Araignée de porc cuisson poele

Sauté de porc et de pêches

L’araignée de fer est un insecte étrange, / Elle aime se tenir sur un feu rouge. / Contrairement à sa race, ce n’est pas un octopède, / Elle n’a que trois pattes et pas de tête. / S’il n’avait été que celui qu’a vu Miss Muffet, il n’aurait pas rempli la jeune fille d’une telle crainte. – Carolyn Wells, The Bumblepuppy Book (1903)

Un récipient de cuisson muni d’une poignée et de trois pattes de fer s’appelle une araignée ; il peut avoir ou non un couvercle. Sans couvercle, l’araignée peut être utilisée comme une poêle à frire. Avec un couvercle, on peut placer des charbons sur le dessus pour créer un four de cuisson. On appelle également araignée un dessous-de-plat séparé, muni de pattes, sur lequel une poêle à frire ou un four de cuisson repose sur les braises d’un feu ouvert.

Parce qu’une araignée pouvait être un objet peu familier pour les enfants, même dans les années 1930, Wilder a peint un mot-image pour ses lecteurs (voir le chapitre 3, “Camp dans la haute prairie”) : “L’araignée avait de courtes pattes pour se tenir debout dans les charbons, et c’est pourquoi on l’appelait une araignée. Si elle n’avait pas eu de pattes, elle n’aurait été qu’une poêle à frire”. Le seul livre de la Petite Maison dans lequel Laura Ingalls Wilder mentionne l’utilisation d’une araignée en fer pour cuisiner est La Petite Maison dans la Prairie ; on ne les trouve ni dans Pioneer Girl ni dans aucun autre livre de la Petite Maison.

Recettes du club des chefs

Voici un plat italien très traditionnel que nous avons préparé l’autre soir et qui a reçu des critiques élogieuses.    Le froid s’installe rapidement dans le Nord-Est, et nous ne perdons pas de temps pour préparer nos plats braisés préférés et en découvrir de nouveaux.

Je vais être honnête avec vous, même si j’adore les aliments légers et frais de l’été et la possibilité de récolter une partie de notre repas du soir dans notre propre jardin, je suis plus que prête pour les plats réconfortants de l’automne.    Cette recette est tirée du livre Italian Country Cook Book de Ruth Rogers et Rose Gray : The River Cafe.    Rogers et Gray sont les chefs derrière le très réputé “River Cafe” à Londres, l’endroit où Jaime Oliver travaillait lorsqu’il a été “découvert”.    Leur approche de la nourriture et de la cuisine est très simple.    Faire le moins possible avec les meilleurs ingrédients que vous pouvez trouver, respecter la tradition et ne pas trop compliquer les choses…..Amen.

Ce plat est un exemple parfait de ce style de cuisine.    Il n’y a presque rien à faire pour le préparer, et même s’il manque d’attrait visuel (la sauce au lait caillé donne malheureusement l’impression que quelqu’un a gâché votre assiette… oups), la profondeur de sa saveur qu’il apporte vous incitera à le reprendre encore et encore.

Porc et pêches

Yana Gilbuena est née aux Philippines. C’est une chef qui éduque les autres sur la nourriture et la culture philippines à travers des dîners pop-up, des recettes et des livres de cuisine. Elle a publié son propre livre de cuisine en 2019, No Forks Given.

Le sisig, la cuisine de rue philippine composée de parties de porc et de foies de poulet hachés, mélangés à une sauce aigre et épicée, serait originaire de Pampanga, une province située au centre de l’île de Luzon, dans le nord des Philippines, bien que le plat soit très différent de celui qui est couramment servi aujourd’hui. Le mot sisig (prononcé see-sig) vient de sisigan, un vieux mot tagalog qui signifie “rendre aigre”, et le sisig était à la base une simple salade composée de papaye verte ou de goyave, de sel, de poivre et d’ail, mélangée à une vinaigrette.

Le sisig s’est rapproché de sa version moderne plus charnue pendant l’occupation américaine, lorsque les Philippins vivant près de la base aérienne de Clark, à Pampanga, pouvaient obtenir des têtes de porc à très bas prix ou gratuitement, car le personnel de l’US Air Force n’en avait apparemment pas l’utilité. Les Philippins entreprenants qui voyaient un trésor dans les ordures des Américains faisaient bouillir les têtes, coupaient les oreilles, les bajoues et le museau, et ajoutaient les morceaux à la salade de sisig.

Cuisiner avec des pêches

Dans la culture cubaine, le porc rôti, ou lechon asado, est le repas servi lors de toutes les occasions spéciales. Noël, les mariages, le Nouvel An, etc… le porc rôti est au menu. Il s’agit d’une recette traditionnelle utilisant une marinade mojo faite maison.

Utilisez les restes pour faire le fameux sandwich cubain (aka un Cubano). Vous pouvez également préparer un sandwich de minuit, qui ressemble au Cubano mais avec un pain sucré semblable à la brioche. Pour l’ultime sandwich au porc, faites un pan con lechon, qui est un pain cubain rempli de porc et d’oignons finement émincés.

Autre chose à prévoir, prévoyez beaucoup d’en-cas le jour du rôtissage, car pendant la cuisson du porc, votre maison dégagera une odeur incroyable. Tout le monde va demander : “Quand est-ce que ce sera prêt ?” “C’est déjà prêt ?” Bon appétit !

Lechon est un mot espagnol qui signifie “porc”. Pour les Cubains, le lechon (ou lechon asado) désigne le porc rôti qui a été mariné dans du mojo (une sauce à l’ail et aux agrumes). Le lechon peut être un porc entier ou un morceau de porc cuit dans une fosse, une Caja China (une boîte à rôtir extérieure qui utilise des charbons pour cuire), un barbecue traditionnel ou un four.