Galette de pomme de terre bretonne

Crêpes de pommes de terre allemandes

Les crêpes de pommes de terre, également appelées latkes ou latkas (yiddish : לאַטקעס, hébreu : לביבה levivah, pluriel לביבות levivot), sont des crêpes de pommes de terre et d’œufs râpés, frites superficiellement et souvent parfumées à l’oignon râpé. Les crêpes de pommes de terre peuvent être garnies de divers condiments, allant du salé (comme la crème aigre) au sucré (comme la compote de pommes ou le sucre), ou elles peuvent être servies non vernies. Les crêpes de pommes de terre sont parfois fabriquées à partir de purée de pommes de terre pour produire des croquettes en forme de crêpe.

Les crêpes de pommes de terre sont communément associées à la cuisine traditionnelle tchèque, ukrainienne, yiddish, allemande, hongroise et polonaise, bien que d’autres cuisines (notamment celles de l’Inde et de la Corée) proposent des crêpes de pommes de terre similaires. C’est également le plat national du Belarus. Dans les cuisines ukrainienne, biélorusse et russe, les galettes de pommes de terre sont communément appelées deruny (ukrainien : деруни) ou draniki (russe : драники, biélorusse : Дранікі). En Bavière, en Allemagne, les crêpes de pommes de terre sont également très appréciées sous le nom de Reiberdatschi ou Kartoffelpuffer, et elles sont consommées soit salées en accompagnement, soit sucrées avec de la compote de pommes et de la cannelle.

Recette de crêpe bretonne

Je crois fermement que c’est une de ces recettes que chaque famille doit avoir. Cette recette de crêpes aux pommes de terre, ne nécessite que quelques ingrédients courants, et je n’ai jamais rencontré une personne qui ne les aime pas. Les enfants en raffolent ! Vous pouvez les servir avec de la crème aigre pour le petit-déjeuner ou les recouvrir généreusement de cette sauce crémeuse aux champignons pour un succulent dîner végétarien.

Je recommande d’utiliser des pommes de terre russet dans cette recette, car elles sont les meilleures en raison de leur teneur élevée en amidon. Si vous n’avez pas de russets, vous pouvez utiliser des Yukon Gold ou des Katahdin. Consultez le Guide de tous les types de pommes de terre à connaître si vous souhaitez en savoir plus.    Traditionnellement, les pommes de terre doivent être râpées, mais de nos jours, un robot ménager fait le même travail, ce qui vous fait gagner du temps et de l’énergie. À vous de choisir.

Bien que la meilleure façon de déguster ces crêpes de pommes de terre soit de les sortir de la poêle, lorsqu’elles sont fraîches et si croustillantes, vous pouvez les congeler avec succès. Il suffit de cuire complètement les crêpes de pommes de terre et de les laisser refroidir complètement. Une fois refroidies, placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et congelez-les pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient dures.  Transférez les crêpes congelées dans des sacs de congélation. Au moment de servir, préchauffer le four à 450 F. Disposer les latkes congelés sur des plaques à pâtisserie, en une seule couche, et les faire cuire pendant environ 15 minutes.

Index des recettes françaises

L’Oktoberfest est le moment de l’année où l’on lève son verre de bière et où l’on se régale de kartoffelpuffer, aussi appelées crêpes de pommes de terre allemandes. Cette année, célébrez une fête “socialement éloignée” en vous procurant un paquet de crêpes de pommes de terre Kartoffelland pour le confort de votre foyer. Il suffit d’ajouter de l’eau à ce mélange et de le faire frire avec de l’huile. Servez ces croustillants jaune d’or avec une compote de fruits ou à la mode avec un dip au yaourt et aux herbes. Vous pouvez également les intégrer à un repas en les associant à des plats de viande. Kartoffelland est situé dans le Mecklembourg-Poméranie occidentale, un État du nord de l’Allemagne, le long de la mer Baltique, qui a une longue tradition agricole. Cette entreprise est l’un des rares fabricants spécialisés dans les produits à base de pommes de terre qui sont rapides et faciles à préparer.

L’Oktoberfest est le moment de l’année où l’on lève son verre de bière et où l’on se régale de kartoffelpuffer, également connues sous le nom de galettes de pommes de terre allemandes. Cette année, célébrez une fête “socialement éloignée” en vous procurant un paquet de crêpes de pommes de terre Kartoffelland pour les avoir dans le confort de votre maison. Il suffit d’ajouter de l’eau à ce mélange et de le faire frire avec de l’huile. Servez ces croustillants jaune d’or avec une compote de fruits ou à la mode avec un dip au yaourt et aux herbes. Vous pouvez également les intégrer à un repas en les associant à des plats de viande. Kartoffelland est situé dans le Mecklembourg-Poméranie occidentale, un État du nord de l’Allemagne, le long de la mer Baltique, qui a une longue tradition agricole. Cette entreprise est l’un des rares fabricants spécialisés dans les produits à base de pommes de terre qui sont rapides et faciles à préparer.

Galettes de pommes de terre polonaises

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques de matériel, des articles sur les techniques de cuisine. Avant cela, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et le rédacteur en chef de la section restaurants et bars de Time Out New York.

Peu de choses sont aussi simples qu’elles en ont l’air, et c’est certainement le cas des crêpes savoureuses au sarrasin, un classique de la cuisine bretonne en France. J’en ai déjà mangé à plusieurs reprises et mon impression générale était qu’il n’y avait pas beaucoup de différence entre elles et les crêpes ordinaires, à part le sarrasin.

J’avais tort. Dès que j’ai commencé à creuser le sujet, je me suis rendu compte à quel point c’était compliqué. Il existe des variantes régionales qui diffèrent sensiblement les unes des autres, certaines levées et gonflées, d’autres fines et délicates. Elles peuvent également porter des noms différents ; parle-t-on de galet ou de galette, par exemple ? Il y a même des divergences en France sur la question de savoir s’il faut les appeler de simples crêpes. J’ai trouvé cet article de Slate parmi les plus utiles, mais il n’est pas le plus clair.