Quelle farine pour faire des pates

Farine Bob’s red mill

Devinez quoi ? Si vous avez de la farine dans votre cuisine, vous pouvez faire des pâtes. Tout de suite. Vous avez aussi des œufs ? Vous avez tout ce qu’il vous faut pour préparer une fournée de fettuccine à la texture soyeuse. Vous avez du fromage ou des légumes qui traînent ? Vous pouvez vous asseoir devant des raviolis, des tortellinis ou des lasagnes fraîches en moins de deux heures.

Et pourtant, si vous effectuez une recherche rapide de recettes de pâtes, il y a de fortes chances que vous en sortiez plus confus que confiant. Certaines demandent de la farine et des œufs entiers, d’autres l’ajout d’eau ou d’huile. Les mesures de poids par rapport au volume, les temps de pétrissage, les conditions de repos – tout cela est très variable.

Ce n’est pas seulement un problème de cuisinier profane, non plus. Lorsque j’étais à l’école culinaire, j’ai eu une série de professeurs qui ne m’ont laissé que plus désorienté. Certains insistaient sur l’huile, d’autres sur le sel, d’autres encore sur l’ajout de jaunes d’œufs ou d’un peu d’eau. Les temps de pétrissage et de repos prescrits se contredisaient souvent. Un instructeur nous disait de suspendre les pâtes pour les faire sécher pendant au moins 10 minutes avant de les faire cuire ; d’autres nous demandaient de les garder bien enveloppées jusqu’au moment de les mettre dans la casserole.

Peut-on utiliser de la farine ordinaire pour faire des pâtes

Les pâtes sont une source de réconfort (et de glucides) depuis des milliers d’années, mais pour beaucoup d’entre nous aujourd’hui, les pâtes sont un type d’aliment que nous n’avons pas l’habitude de préparer à partir de zéro en utilisant de la farine pour pâtes à la maison.

Les pâtes sont le genre d’ingrédient que l’on achète au magasin, séché, emballé et conçu pour durer des mois dans votre armoire. Nous ne savons pas toujours ce qui entre dans la composition d’une bonne pâte, mais nous savons que nous allons l’apprécier !

Faire des pâtes maison n’est pas si difficile, surtout avec une machine à pâtes qui fait tout le travail. Les pâtes faites maison peuvent être beaucoup plus saines et beaucoup plus fraîches que les produits achetés en magasin. La partie la plus fondamentale du processus consiste à choisir la bonne farine pour pâtes. Comme vous le verrez, il existe de nombreux types de farine différents pour faire des pâtes, chacun ayant un goût et une texture uniques.

La question peut sembler facile, mais pouvez-vous vraiment distinguer vos pâtes de vos nouilles ? Malheureusement, il n’y a pas de définition simple car les différents types de pâtes sont souvent très similaires aux nouilles. D’autres types de pâtes peuvent également ressembler à ce que nous décririons comme des boulettes (pourquoi les raviolis farcis sont-ils considérés comme des pâtes et non comme des boulettes ?) Il existe des centaines (probablement des milliers) de variétés différentes de ce qui est considéré comme des pâtes, des spaghettis aux fettuccine et des tagliatelli aux conchiglie.

Farine d’Antimo caputo

Une fois que vous avez goûté à des pâtes fraîches faites maison, il est difficile de revenir aux pâtes achetées en magasin. Mais voici un secret : les pâtes maison sont incroyablement simples à faire, et vous n’avez pas besoin d’outils sophistiqués ou d’une machine à pâtes pour y parvenir. Juste un rouleau à pâtisserie et vos deux mains ! Suivez mon guide étape par étape pour préparer vos propres pâtes fraîches et colorées en utilisant quatre ingrédients ou moins.

Les petits appareils peuvent vous faire gagner quelques minutes si vous disposez d’un batteur sur socle pour pétrir la pâte ou d’une machine à pâtes pour l’étaler, mais une fois que vous aurez appris à faire des pâtes à partir de zéro, vos mains seront tout aussi rapides. (Je vous le promets !)

C’est possible, en termes de temps, parce que par rapport aux pâtes sèches en boîte que vous pouvez acheter dans le commerce, les pâtes fraîches faites maison sont déjà luxueuses en elles-mêmes. Leur texture veloutée signifie qu’elles n’ont besoin que d’une sauce tomate épicée à la menthe pour être satisfaites (ou essayez aussi ma sauce tomate à la peau, qui est ridiculement facile à faire).

J’aime aussi le fait que les pâtes colorées que vous faites à la maison sont exemptes de colorants alimentaires artificiels et de colorants douteux. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une coloration naturelle à partir de vrais ingrédients alimentaires pour des pâtes gourmandes sans le prix des gourmets !

00 farine pour pâtes

La question “Quelle farine dois-je utiliser pour faire des pâtes ? n’est pas aussi simple que nous le souhaiterions. Même les Italiens ont leurs propres farines et techniques préférées pour faire des pâtes. Cela peut varier d’une région à l’autre et même d’une porte à l’autre !

Vous trouverez ci-dessous un aperçu semi-complet des farines utilisées pour faire des pâtes en Italie. Nous avons une version simplifiée ICI et nous espérons que nous avons pu répondre en partie à la question. Nous tenons cependant à préciser que nous apprenons constamment de nouveaux styles de pâtes, de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques. Donc, si vous débutez dans la fabrication de pâtes, nous vous souhaitons d’avoir confiance, car c’est tout ce dont vous aurez besoin !

La farine Tipo 00 est la farine la plus couramment utilisée dans les foyers italiens, qui s’en servent pour faire des gâteaux, de la pâte à pizza et des pâtes aux œufs à la main sur le plan de travail de la cuisine. Cette farine particulière n’est pas riche en protéines et ne convient donc pas à la fabrication de pâtes sans œuf.

Tipo ‘OO’ est un terme italien.  Les Italiens utilisent les termes “Tipo O” et “Tipo OO” pour décrire la finesse de mouture de la farine. Il est important de noter que les niveaux de gluten dans la farine Tipo ‘OO’ peuvent varier de 6 % à 12,5 %. Cela est dû à la différence entre les blés tendres cultivés en Europe. C’est la raison pour laquelle, ici en Amérique, vous trouverez souvent un étiquetage décrivant la Tipo 00 comme convenant à la fabrication de pizzas et à la préparation de pâtes à la main avec de l’œuf.