Recette facile a faire salé

Caramels au sel de mer

Une fois le sucre dissous, augmentez le feu (veillez à ne pas remuer pendant cette opération). Faites bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée uniforme et que la température atteigne 194°C. Pour favoriser une coloration uniforme, tournez doucement la casserole.

Une fois que la couleur dorée est atteinte, versez de l’eau dans le caramel, mais faites attention car cela peut cracher. La quantité d’eau utilisée est la même que celle initialement ajoutée au sucre à l’étape 1. Une fois ajoutée, assurez-vous que le caramel est bien émulsionné.

Simon Hulstone varie la méthode ci-dessus en ajoutant de la crème double au lieu de l’eau à l’étape 3 pour former un caramel au beurre salé . Si vous ajoutez de la crème, vous pouvez essayer de l’infuser d’abord avec de la vanille, comme le conseille Josh Eggleton dans sa recette de panna cotta au caramel. Veillez à réchauffer la crème avant de l’ajouter au sucre chaud. L’alcool peut également être utilisé pour agrémenter le caramel. Phil Howard ajoute du madère à son caramel, tandis que Marcus Wareing suggère d’utiliser du rhum – veillez simplement à faire bouillir l’alcool.

Sauce caramel à 3 ingrédients

Les œufs salés sont normalement des œufs de canard saumurés. Les Chinois les utilisent pour faire des gâteaux de lune（月餅）, des boulettes de riz gluant (粽子) et de nombreux autres plats. Certaines familles que je connais, aiment faire cuire à la vapeur des œufs salés qui accompagnent le congee au petit déjeuner.

Dans mon bon vieux temps, les œufs de canard salés sont souvent vendus recouverts d’une épaisse couche de pâte de charbon de bois salée. De nos jours, les producteurs savent peut-être comment faire du marketing et donner aux humbles œufs salés une présentation plus agréable. Les œufs de canard salés que j’ai rencontrés ici récemment ont presque tous la pâte salée enlevée, emballée dans du plastique ou emballée sous vide. Les meilleurs œufs salés doivent avoir un arôme saumâtre, un blanc d’œuf translucide et un jaune d’œuf de couleur rouge orangé vif. Le jaune qui libère de l’huile après avoir été cuit est considéré comme un produit de haute qualité.

Malheureusement, ici en Australie, il est assez difficile de trouver des œufs de canard frais, mais il est beaucoup plus facile d’en trouver des cuits. Bizarre, n’est-ce pas ? Si des œufs de canard frais étaient mis en vente dans une épicerie asiatique, ils partiraient très vite.

Comment faire du caramel

Nous avons utilisé un mélange de chocolat noir dans ces brownies, ce qui nous semble le mieux, mais vous pouvez les adapter à ce que vous voulez.    Ils sont délicieux servis chauds avec des framboises et une petite boule de glace à la vanille…

Dans un petit bol, battez la moitié du caramel de la boîte avec le sel de mer – il va se détendre. Mettez le reste du caramel dans un grand bol avec le sucre et les œufs, et battez avec un batteur électrique à main ou un fouet à ballon. Incorporez le chocolat et le beurre en battant.

Dans un autre bol, mélangez la farine ordinaire et le cacao en poudre, puis tamisez-les sur le mélange de chocolat. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez la moitié de la pâte à brownie dans le moule et étalez-la jusqu’aux bords avec une cuillère ou une spatule.

À l’aide d’une cuillère à café, versez la moitié du caramel salé sur le mélange de brownie en longues bandes. Déposez le reste de la pâte à brownie sur le dessus et lissez-la en essayant de ne pas déranger le caramel en dessous.

Recouvrez à nouveau avec le reste du caramel en lignes, puis utilisez une brochette pour marbrer légèrement le caramel et le mélange de brownie.  Faites cuire au four pendant 30-35 minutes ou jusqu’à ce que les brownies soient levés. Le dessus doit être un peu croustillant et le centre doit vaciller très légèrement lorsque vous secouez le moule. Laissez refroidir complètement le gâteau dans le moule, puis coupez-le en carrés.

Rolo crémeux salé c

Avez-vous eu du mal à préparer du pop-corn au caramel pour que les éclats dorés deviennent mous et détrempés ? PLUS JAMAIS ! Chaque grain de maïs est recouvert d’une couche de caramel croustillant, riche et beurré.

Le secret est l’ajout de bicarbonate de soude au caramel fondu, puis après avoir plongé le pop-corn dans ce caramel profondément doré, il est cuit au four. La cuisson du pop-corn au caramel salé élimine l’excès d’humidité du pop-corn et transforme le caramel en une fine couche de caramel, ce qui garantit que votre maïs au caramel reste croquant jusqu’à la dernière bouchée !

Il est sans gluten et tout le monde l’adore. Si vous cherchez quelque chose d’un peu plus gourmand, essayez notre White Chocolate Rocky Road, c’est vraiment délicieux !

Cette recette délicieuse et appétissante nous vient de Gordon Ramsay, le célèbre animateur de “F Word”, et il est difficile de s’arrêter d’en manger. Pas besoin de sirop de maïs ni de thermomètre. Juste un peu de temps et des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger.