Faire ses rillettes de chevreuil

Recette de la rillette de bœuf

Ce livre de cuisine est volumineux, beau, vivant et instructif. Et il m’a fait souhaiter de pouvoir mettre la main sur plus de gibier sauvage. Heureusement, entre les saisons de chasse et la générosité des amis et de la famille qui chassent et pêchent, je commande chez D’Artangnan et Shaw les mentionne même comme source.

Le livre de cuisine est bien organisé et présente au lecteur les ” bases du cerf ” – ” Un cerf n’est pas un élan : Les différents types de gibier ” ; le dépouillement, l’éviscération et la conservation ; les ” découpes primitives ” ; et enfin, le ” séchage du gibier et la fabrication de saucisses “.

Les recettes de Shaw sont attrayantes par leur ampleur. Elles vont de la fabrication d’un bouillon à la viande séchée au chipotle, en passant par toutes les recettes intermédiaires. J’aime l’aspect international. Il propose des recettes de l’Italie à l’Inde et de tous les pays intermédiaires. Pensez à la bolognaise de chevreuil, aux boulettes de viande suédoises, au curry Massaman, au chilindrón et à bien d’autres choses encore.

Et même si je ne peux pas mettre la main sur du chevreuil aussi facilement que je le voudrais, je vais faire ses recettes avec des viandes plus communes en attendant. Ses recettes sont bien écrites et faciles à suivre.

Comment servir les rillettes

J’ai récemment demandé à un groupe d’amis de m’aider à trouver un équivalent laïc, psychologique ou philosophique au terme ” grâce “, tel qu’il est parfois utilisé dans un contexte religieux, pour décrire l’expérience dans laquelle une personne sent que … Continuer la lecture →

Bon, pas vraiment. Ce mois-ci, mes projets Charcutepalooza ont porté sur la façon dont la bonne nourriture -la concevoir, la cuisiner, en parler avec ses amis, la partager avec ses amis et sa famille, et (surtout) la manger- entretient l’esprit comme … Continuer à lire →

Rillettes de poisson

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Les rillettes (/rɪˈlɛts, riˈjɛt/, également UK : /ˈriːjɛt/, français : [ʁijɛt]) sont une méthode de conservation similaire au confit où la viande est assaisonnée puis cuite lentement immergée dans la graisse et cuite à un rythme extrêmement lent pendant plusieurs heures (4 à 10 heures). [1] La viande est déchiquetée et emballée dans des récipients stériles recouverts de graisse. Les rillettes sont le plus souvent faites avec du porc, mais aussi avec d’autres viandes comme l’oie, le canard, le poulet, le gibier à plumes, le lapin et parfois avec du poisson comme l’anchois, le thon, le brochet ou le saumon. Les rillettes sont servies à température ambiante, étalées en couche épaisse sur du pain grillé.

Le terme rillette peut faire référence au produit final et à son aspect lorsqu’il est étalé sur du pain de mie. Les rillettes étaient traditionnellement fabriquées avec de la poitrine ou de l’épaule de porc grasse. La viande était coupée en cubes, salée et séchée, cuite lentement à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit très tendre, puis râpée en petits morceaux et mélangée à la graisse de cuisson chaude pour former une pâte rustique. Les rillettes pouvaient être conservées dans des jarres pendant plusieurs mois. En Anjou, le rillaud était une spécialité, dressé en forme de pyramide et surmonté de la queue du porc ; les rillettes étaient fièrement présentées à l’invité d’honneur. Avec le temps, le style de cuisson de la rillette a été appliqué au gibier à plumes, au lapin sauvage et au poisson. Finalement, plusieurs préparations de rillettes de fruits de mer ont été développées, dont une version à base d’anchois, de thon et de saumon. Bien que le poisson ne soit pas réellement cuit dans la graisse, il est mélangé à de la graisse pour former la pâte à tartiner caractéristique. La texture douce et lisse est un facteur décisif pour déterminer un bon plat de rillette.

Recette de la rillette de porc

La charcuterie est un terme fourre-tout pour désigner la viande transformée. Ces viandes peuvent aller des jambons espagnols séchés aux bâtonnets fumés. L’art de la charcuterie est né de la nécessité de conserver les viandes avant l’avènement de la réfrigération et d’utiliser des bouts de protéines. Avec le luxe moderne de la réfrigération, la conservation de la viande n’est plus une nécessité pour la plupart des ménages, mais l’art de la charcuterie perdure. En utilisant une combinaison de sel…

Les cuisses de dinde sauvage sont l’un des morceaux de gibier sauvage les plus durs que j’aie jamais cuisinés. Ces oiseaux de 20 livres passent toute la journée à courir à la recherche de nourriture, à se battre et à éviter tous les types de prédateurs. Il n’est pas étonnant que leurs petites pattes maigres soient densément musclées et pleines de tendons durs.