Salade de pomme de terre froide alsacienne

ENTRÉES ET AMUSE-GUEULES

Cette recette de salade de pommes de terre allemande aux oeufs et à la vinaigrette au bacon chaud vient du côté de ma famille allemande.    Elle a été transmise par le côté de la famille de ma mère, originaire d’Alsace-Lorraine.    Je sais qu’elle a au moins 150 ans, mais elle pourrait être plus ancienne.    Gardez à l’esprit que lorsque mon grand-père préparait ce plat, il n’utilisait aucune mesure, seulement une estimation expérimentale. Les quantités sont mes estimations/ajustements au fil des ans.    N’hésitez pas à modifier ce qui ne vous convient pas. – jughandle

Mon grand-père a utilisé la vinaigrette au bacon de ce plat dans plusieurs recettes.    Il a fait des épinards flétris avec de la vinaigrette au bacon chaude, et des crêpes de sarrasin “toniques” avec des feuilles de pissenlit et de la vinaigrette au bacon chaude.    Le goût était toujours différent, mais excellent.

Je crois que pour faire quoi que ce soit dans la vie, vous DEVEZ comprendre comment cela fonctionne. Une fois que vous avez compris, vous pouvez prendre des décisions éclairées sur ce que vous essayez de faire. C’est la base du processus créatif. L’objectif de ce blog est de nous aider à comprendre l’alimentation, la santé et la cuisine. Ce sont des choses auxquelles nous sommes confrontés quotidiennement et que nous ne pouvons ou ne devons pas ignorer. – Jughandle

RECETTES POUR CUISINIERS AMATEURS PASSIONNÉS

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Imaginez que quelqu’un vous décrive son film préféré comme ceci : Il s’agit d’un jeune fermier ringard qui aime tirer sur des animaux le week-end, qui se retrouve involontairement impliqué dans des conflits politiques majeurs qu’il comprend à peine, qui sort avec sa sœur, puis qui utilise une combinaison de magie et un système de chauffage et de climatisation mal conçu pour commettre un génocide contre des milliers d’ouvriers du bâtiment, de techniciens et d’employés, dont la plupart ont probablement une famille. (Oh, et alerte spoiler, Dark Vador est en réalité son père).

Nous connaissons tous les salades de pommes de terre américaines et allemandes, mais moins leur homologue autrichienne, une version plus légère et plus vive du plat, à la fois plus rafraîchissante (elle ne contient pas de mayonnaise et relativement peu de matières grasses) et plus savoureuse, grâce à l’incorporation de bouillon de poulet et à la saveur qu’il apporte. Il est aromatisé avec des oignons, du vinaigre et de la moutarde (parfois avec un peu de cornichon haché) et lié dans une sauce légère qui tire son onctuosité uniquement de l’amidon naturel des pommes de terre.

Comment préparer un hachis Parmentier parfait

La salade de pommes de terre berlinoise ou en allemand, “Berliner Kartoffelsalat”, est une spécialité de la capitale de l’Allemagne, de Berlin. Si vous prévoyez de faire cette salade, gardez à l’esprit qu’elle doit reposer pendant 3-4 heures ou le mieux serait de la garder au réfrigérateur toute la nuit. C’est une excellente salade allemande pour de nombreux plats comme les Frikadellen, les Wiener Schnitzel ou les Bratwurst.

Cette salade est controversée car certains prétendent qu’elle doit être faite avec de la mayonnaise. D’autres disent que c’est sans. Cette recette n’utilise pas de mayonnaise mais VOUS POUVEZ en ajouter. Il n’y a m=aucune règle qui dit que vous ne pouvez pas. Mais essayez-la d’abord, et vous la ferez encore et encore ! Bonne cuisine !

– Faites bouillir des pommes de terre avec 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de graines de carvi. Ne les laissez pas bouillir trop longtemps, elles doivent être encore un peu fermes, bien sûr molles mais pas super molles. Elles ne doivent pas se défaire. Egouttez-les, laissez-les refroidir un peu puis épluchez-les. Elles doivent être chaudes.

– Avant de servir, mélangez la salade et ajoutez les oignons nouveaux ou la ciboulette hachés. Mélangez à nouveau, puis servez. Il ne doit pas y avoir plus de vinaigrette que de salade maintenant car les pommes de terre doivent avoir absorbé tout le liquide.

Cuisine allemande, autrichienne, germano-suisse et alsacienne

C’est une recette que j’ai apprise de ma mère, qui elle-même n’aime pas beaucoup les salades de pommes de terre chargées de mayonnaise qui sont généralement servies dans ma région natale de Westphalie. Ainsi, lorsque ma mère prépare elle-même une salade de pommes de terre, elle le fait comme décrit dans cette recette.

À l’origine – c’est-à-dire de la manière dont ma mère la prépare – le plat est préparé uniquement avec du bouillon. Cependant, je trouve que l’ajout d’un peu d’huile et de vinaigre ajoute une couche supplémentaire de saveur. J’utilise généralement de petites pommes de terre cireuses à la peau fine (un tri appelé “drillinge” en allemand). Non seulement cela vous évite d’avoir à éplucher les pommes de terre, mais je trouve aussi que c’est beaucoup plus joli dans le bol.