Vin avec parmentier de canard

Recette du canard parmentier

Le point commun est que le canard est une viande grasse qui a besoin d’un vin avec un peu de finesse et d’acidité pour trancher et un peu de fruit mûr pour contraster avec la chair riche (le canard est souvent cuisiné avec des fruits). Voici quelques suggestions :

Qu’il s’agisse d’un bon vieux bourgogne ou d’un pinot exubérant et corsé de Californie, du Chili, de l’Oregon ou de la région de Central Otago en Nouvelle-Zélande, le pinot fera presque toujours des heureux. (Voir ce mariage par exemple.) Si vous faites rôtir un canard sauvage ou si vous le servez simplement cuit, vous pouvez opter pour un bourgogne rouge plus délicat*, si vous servez des magrets de canard super saignants ou un canard épicé à l’asiatique, un style plus doux et plus mûr conviendra mieux. Peu importe. Pensez Pinot.

Le Madiran tannique vient de la même région du sud-ouest de la France qui produit du foie gras – et donc des tonnes de confit de canard. C’est délicieux, comme vous pouvez le voir dans ce mariage, mais je ne suis pas sûr de ne pas préférer le Marcillac, plus léger et plus rustique. Ou un Cahors.

Les crus sérieux du Beaujolais comme le Morgon peuvent être délicieux avec le canard si vous recherchez un contraste fruité, au goût de cerise (bien que son fruit puisse être effacé par une sauce aux cerises). Il se marie particulièrement bien avec le canard froid ou les rillettes, le pâté ou les terrines de canard.

Qu’est-ce que le confit de canard ?

Trouvez les meilleurs accords mets et vins avec une recette de Parmentier de canard aux cèpes. Les ingrédients de cette recette sont généralement le lait, la noix de muscade, le sel, le poivre, l’ail, la pomme de terre, l’emmental, le persil, la cuisse de canard, les cèpes.

Le gibier est l’ensemble des animaux sauvages qui sont chassés et dont la viande est destinée à être consommée. La saison commence généralement en septembre et se poursuit jusqu’en décembre. On distingue le gibier à poil et le gibier à plumes, dont la chasse peut être décidée par arrêté préfectoral en raison de leur caractère souvent nuisible (destruction des cultures). Le gibier peut être obtenu auprès de certains bouchers ou entreprises spécialisées dans la venaison (viande de gibier), congelé dans des magasins spécialisés ou directement auprès des chasseurs.

Noël, c’est connu, n’est plus une affaire de religion. Mais en tant que lecteur de Decanter, vous savez aussi qu’il ne s’agit pas non plus d’offrir, d’avoir une famille ou de manger. Non, il s’agit de boisson. Le seul moment de l’année où nous pouvons ouvrir les bouteilles sans que personne ne se demande ce que nous faisons. Et bien sûr, les conseils sur la forme que doivent prendre ces bouteilles ne manquent pas. Chaque année, des astuces dans les journaux, les magazines et les sites web nous expliquent comment faire pour que le grand jour soit un succès. Mais ces conseils ne correspondent pas à la ré …

Cuisses de canard

Un fromage persillé incroyable : La légende raconte que les druides gaulois en étaient fort amateurs. Les Hautes Chaumes, dans les monts du Forez, furent longtemps son berceau d’origine mais aujourd’hui son terroir de production s’est étendu, je suis, je suis…

3/ Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer la farce : dans une cocotte supportant la chaleur du four, faire fondre la graisse de canard (récupérée autour du confit) sur la plaque de cuisson, puis ajouter les échalotes, les faire suer un peu, puis ajouter le fond de veau, le Porto et la chair des cuisses de canard confites un peu crémée/pétrie, ajouter un peu de sel, du poivre noir moulu et du thym.

6/ Faire chauffer à nouveau la purée de pommes de terre sur une plaque chaude et la remuer avec une spatule en bois afin de la dessécher pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter le beurre en petits cubes, puis le lait bouillant et assaisonné afin d’obtenir la bonne consistance. Rectifiez l’assaisonnement, puis ajoutez, hors du feu, la truffe coupée en fins bâtonnets (en julienne) et réservez-la.

8/ Vous avez maintenant l’alternative suivante : soit vous servez votre parmentier en portions individuelles et dans ce cas vous utilisez de petits plats en terre cuite, soit vous utilisez un grand plat qui supporte la chaleur du four. Dans tous les cas, mettez une première couche de purée de pommes de terre, puis une couche de canard et une dernière couche de purée. Faites un tiroir sur la dernière couche.

Vin avec parmentier de canard 2022

Ma version haut de gamme des Hachis Parmentier au confit de canard et aux patates douces sera un succès certain auprès de vos invités. Et elle aura un succès certain auprès de vous, car vous pouvez préparer ce plat jusqu’à deux jours à l’avance. Le Hachis Parmentier original est un plat français classique préparé avec des restes de ragoût ou de rôti et de la purée de pommes de terre.

Le Confit de canard est un plat traditionnel de la région du Sud-Ouest de la France où je vis. Les cuisses de canard sont séchées dans du sel, puis lentement pochées dans de la graisse de canard avec quelques assaisonnements de base. C’est une méthode traditionnelle de conservation du canard (confit vient de confire qui signifie conserver) et une tâche assez fastidieuse bien que le résultat soit très gratifiant. Heureusement, vous pouvez acheter facilement du confit de canard en boîtes de conserve ou en bocaux. Le goût est riche et giboyeux et la viande est relativement grasse.

Je l’ai déjà dit et je le répète : l’une des règles les plus simples pour l’accord des vins est de choisir un vin de la même région que vos ingrédients. Avec le confit de canard comme ingrédient principal, je vais rester dans la région du Sud-Ouest pour choisir un vin. Le plat étant riche et gras, un vin tannique et ferme s’accordera bien. Un cru bourgeois de Saint Estephe pourrait être un excellent choix. Une année récente comme 2011 ou 2012 a la puissance et le fruit pour équilibrer le Hachis Parmentier. Évitez les grands Saint-Estèphe comme le Château Cos d’Estournel ou le Château Montrose, car ils doivent vieillir plus de 20 ans pour révéler leur véritable beauté. Il serait dommage d’ouvrir un millésime récent. Il y a beaucoup de châteaux dans l’appellation Saint Estephe classés Cru Bourgeois que vous pouvez boire jeunes et ils feront un excellent accord avec Hachis Parmentier. Si vous voulez être un peu plus aventureux, un vin rouge de la région de Cahors fera également un excellent accord. Les vins de Cahors sont des vins sombres et corsés dont le cépage principal est le Malbec. Ces vins rustiques accompagneront également très bien votre Hachis Parmentier au confit de canard.