Blanquette de veau avec lardons

Blanquette de veau deutsch

Lorsque le temps se rafraîchit, la recette classique de la blanquette de veau d’Eric Chavot est idéale pour un dîner d’automne. Plat doux et réconfortant, la blanquette de veau est un ragoût de veau traditionnel cuit dans une sauce blanche et crémeuse, accompagné d’un pilau chaud et aromatique. Ce plat est un véritable instantané du patrimoine culinaire français.

Rincez le veau sous l’eau froide pendant 5 minutes. Égouttez-le et placez-le dans une grande casserole, puis couvrez-le d’eau froide et ajoutez quelques bonnes pincées de sel marin fin. Portez la viande à un léger frémissement. Pendant que la viande mijote, écumez la surface pour éliminer les impuretés.

Ajoutez le reste des ingrédients pour le bouillon dans la casserole, en veillant à bien mélanger. Remettez à feu doux et laissez cuire pendant 40 à 50 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le veau soit bien tendre. Retirez la casserole du feu et mettez de côté pour que le veau refroidisse dans le bouillon.

Pour préparer la sauce, faites un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole en acier inoxydable ou en fonte émaillée (n’utilisez pas d’aluminium ou de cuivre car cela gâcherait la sauce). Une fois que le beurre commence à mousser, ajoutez la farine et laissez cuire doucement pendant quelques minutes sans la laisser colorer.

Ragoût de veau

C’est le w-e et mon mari et moi avons envie de quelque chose de délicieux et de copieux…. J’ai quelques longes de bœuf pour un ragoût dans le frigo, donc je vais préparer une Blanquette, qui peut être servie avec du riz, des pommes de terre ou tout ce qui vous chatouille le ventre ! Ce repas peut aussi être fait avec du veau, du poulet ou du lapin… Il est assez rapide à préparer mais nécessite environ 1h30 sur le feu…

Dans une grande casserole, (j’utilise ma cocotte, une casserole en fonte que j’adore !), faites chauffer une grosse noix de beurre et de l’huile de noix… Trempez votre viande dans un peu de farine et faites bien dorer les morceaux de tous les côtés, en petites quantités… Puis retirez la viande et faites revenir les 4 morceaux d’oignon et les carottes… Remettez la viande dans la marmite, avec le thym et le laurier… Ajoutez l’eau (elle doit couvrir la viande), salez et poivrez au goût, et portez à ébullition… Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h15 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre…

Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, la crème, le jus de citron et environ 1/4 de tasse du bouillon qui cuit dans votre casserole… Mettez de côté.  Maintenant, faites chauffer un peu de beurre et d’huile de noix dans une poêle, ajoutez les quartiers d’oignon et les champignons… Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, salez et poivrez et mettez-les de côté.

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Dans un ragoût typique, la viande, les légumes et le liquide sont cuits ensemble. Dans une Blanquette, la viande et les légumes sont cuits séparément du jus, puis combinés pendant la cuisson. Cela donne au plat sa texture unique et lisse.

Le nom “Blanquette” vient du mot français “Blanc”, qui fait référence à la couleur de ce plat lorsqu’il est cuit. Le terme “de veau” signifie “de veau”. Vous pouvez donc traduire la Blanquette de veau par “ragoût de veau blanc”.

La Blanquette de veau est un ragoût français préparé avec du veau, des champignons, des oignons et des carottes. C’est un ragoût à cuisson lente (Blanquette signifie “petit blanc” en français) servi avec du riz blanc ou des nouilles aux œufs.

Ce plat trouve ses racines au Moyen Âge, lorsqu’il était préparé comme un repas coûteux pour la royauté. Les roturiers l’ont mangé plus tard lorsqu’il est devenu plus abordable. Il est également similaire à des plats d’autres cultures, comme l’ossobuco italien et le pot-au-feu américain.

Autrefois, la blanquette était un moyen de récupérer la viande qui n’avait pas été cuite correctement. Le processus de cuisson de la Blanquette est très doux et la viande n’est pas du tout saisie. Par conséquent, elle reste blanche tout au long de la cuisson.

Blanquette de veau avec lardons 2022

Un mot sur les ingrédients. Les morceaux de veau les plus couramment utilisés pour la blanquette en France sont l’épaule et la poitrine. Si ces morceaux ne sont pas disponibles, demandez à votre boucher du paleron. En ce qui concerne les oignons, je choisis généralement des oignons verts (oignons de printemps ou échalotes) car je n’ai pas la patience d’éplucher les oignons perlés plus traditionnels.

La préparation de la blanquette de veau demande un peu plus de travail que la plupart des recettes de ce site, mais le jeu en vaut la chandelle. Vous aurez besoin d’un grand faitout, d’un faitout de taille moyenne et de 3 casseroles.

Coupez le veau en gros cubes, d’environ 5 cm de côté. Séchez la viande en la tapotant avec une serviette en papier. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles grésillent dans un faitout à fond épais. Faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 10 minutes.

Pelez et épluchez une carotte et le gros oignon. Rincez et émincez la branche de céleri. Ajoutez-les dans la marmite, ainsi que le persil, le thym, la feuille de laurier, le sel marin et le poivre en grains. Portez à frémissement et laissez cuire pendant environ 90 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.