 (cuisson en 2 temps)● On fait d’abord un caramel, puis on l’écrase, enfin on le cuitMéthode 3 (Glucose et fondant)● Idem, mais en utilisant du glucose et du fondant, les opalines restent transparentesMéthode 4 (Isomalt)● Idem, mais en utilisant du sucre Isomalt. Cette méthode est utilisée par les pâtissiers professionnels, car elle donne des opalines parfaites, mais elle est plus chère et plus difficile…

Méthode 1 (sucre et beurre : facile à faire mais devient dorée)1.  Laissez le beurre ramollir à température ambiante pendant 30 minutes2.  Vous aurez besoin d’un tapis en silicone (ou un “silpat”), ou au moins du papier sulfurisé3.  Une fois le beurre ramolli, étalez-le à l’aide d’un pinceau (ou même avec les doigts)4. Veillez à ne pas utiliser trop de beurre ! Cela transformerait les opalines en un affreux morceau de caramel gras.

Opaline colorée avec la méthode 11.  Utilisez simplement du colorant alimentaire2.  Versez une goutte sur le sucre3.  Puis, mélangez frénétiquement le sucre et le colorant alimentaire. Utilisez un fouet à main ou même une fourchette4.  Vous connaissez la suite, utilisez ce sucre coloré pour la “méthode 1” que nous avons vue précédemment

Tête de cygne pour gâteau

Commencez par bien mélanger les œufs et ajoutez le sachet d’ammoniaque, préalablement dissous dans le lait. Versez ensuite la vanille et quelques zestes de citron dans le mélange. Ajoutez beaucoup de farine pour obtenir une pâte souple. Laissez la pâte reposer 1 heure dans un endroit chaud puis pétrissez-la à nouveau en ajoutant de la farine. Quand elle est prête à être roulée, étalez-la sur la table de travail.

Prenez un grand verre et tracez des cercles dans la pâte ; chacun d’eux sera un cygne une fois que vous aurez terminé le processus de façonnage. Tout d’abord, pliez le cercle en deux. Ensuite, utilisez un couteau pour découper des endroits spécifiques sur le morceau de pâte ; regardez les images pour vous guider. Effectuez les découpes de la manière que vous voyez sur les photos, afin de réaliser le cou, la tête et la queue du beau cygne. Répétez la technique pour le reste des cercles. Terminez en les badigeonnant avec le jaune d’œuf du deuxième œuf. Utilisez des paillettes de chocolat pour façonner les yeux avant de saupoudrer de sucre l’ensemble du moule recouvert de papier sulfurisé. Mettez au four à 180-200 degrés Celsius et laissez-y jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Terminé !

Décorations de gâteau en forme de cygne

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Déposez un tiers de la pâte à choux dans une grande poche à douille munie d’une buse plate de 5 mm. (Image 1) Déposez la pâte à choux en forme de numéro 2 avec une base courte pour faire 12 têtes et cols de cygnes sur un plateau, en laissant un peu d’espace entre chacun pour l’étaler. Remplissez une autre grande poche à douille munie d’une buse plate de 1,7 cm avec le reste de la pâte à choux. (Image 2) Formez 12 ovales (environ 7 cm de long et 5 cm de large) pour former les corps des cygnes sur l’autre plateau. Utilisez le bout d’un doigt légèrement humide pour lisser les pics ou les bosses. Arrosez les deux plateaux avec un peu d’eau.

Faites cuire dans le four préchauffé pendant 20 minutes. Réduisez la température du four à 180°C et faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les têtes de cygne soient dorées, gonflées et sèches. Transférez les têtes de cygne sur une grille et laissez-les refroidir. Éteignez le four et laissez les corps de cygne dans le four pour qu’ils refroidissent et sèchent complètement (cela prendra environ 1 heure).