Faire des asperges en bocaux

Asperges marinées sucrées

C’est pourquoi j’adore cette recette rapide d’asperges marinées. Elle permet de faire durer les asperges encore plus longtemps, et ces asperges marinés acidulés et légèrement sucrés sont parfaits pour une collation, ou pour garnir votre bloody mary préféré.

Coupez les asperges. Enlevez le bas des asperges ou coupez-les pour les adapter aux bocaux que vous utiliserez. Lavez-les soigneusement et disposez les asperges dans vos bocaux. Ajoutez une gousse d’ail et un peu d’épice à marinade, si vous en utilisez, dans chaque bocal.

Faites mariner les asperges. Versez la saumure chaude sur les asperges dans le bocal, jusqu’à ce qu’elles soient submergées par le liquide. Laissez-les refroidir sur le comptoir, à température ambiante. Une fois qu’elles sont refroidies, couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

Peut-on conserver des asperges marinées ? Oui, mais cette recette ne comporte pas autant d’étapes supplémentaires. Au lieu de mettre les asperges en conserve, nous cherchons simplement à les rendre acceptables pour le réfrigérateur afin de pouvoir les déguster plus rapidement. Les asperges en conserve prendraient quelques semaines avant que leur saveur ne se développe pleinement. Comment tailler les asperges La manière la plus simple de tailler vos asperges est de prendre la pointe entre deux doigts d’une main et l’extrémité dans l’autre main. Pliez-la en forme de U et elle se cassera juste à l’endroit où la partie dure de l’extrémité rencontre la partie molle du vert, ce qui permet de la tailler parfaitement à chaque fois.    Quels bocaux sont les plus efficaces ? Vous pouvez utiliser n’importe quel pot Mason avec un couvercle adapté pour cette recette. Il existe des pots à asperges spécialement conçus pour être plus hauts et s’adapter à la hauteur de ces légumes. Les asperges seront-elles prêtes à être consommées dès qu’elles auront été réfrigérées ? Oui. Les asperges seront prêtes à être consommées lorsqu’elles seront refroidies, mais leur saveur se développera au fil du temps. Je vous recommande d’attendre au moins quelques jours avant de les déguster.

Palaute

L’avantage de la mise en conserve des asperges (qui donne une texture plus molle que le légume fraîchement cuit) plutôt que de la congélation des asperges (qui préserve mieux la texture) est que vous pouvez conserver les bocaux scellés à température ambiante. Cela signifie qu’en cas de panne de courant, vous n’avez pas à vous inquiéter de savoir si vos asperges conservées sont encore bonnes ou non. Cela permet également de gagner de la place dans votre congélateur.

Pour des raisons de sécurité alimentaire, vous devrez mettre en conserve les asperges non glacées sous pression, car il s’agit d’un aliment à faible acidité. Cela crée une température plus élevée nécessaire pour prévenir le risque de botulisme. Pour cette opération, vous aurez besoin de bocaux à conserves de taille quart, de joints et d’anneaux de bocaux, et d’une cocotte-minute.

Recette des asperges marinées à l’aneth

Alors que les asperges sont souvent congelées pour une conservation à long terme, les asperges en conserve à la maison sont stables en rayon, ce qui est bien mieux pour ceux d’entre nous qui vivent hors réseau (avec un espace de congélation limité ou inexistant).

La plupart du temps, il s’agissait de haricots verts ou de pois en conserve… mais lors d’occasions très spéciales, je parle des anniversaires et des fêtes, ma mère faisait des folies et achetait des asperges en conserve.    Je me souviens d’avoir savouré cette saveur comme une ultime friandise quand j’étais enfant.

Ce n’est que lorsque j’ai déménagé pour l’université que j’ai goûté des asperges fraîches pour la première fois, et je vais être honnête, c’est un légume complètement différent.    À peine cuites, sautées dans du beurre pendant quelques minutes seulement, les asperges fraîches sont croustillantes et croquantes.

Le problème, c’est que même si j’adore les asperges fraîches, je me surprends à avoir envie d’asperges en conserve parce que leur goût me manque.    C’est en partie de la nostalgie, mais c’est aussi en partie parce que j’aime vraiment le goût des asperges en conserve.    Le goût change un peu, mais pour le mieux à mon avis.

En tant qu’adulte, ma vie est tout le contraire de mon enfance faite de conserves et d’aliments cuits au micro-ondes.    Les conserves, surtout les légumes en conserve, n’existent pas vraiment dans mon garde-manger.    En revanche, les conserves maison occupent une place importante dans notre vie.

Recette italienne d’asperges marinées

Avec leur délicieux croquant, les asperges marinées constituent une excellente collation à faible teneur en calories (environ 7 calories par asperge). Elles ajoutent instantanément de l’éclat à certaines de mes salades préférées, comme la salade de crabe, la salade de maïs et la salade niçoise.

Si vous aimez les légumes marinés, ne manquez pas ces autres excellentes recettes : Giardiniera (légumes marinés italiens), Cornichons du réfrigérateur, Oignons rouges marinés, Poivrons bananes marinés et Betteraves marquées (sucrées au miel !).

NotesPour cette recette, vous aurez besoin d’un bocal de conserve stérilisé de 1 pinte ou de 1 litre. J’aime ce bocal haut et cylindrique pour conserver les asperges longues et fines. Mais n’importe quel bocal stérilisé de 1 pinte fera l’affaire avec des asperges coupées à la bonne taille.