Temps de salage roti de porc

Épaule de porc rôtie

Le saumurage de toute viande permet d’ajouter une quantité importante d’eau avant la cuisson, ce qui rend le résultat plus juteux et plus tendre. Vous pouvez en fait augmenter le poids total d’une pièce de porc de 15 % ou plus. Bien qu’il ne s’agisse que du poids de l’eau, il s’agit d’un liquide qui prend plus de temps à être éliminé par cuisson, ce qui signifie que la quantité d’eau qui reste dans un morceau de viande pendant la cuisson peut augmenter considérablement. Cela lui permet de conserver son humidité.

La formule de base pour une solution de saumure est de 1 tasse de sel (de préférence sans iode) pour 1 gallon d’eau. C’est une bonne règle à suivre. Si le sous-saumurage n’a pas d’effet négatif sur les aliments, le sur-saumurage peut être désastreux. Si vous utilisez trop de sel ou si vous faites saumurer votre viande trop longtemps, vous vous retrouverez avec un morceau de viande trop salé pour être consommé. Ne vous inquiétez pas pour la pleine tasse de sel, cela ne représente qu’une cuillère à soupe par tasse d’eau. La solution doit être salée au goût, mais pas épaisse. Cette formule suppose que vous utilisez du sel de table ordinaire. Si vous utilisez un sel plus grossier, comme le sel kasher, vous devrez en ajouter davantage, environ 1 1/2 tasse par gallon. En effet, le sel kasher pèse moins en volume.

Comment cuisiner des pommes de terre rôties avec du porc

Ajoutez des moitiés et des quartiers de pêches fraîches dans le plat à rôtir à 30 minutes de la fin de la cuisson. Elles cuiront dans le jus de cuisson et constitueront un accompagnement facile et agréable pour votre rôti de porc. Parsemez les pêches de feuilles de thym frais avant de servir.

Si vous comptez conserver les restes du rôti, faites-les refroidir le plus rapidement possible (idéalement dans les 90 minutes), couvrez-les et placez-les au réfrigérateur. Utilisez toujours vos restes dans les deux jours suivant leur conservation. Assurez-vous de faire cuire les restes de la recette jusqu’à ce qu’ils soient fumants et, surtout, ne réchauffez jamais les restes plus d’une fois.

La durée et la température optimales varient selon les fours – il s’agit uniquement de lignes directrices. Veillez à ce que toutes les recettes cuites soient servies bien chaudes. Gardez la viande crue séparée des aliments cuits. Utilisez des ustensiles et des surfaces de cuisine distincts pour les aliments crus et cuits, ou lavez-les soigneusement entre chaque utilisation. Lavez-vous les mains après avoir manipulé de la viande crue.

Rôti de porc à la sauge

Massez la peau avec une poignée de sel de bonne qualité et laissez le porc découvert au réfrigérateur pendant toute une nuit. Si vous n’avez pas la nuit, quelques heures suffiront. Cela permettra d’extraire l’humidité de la peau et moins il y aura d’humidité, plus la peau sera craquante ! Séchez le porc en le tapotant, et enlevez l’excès de sel de la peau.

Vos craquelures ont besoin d’un peu plus de soins, alors changez les réglages de votre four pour un gril à température moyenne-élevée. Placez la poitrine de porc en haut du four et faites griller la peau jusqu’à ce qu’elle devienne gonflée et dorée de tous côtés (cela ne prend pas longtemps, alors gardez un œil sur elle au cas où elle brûlerait !)

Rôti de porc au cidre

Massez la peau avec une poignée de sel de bonne qualité et laissez le porc découvert au réfrigérateur toute la nuit. Si vous n’avez pas la nuit, quelques heures suffiront. Cela permettra d’extraire l’humidité de la peau et moins il y aura d’humidité, plus la peau sera craquante ! Séchez le porc en le tapotant, et enlevez l’excès de sel de la peau.

Vos craquelures ont besoin d’un peu plus de soins, alors changez les réglages de votre four pour un gril à température moyenne-élevée. Placez la poitrine de porc en haut du four et faites griller la peau jusqu’à ce qu’elle devienne gonflée et dorée de tous côtés (cela ne prend pas longtemps, alors gardez un œil sur elle au cas où elle brûlerait !)