Ravioles avec pate a lasagne

Feuilles de ravioli

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Faire des raviolis maison est un véritable travail d’amour. Entre le pétrissage et le repos de la pâte, le laminage des longues feuilles soyeuses de pâtes, l’assemblage des couches, l’enrobage de la garniture, le scellement, la découpe et le service, ces parcelles de joie paradisiaques valent chaque étape. En collaboration avec Roberta, notre chef pastaia, nous avons élaboré un guide infaillible, étape par étape, pour la préparation des raviolis, ainsi qu’une recette simple de farce pour vous permettre de perfectionner cet art ancien.

Il n’y a jamais eu de meilleur moment pour s’amuser à la maison. Et si vous voulez notre avis, faire des raviolis frais à partir de rien est le plus grand plaisir de tous !  Si vous cherchez une activité pour passer le temps, notre kit “Make Your Own Ravioli” est la solution idéale.

L’un des avantages de la fabrication de raviolis frais, et de pâtes en général, est qu’elle nécessite un minimum d’ingrédients. Pour former la pâte, tout ce dont vous avez besoin est de la farine, des œufs frais et du temps. Commencez par faire un monticule de farine sur une planche de bois. À partir de là, faites un puits au centre pour former une forme de cratère.

Feuilles de pâtes pour la recette des raviolis

Cette recette facile de lasagnes aux raviolis vous offre toutes les saveurs des lasagnes classiques en un temps record. Les raviolis réfrigérés et remplis de ricotta remplacent les pâtes bouillantes, la disposition des nouilles de lasagne chaudes et le mélange de la garniture à la ricotta ! C’est le dîner familial, en toute simplicité !

Puis-je faire cuire les raviolis au lieu de les faire bouillir ? Oui ! La cuisson des raviolis est l’une de mes façons préférées de les cuisiner ! Les raviolis réfrigérés prennent souvent entre 3 et 5 minutes à bouillir, il est donc très facile de les cuire au four dans une sauce pour pâtes. Les raviolis absorbent l’humidité de la sauce pour pâtes et les font cuire parfaitement al dente sans plats supplémentaires ni travail de votre part ! Les raviolis sont-ils identiques aux lasagnes ? Non, ce n’est pas le cas. Mais les raviolis permettent de faire des lasagnes rapides et faciles ! Les raviolis sont des pâtes fourrées au fromage, tandis que les lasagnes sont de larges feuilles de pâtes qui sont superposées avec du fromage et de la sauce pour faire des lasagnes. La forme carrée et la garniture au fromage font des raviolis le substitut parfait des nouilles de lasagne traditionnelles. Peut-on faire des lasagnes avec des raviolis surgelés ? Oui ! Les raviolis surgelés conviennent parfaitement à ces lasagnes. Je trouve que parfois les raviolis surgelés ont tendance à coller ensemble, ce qui les rend difficiles à travailler, mais c’est faisable ! N’oubliez pas que vous devrez augmenter le temps de cuisson d’environ 30 minutes pour tenir compte des pâtes surgelées. N’oubliez pas de tester un ravioli avant de le servir pour vous assurer qu’il est bien chaud. Peut-on préparer les lasagnes aux raviolis à l’avance ? Oui ! C’est l’un de mes plats préférés à préparer à l’avance pour le congélateur ! Assemblez la lasagne et couvrez-la hermétiquement, puis mettez-la au congélateur jusqu’à trois mois. Lorsque vous êtes prêt à manger, suivez les instructions de cuisson, mais prévoyez d’ajouter 30 minutes ou plus au temps de cuisson pour que les raviolis congelés puissent cuire.

Les feuilles de lasagnes de Cappello

Utilisez les feuilles de pâtes fraîches la prochaine fois que vous ferez des lasagnes maison. Il n’est pas nécessaire de faire précuire les pâtes avant d’assembler la lasagne. Il suffit de couper les feuilles en nouilles de lasagnes ou en feuilles de la taille exacte de votre plat de cuisson. Ajoutez un peu d’eau à votre sauce et les pâtes cuiront parfaitement dans le four pendant que les lasagnes cuisent.

Comme pour les lasagnes, il n’est pas nécessaire de précuire les pâtes avant de créer vos propres manicotti ou cannelloni. Lorsque les pâtes sont coupées à la bonne taille, il suffit d’ajouter votre garniture préférée et de vous lancer !

Beaucoup de gens aiment couper leurs propres pâtes à la main. Il suffit de plier les feuilles de pâtes plusieurs fois et d’utiliser un couteau aiguisé pour couper les pâtes dans la largeur souhaitée. Vous pouvez produire n’importe quelle coupe que vous souhaitez !

Les Garganelli sont des macaronis de forme tubulaire qui sont faciles à préparer avec nos feuilles de pâtes. Humidifiez les feuilles avec un vaporisateur d’eau sur un côté. Coupez les feuilles en carrés d’environ 2″ x 2″. (Un peu plus grand ou plus petit ne fera pas de différence.) Prenez un crayon ou un bâton, selon la largeur de macaroni que vous préférez, et enroulez le carré autour du crayon (côté humide vers l’extérieur) en veillant à sceller le bord. Cela évitera que les tubes ne se défassent lorsque vous les ferez cuire. Laissez sécher les garganelli pendant environ 1 heure avant de les cuire.

Raviolis aux épinards et à la ricotta en utilisant des feuilles de lasagnes

Devinez quoi ? Si vous avez de la farine dans votre cuisine, vous pouvez faire des pâtes. En ce moment même. Vous avez aussi des œufs ? Vous avez tout ce qu’il faut pour préparer une fournée de fettuccine à la texture soyeuse. Vous avez du fromage ou des légumes qui traînent ? Vous pouvez vous asseoir devant des raviolis, des tortellinis ou des lasagnes en moins de deux heures.

Et pourtant, si vous effectuez une recherche rapide de recettes de pâtes, il y a de fortes chances que vous en sortiez plus confus que confiant. Certaines demandent de la farine et des œufs entiers, d’autres l’ajout d’eau ou d’huile. Les mesures de poids par rapport au volume, les temps de pétrissage, les conditions de repos – tout cela est très variable.

Ce n’est pas seulement un problème de cuisinier profane, non plus. Lorsque j’étais à l’école culinaire, j’ai eu une série de professeurs qui ne m’ont laissé que plus désorienté. Certains insistaient sur l’huile, d’autres sur le sel, d’autres encore sur l’ajout de jaunes d’œufs ou d’un peu d’eau. Les temps de pétrissage et de repos prescrits se contredisaient souvent. Un instructeur nous disait de suspendre les pâtes pour les faire sécher pendant au moins 10 minutes avant de les faire cuire ; d’autres nous demandaient de les garder bien enveloppées jusqu’au moment de les mettre dans la casserole.