Faire de la liqueur de mirabelle

Liqueur de mirabelle

La famille Grallet-Dupic, producteurs et distillateurs, vous invite en France pour une visite guidée et une dégustation unique de la mirabelle, caractéristique de la région Lorraine. Nous sommes situés entre Nancy, Lunéville et Epinal.

Nous sommes producteurs et distillateurs à Rozelieures. Notre passion est de produire de beaux fruits et de les distiller en eaux de vie délicates et parfumées. Nous produisons également des céréales, d’où l’idée de produire notre propre whisky, le premier whisky lorrain.

C’est en nous promenant dans les vergers lors de la floraison du printemps que nous avons eu l’idée de capturer les trésors du mirabellier pour en faire des parfums et des cosmétiques. Nous produisons des parfums pour hommes et femmes à base de fleurs de mirabellier, une huile à base de mirabelle, un gommage à base d’écorce de mirabellier…

Nos productions traditionnelles : Eau de Vie, Liqueur… ou originales : Parfum de Mirabelle, Whisky de Lorraine, répondront aux plus hautes exigences des gourmets. Toutes nos Eaux de Vie sont produites sur notre propriété, à partir des fruits récoltés sur notre propriété de Rozelieures, en Lorraine, située entre Nancy et Epinal.

Eau-de-vie de mirabelle

La mirabelle se reconnaît à sa petite forme ovale, à sa chair à texture lisse, et surtout à sa couleur rouge[1] ou jaune foncé qui devient mouchetée. Elle est connue pour être sucrée et pleine de saveur. Le fruit est principalement utilisé dans les conserves de fruits et les tartes dessert,[1] et son jus est couramment fermenté pour faire du vin ou distillé en eau-de-vie de prune. Environ 90% des mirabelles cultivées commercialement sont transformées en confiture (70%) ou en eau de vie (20%). Les mirabelles sont également excellentes lorsqu’elles sont consommées fraîches.

La mirabelle arrive à maturité et est récoltée de juillet à mi-septembre dans l’hémisphère nord. La méthode traditionnelle de secouage des arbres est désormais mécanisée, mais le principe reste le même : les fruits mûrs sont secoués en vrac et recueillis dans un filet sous l’arbre.

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Vin de Miraval

Les mirabelles sont magnifiques en ce moment et leur saison ne durera pas éternellement. Je connais un chef qui les apprécie tellement qu’il a dû demander à son service pâtisserie de les lui cacher. Faites-les infuser maintenant et profitez de leur saveur toute l’année !

Cette année, j’ai préparé un gin aux mirabelles simplement parce qu’il me restait du gin après mes aventures avec le gin aux prunelles. Parmi les autres liqueurs à préparer, citons le rhum mirabelle sucré avec du sirop de sucre brûlé (ajoutez les pierres concassées pour une autre couche de saveur), la vodka miracle épicée et le brandy mirabelle.

Pour mon gin aux mirabelles, j’ai simplement coupé les prunes en deux, enlevé les trois quarts des noyaux et les ai mises à macérer dans du gin. Je vais maintenant le laisser macérer pendant au moins quelques semaines et probablement quelques mois, en le sucrant éventuellement avant de le mettre en bouteille. J’ai également cassé les noyaux restants des fruits et les ai ajoutés à une bouteille de brandy vide mais non lavée que j’ai complétée avec un peu de vodka. Je pense que je vais essayer d’ajouter les noyaux de différents fruits au fur et à mesure que je les prépare plutôt que de les jeter.

Cocktail de liqueur mirabelle

Nichée au cœur des Vosges, dans une région où le granit, le bois et l’eau façonnent harmonieusement la terre depuis des millénaires, la Distillerie Lecomte-Blaise perpétue les plus pures traditions artisanales locales. Fondée en 1820, le patrimoine s’est transmis à travers 6 générations qui ont acquis un savoir-faire exceptionnel et proposent des produits de première qualité.

Grâce à un savant mélange de tradition et d’innovation, Lecomte-Blaise transforme et ennoblit les fruits récoltés pour créer des liqueurs, crèmes et apéritifs au goût exquis, comme sa célèbre mirabelle, reconnue comme le must de la région Grand Est.

Le Grand Est est une région française nouvellement créée où les anciennes régions d’Alsace, de Lorraine et de Champagne-Ardenne ont été fusionnées. Elle compte plus de 5,5 millions d’habitants et s’étend sur 57 000 km². Célèbre pour ses délices tels que la quiche lorraine, la choucroute et la bergamote, la région Grand Est est également connue pour ses mirabelles, dont elle produit 80 % de la production mondiale. Cela est dû principalement au climat (fraîcheur des nuits d’été et peu ou pas de journées caniculaires) et à la richesse de son sol. Ces conditions favorisent la maturation des fruits et une teneur en sucre optimale.