Brick poulet pomme de terre vache qui rit

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Il y a plusieurs années, lors d’un voyage à New York, j’ai remarqué qu’il y avait une sorte de poulet en brique sur plusieurs menus de restaurants. Le plat est exactement ce qu’il semble être : le poulet est aplati en le désossant en partie, puis il est cuit sous une brique.    La peau est dorée et croustillante tandis que la viande est tendre et juteuse. Certains le font griller, d’autres le font rôtir. Je préfère la peau croustillante que l’on obtient en la faisant rôtir.

De nombreux chefs aplatissent un poulet entier en enlevant l’os de la poitrine avant de le faire cuire, mais j’ai décidé de ne pas tester mes talents de boucher. Je n’aime vraiment pas toucher du poulet cru, mais il y a des choses que je fais juste pour que ma famille puisse avoir un bon repas (vous entendez mon mari ?).    Donc, pour faciliter les choses, j’ai acheté un paquet de quarts de cuisses et j’ai cuit le poulet en morceaux. Vous pouvez aussi faire ça avec des poitrines si vous préférez la viande blanche.

Je n’avais vraiment pas envie d’aller à Home Depot pour acheter des briques, alors j’ai fait quelques substitutions. Au lieu d’utiliser des briques enveloppées dans du papier aluminium, vous pouvez utiliser une grosse marmite remplie de boîtes de conserve. Cela a parfaitement fonctionné et j’avais tout ce dont j’avais besoin dans ma propre cuisine. J’ai frotté le poulet avec un simple mélange de poulet Stubbs et un peu de thym séché.  J’ai gardé les choses très simples. Maintenant, il faut vraiment faire cuire le poulet.

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Fresh Artistry, un nouveau service de livraison de nourriture basé dans l’Indiana, redéfinit les repas prêts à cuisiner. Ce nouveau service livre du bœuf et de la volaille élevés dans l’Indiana, des ingrédients frais pré-mélangés et pré-coupés, ainsi que des recettes illustrées pour que les familles puissent préparer rapidement des repas de qualité professionnelle à la maison.

“Les clients veulent bien manger, mais le temps est un problème. Contrairement aux autres services de livraison de repas, nous réduisons autant que possible le travail de préparation, tout en conservant les avantages de la cuisine fraîche. C’est pourquoi nous livrons des ingrédients pré-coupés et proportionnés”, explique Tom Blessing, fondateur de Fresh Artistry. “Nous mettons l’accent sur la commodité”.

Le chef Nick Carter, anciennement du Black Swan Brewpub à Plainfield, IN, et de Wolfgang Puck Catering, conçoit une variété de recettes chaque semaine. Les clients ont le choix entre du poulet, du bœuf, du poisson et des options végétariennes. Moody Meats fournit le bœuf et la volaille. Des produits biologiques et locaux sont également utilisés lorsque cela est possible.

3. Placez-les sur une plaque de cuisson dans un four à 400 degrés jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés (environ 15 à 20 minutes – surveillez-les pour vous assurer qu’ils ne brûlent pas). Les panais prennent le plus de temps à cuire, alors goûtez un morceau après 15 minutes pour évaluer la tendreté.

Alimentation

Apparemment non. Il s’agit d’une façon ancienne et traditionnelle de griller : le pollo al battone, comme on l’appelle en Italie depuis l’époque étrusque. La “brique” maintient la viande en contact avec le gril et permet d’obtenir une cuisson uniforme. J’ai déjà fait griller des poussins sur une poêle à griller de manière normale et j’ai eu du mal à obtenir une cuisson uniforme – certaines parties du poulet sont restées d’une rose déconcertante. Je peux donc témoigner de l’efficacité de la grillade avec des briques. Mais attention ! Cuisiner pour plus de deux personnes peut s’avérer délicat sur une cuisinière domestique – surtout si votre plaque de cuisson commence à vaciller avec des poêles à griller en équilibre précaire et des piles de matériaux de construction.

Bien que les briques se réchauffent légèrement, je crois que c’est le poids qui fait la différence. Il ne fait aucun doute que les cuisiniers utilisant des fers à repasser métalliques à l’ancienne – plus pratiques pour conserver la chaleur – diraient que la chaleur supplémentaire, ainsi que le poids, sont le facteur critique.

Cette méthode de cuisson au gril met également en évidence les avantages d’une cuisine simple ; il est si facile de déguster ce délicieux repas sans avoir besoin de listes d’ingrédients complexes ou de sauces fastidieuses… Tout ce dont vous avez besoin, c’est de poulet et de briques !

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On ne peut jamais avoir trop de recettes de casseroles faciles, n’est-ce pas ? Ces spaghettis au poulet sont si faciles à préparer avec peu d’ingrédients. C’est certainement l’un de mes plats de base à préparer lorsque je manque de temps.

Tout d’abord, vous devez faire cuire le poulet en dés dans un peu de beurre ou de margarine. Je saupoudre l’assaisonnement sur le poulet juste après l’avoir mis dans la poêle et je le remue immédiatement. Puis je le laisse cuire et dorer un peu de tous les côtés. Il n’est pas nécessaire de le faire cuire complètement, mais il doit être blanc tout autour.

Incorporez maintenant les spaghettis cuits. Utilisez 1/2 à 1 tasse d’eau de cuisson des spaghettis, ou remplissez la boîte de soupe au poulet d’eau et utilisez-la si vous avez oublié de garder une tasse d’eau de cuisson des spaghettis. Ajoutez progressivement l’eau à la sauce et aux spaghettis tout en mélangeant bien, jusqu’à ce que vous ayez des spaghettis et une sauce assez crémeuse à votre goût.

J’aime servir ce plat avec un légume à part, mais pour être honnête, il s’agit surtout de petits pois surgelés ou de légumes mixtes surgelés que je mets au micro-ondes. Parfois, je fais des carottes glacées dans la marmite instantanée, c’est un succès auprès des enfants !