Cuisson pluma de porc poêle

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Pluma de porc ibérique avec sauce RomescoBien que méconnu aux États-Unis, le bout de longe est considéré comme la meilleure partie du porc (sans jambon) en Espagne, où il est connu sous le nom de Pluma car il ressemble au plumage d’une plume. Mordez dans une tranche et vous verrez que les Espagnols ont raison. Il est d’une tendreté exquise et d’une saveur intensément savoureuse, mais aussi très riche de cette graisse Iberico sucrée et noisettée.

“La romesco est l’une de mes sauces préférées. Je me suis dit que si j’en faisais une légèrement plus acide, elle serait parfaite avec la pluma grasse. C’est un peu sucré, fumé, acide mais copieux – toutes choses qui se marient bien avec le porc. J’ai choisi les choux de Bruxelles surtout pour leur couleur. C’est aussi un aliment de base de l’automne et de l’hiver. Ils se marient aussi très bien avec les saveurs fumées et sucrées. “Liv fait 2 portions

La romesco est une sauce traditionnelle du nord-est de l’Espagne faite de piment, de noix, de pain, de poivrons, de vinaigre, d’ail et d’huile. Ce mélange complexe de saveurs savoureuses, sucrées, riches et acidulées en fait un accompagnement passionnant pour le porc ibérique. Ici, nous l’avons servi avec de simples (mais délicieux) choux de Bruxelles rôtis.

Pluma iberico grillée

Si vous vous êtes récemment rendu chez le boucher ou dans une boucherie spécialisée, vous avez peut-être vu de la pluma de porc. Si vous ne connaissez pas ce morceau de viande, vous vous demandez peut-être pourquoi. Une rapide recherche en ligne sur la Pluma de porc vous permettra de découvrir des critiques élogieuses et d’innombrables recettes que vous pourrez essayer.

Sans en savoir beaucoup sur la Pluma de porc, il peut être difficile de savoir quelle recette choisir. Vous pouvez également être curieux de savoir pourquoi on parle autant de cette découpe de viande et ce qui la rend si spéciale.

Vous entendrez peut-être aussi parler de la Pluma Iberico, car sa viande provient de porcs noirs spécialisés de la péninsule ibérique. Pluma en espagnol signifie plume. Ce morceau de viande doit son nom au fait qu’il est connu pour être extrêmement léger et délicat.

La pluma est prélevée à l’extrémité du cou de la longe de porc, ce qui lui confère une qualité tendre et grasse. Vous pouvez faire cuire la pluma au barbecue comme n’importe quel autre morceau de viande, ou bien sur la cuisinière ou au four. Elle est incroyablement polyvalente et peut être associée à de nombreux légumes et accompagnements différents.

Recette du muscle de l’épaule de porc ibérique

Le porc ibérique est le meilleur du monde, et la presa, coupée dans l’épaule, est l’un des morceaux de viande les plus savoureux qui soient. Cuite à la perfection et servie avec un chimichurri piquant et une purée de poivrons rouges sucrés, le chef Jun Tanaka termine ce plat simple par un parsemage de pois chiches croquants saupoudrés de cumin et de pimentón espagnol.

Huilez légèrement le porc des deux côtés et placez-le sur une plaque de cuisson très chaude. Faites-le cuire pendant 3 minutes, puis retournez-le et faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Le porc ibérique peut être servi rosé, mais si vous le préférez bien cuit, faites-le cuire quelques minutes de plus.

Après avoir appris son métier dans les meilleurs restaurants du Royaume-Uni dans les années 1990, Jun Tanaka utilise sa formation classique rigoureuse pour créer des petites assiettes impeccables de cuisine française et méditerranéenne dans son restaurant de quartier décontracté de Fitzrovia.

Steak de pluma ibérique

La péninsule ibérique, qui comprend l’Espagne et le Portugal, est désignée sous le nom d’Iberico. Les sabots uniques du porc sont la caractéristique la plus visible. Il existe trois catégories de bœuf ibérique à choisir lors de l’achat. Cela a beaucoup à voir avec l’alimentation des porcs. Bellota est le mot espagnol pour gland, et les porcs Bellota mangent le plus de glands. La saveur du porc ibérique est riche et grasse, ce que beaucoup de gens apprécient.

La pluma de porc ibérique est une coupe de l’avant de la longe, juste au-dessus de l’omoplate. Le rhomboideus est le nom de ce muscle, et chaque animal en possède deux, un de chaque côté. Le mot “pluma” fait référence à une plume. Elle est formée comme un diamant, comme son nom latin le suggère. Elle est plutôt fine, moins d’un pouce d’épaisseur, et il est préférable de la faire frire à feu vif.

La méthode la plus simple pour apprécier sa saveur est de la saisir rapidement de tous les côtés dans une poêle à frire. Il se tient également mieux dans les ragoûts que les autres morceaux, car il peut être préparé pendant une longue période.

Le porc ibérique a une saveur tellement unique qu’il constitue un repas à lui seul. Il n’existe pas beaucoup de recettes de base pour le porc ibérique, si ce n’est un assaisonnement de base à base de sel et de poivre, avec éventuellement un petit filet de citron. Ces préparations simples font honneur à l’excellente saveur et à la qualité naturelle de la viande.