Faut-il décongeler les fruits pour faire une tarte

Dois-je décongeler les cerises congelées pour la tarte ?

De nombreux types de tartes peuvent être congelés et décongelés, ou congelés crus et cuits frais. Conseil de pro – les deux tartes que nous vendons dans notre boutique en ligne, la tarte aux pacanes au bourbon et la tarte aux échecs au chocolat et au sel de mer, se congèlent et se décongèlent très bien !

En général, vous pouvez congeler tout type de tarte aux fruits ou à la crème pâtissière qui est cuite au four et qui n’a pas d’autres accompagnements (comme la crème fouettée ou la meringue). Il y a deux grandes exceptions à cette règle :

Les molécules d’amidon de maïs “épaississent” les garnitures de tarte en retenant l’eau lorsque les amidons sont chauffés – mais le processus de congélation décompose les molécules d’amidon. Si vous congelez et décongelez une tarte aux fruits épaissie avec de la fécule de maïs, elle peut “suinter” et commencer à libérer du liquide. Cela est vrai pour les tartes aux fruits (comme la tarte aux cerises), ainsi que pour les tartes à la crème (comme la tarte au pudding à la vanille). Utilisez plutôt des épaississants comme le tapioca, la fécule d’arrowroot, le Clear Jel instantané ou la farine.

La congélation et la décongélation décomposent la gélatine et font que la garniture de votre tarte ” suinte “. Cependant, vous pouvez congeler une tarte qui utilise de la gélatine si vous la servez congelée et n’avez pas l’intention de la décongeler à nouveau. Par exemple, si vous congelez une tarte au citron vert stabilisée avec de la gélatine, vous obtiendrez un délicieux dessert congelé. Mais si vous décongelez cette même tarte, la garniture deviendra aqueuse et liquide, car la gélatine ne peut pas survivre au processus de décongélation.

Recettes de pâtisserie avec des fruits surgelés

Il y a peu de choses plus décevantes que de sortir un paquet de framboises fraîches du réfrigérateur et de les trouver couvertes de moisissures duveteuses. Les baies sont délicieuses, mais elles sont aussi délicates et se gâtent rapidement. Certaines sources affirment qu’elles ne se conservent pas plus de deux ou trois jours au réfrigérateur. Si l’on ajoute à cela le fait qu’elles sont chères, un paquet de baies fraîches peut être considéré comme un achat vraiment risqué.

Tout cela est exaspéré par le fait que nos déplacements à l’épicerie sont limités ces jours-ci. Lorsque nous faisons nos courses, nous nous concentrons sur les aliments de base du garde-manger et les légumes consistants qui se conservent pendant des semaines (bravo au chou). Tous ces achats judicieux et la planification des repas nous ont donné envie de saveurs acidulées et légères. Heureusement, il y a une solution évidente : cuisiner avec des baies surgelées.

Bien que les fruits congelés ne puissent pas remplacer complètement les fruits frais, l’utilisation de baies congelées convient parfaitement à la plupart de vos projets de cuisson. Voici quelques conseils pour utiliser des baies surgelées dans vos tartes, gâteaux et pains.

Comment faire une garniture de tarte à partir de fruits congelés

En règle générale, vous devriez décongeler les baies congelées si la recette que vous préparez a un temps de cuisson court. Pour une recette rapide, comme une crêpe, une baie congelée n’aura pas le temps de décongeler correctement dans la poêle. … Pour une recette dont le temps de cuisson est plus long, comme une tarte ou un gâteau, vous pouvez vous contenter de baies partiellement congelées.

Malgré ce que vous avez pu lire ailleurs, les fruits congelés ne sont pas plus juteux que les frais, et leur préparation ne nécessite donc pas de précautions particulières. Il n’est pas nécessaire d’égoutter les jus ou d’ajouter de l’amidon – il suffit de les décongeler à environ 10°C (50°F) et de préparer la garniture de tarte comme indiqué.

Une bonne règle de base est de n’utiliser les baies congelées dans la cuisson que lorsqu’elles seront cuites ou cuites au four. La texture des baies n’aura pas autant d’importance une fois qu’elles auront été mises au four ! Optez pour des baies fraîches lorsqu’elles ne seront pas cuites. Les baies fraîches seront toujours plus belles que leurs homologues congelées.

Oui, c’est possible ! Bien que vous puissiez utiliser des myrtilles fraîches dans cette recette, les myrtilles surgelées conviennent également. Et le mieux, c’est que vous n’avez même pas besoin de les décongeler. Mélangez les myrtilles surgelées dans un peu de farine pour les enrober et les empêcher de coller et de couler au fond des muffins.

Garniture pour tarte aux baies sans amidon de maïs

Peut-on congeler une tarte ? Oui, vous pouvez, mais il faut que ce soit le bon type de tarte. La congélation des tartes aux pommes et aux autres fruits est tout à fait possible, mais les tartes à la crème ? Pas vraiment. Nous allons vous montrer comment congeler une tarte que vous aimerez partager longtemps après la saison des fruits frais.

Wini Moranville a écrit des articles sur la nourriture et le vin pour des magazines et des sites Web de premier plan pendant plus de 20 ans, dont des centaines pour les publications de Better Homes & Gardens, notamment le célèbre New Cook Book. Elle est titulaire d’une licence en français et en anglais de l’université de l’Iowa ; elle a également étudié le français à l’université Laval, au Québec (Canada). Elle a ensuite étudié l’écriture créative à l’université d’État de l’Iowa, où elle a obtenu une maîtrise d’anglais et a reçu la bourse Pearl Hogrefe pour l’écriture créative. Bien qu’elle ait couvert à peu près tous les sujets alimentaires imaginables, des vins à prix cassés aux desserts raffinés, elle se passionne surtout pour la cuisine française quotidienne, facile et inspirée, qu’elle a découverte au cours de plus de vingt étés passés à vivre et à cuisiner en France. Moranville a été finaliste du Goodreads Choice Award, Best Food & Cookbooks 2019, pour The Little Women Cookbook. Son livre, Everyday French Cooking : Modern French Cuisine Made Simple, sera publié par Harvard Common Press en 2022. De retour chez elle dans le Grand Midwest, son supermarché Aldi local est son lieu de bonheur.