Confit d endives pour foie gras

Bruno Albouze The Real Deal Cooking Channel (en anglais)

Coupez 2 poires sèches en deux et faites-les bouillir dans un couvercle d’eau avec une pincée de sel et 1 tasse de fond de canard (1/2 carcasse de canard laqué bouillie), poires tournées vers l’intérieur. Laisser mijoter 1 heure. Couper 2 endives en tranches et les mélanger avec de l’huile d’olive, du poivre noir concassé et du vinaigre balsamique blanc réduit au goût. Faire rôtir jusqu’à ce qu’ils soient secs, 6 disques de pain complet découpés avec un petit verre à couvercle. Dresser l’assiette en mettant 3 tranches de foie gras poêlé, un tas d’endives hachées et la poire chaude, le dessous à l’intérieur, parsemée de grenades, et de poivre concassé, les disques sur le côté.

ASSIETTE

Lorsque j’ai vu la recette de la tarte aux endives caramélisées et au confit de canard sur le blog Food Addict de Karyne cette semaine, je savais que je devais l’essayer. J’ai passé quelques coups de fil, et j’ai trouvé du confit de canard dans une très belle épicerie à environ 15 minutes de chez moi. Il était vendu dans le rayon des viandes surgelées et chaque paquet contenait deux cuisses de canard confites. Si vous ne connaissez pas le confit de canard, voici une bonne explication.

Une feuille de pâte feuilletée est roulée pour s’adapter au moule à tarte et badigeonnée de graisse de canard chaude réservée au confit. Elle est ensuite cuite au four à 350 degrés pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il bouillonne et commence à devenir brun. Ajouter les endives coupées en deux et évidées et les faire dorer uniformément des deux côtés, en ajoutant du sel et du poivre au goût. Dans un petit bol, mettez la cuillère à soupe bombée de sucre brun. Ajoutez une tasse d’eau et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter ce mélange aux endives déjà dorées et continuer à faire mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit (j’ai placé un couvercle sur la casserole, en laissant une ouverture sur un côté pour cette partie). Le processus de caramélisation prend environ 30-40 minutes.

Cochon de lait avec trotteur par Kevin Thornton

Maître de cérémonie du réveillon et du jour de l’an, le “Foie Gras” arrive à votre table pour rehausser l’art de la fête. Les qualités de ce plat exceptionnel – son onctuosité, sa délicatesse – sont prêtes à être servies avec très peu d’effort ; il suffit de le servir sur du pain brun ou du pain brioché légèrement grillé pour en relever les saveurs.

Alliant sucré et salé, élaborée à partir d’une base de produits bruts de qualité contrôlée tels que le miel et le sucre de canne, macérant lentement dans une longue cuisson, la chicorée confite est faite pour exalter la douceur du Foie Gras.

Comment cuisiner un magret de canard parfait | Gordon Ramsay

2004 – un été exceptionnel pour le vin -, des raisins parfaitement mûrs provenant des vieilles vignes du site idyllique de Salzberg, et une période de maturation de 25 mois en barriques se combinent pour en faire un millésime exceptionnel. C’est un vin rouge puissant avec presque

1] Le quota de flétan noir a été réparti comme suit : Allemagne : 550 t ; Espagne : 7398 t ; Portugal : 3122 t. [2] Explication de vote de la délégation irlandaise L’Irlande a voté contre cette proposition, qu’elle aurait autrement soutenue,

Nous avons parlé avec Gabriele il y a dix ans, nous avons rêvé d’un endroit où vous pouvez choisir l’ombra (verre de vin) à déguster parmi plus de 1000 étiquettes, toutes incoercibles même pour une tasse ; accompagner le tout avec du fromage et du salami que les artisans ont personnellement traqué et qui sont maintenant devenus célèbres, Luca

se compose de délicieux ingrédients : de la viande fraîche de la région, soigneusement sélectionnée (avec du poulet, de la dinde et du canard nourris au grain) et des produits de la pêche, qui nous sont livrés frais directement, du riz brun, du riz sauvage, de l’orge et de l’avoine, riches en nutriments, et un délicieux mélange d’herbes sélectionnées,