Recette coeur de porc à la bière

Recettes de cuisine épicée philippine

Un gros morceau de viande de porc incroyablement tendre et juteuse à l’os, le tout enveloppé d’une peau craquante et croustillante, dites-vous ? Soyez tranquille, mon cœur bat la chamade ! Appelé Schweinshaxe, ce jarret de porc allemand rôti lentement est accompagné d’une sauce à la bière richement parfumée.

Parmi les nombreuses choses que les Allemands ont perfectionnées, le rôti de porc est l’une d’entre elles. Et la clé de cet art de la viande est bien sûr le craquant, ce que la plupart des recettes ne font pas avec le jarret de porc… mais nous avons déchiffré le code !

Le jarret de porc – parfois appelé jarret de porc – est aussi bavarois que l’Oktoberfest, les lederhosen et la BMW. Appelés Schweinshaxen, ces gros morceaux de jarret de porc rôti sont un élément incontournable des pubs et des brasseries de Munich et de cette partie de l’Allemagne, ainsi que de l’Autriche voisine.

Toujours servi dans une flaque de sauce à la bière foncée et maltée, le jarret de porc est apprécié des Allemands pour sa viande juteuse et riche en os, le tout enveloppé dans une gaine de craquelures dorées qui se brisent sous le couteau.

Ne vous fiez pas aux apparences ! Le jarret de porc ne gagne peut-être pas beaucoup de concours de beauté (sauf peut-être aux yeux d’un Bavarois !), mais il suffit de le goûter pour tomber amoureux de ce classique allemand. Et une fois que c’est fait, rien d’autre ne descend aussi bien avec un grand pichet de bière allemande bien fraîche !

3:27bopis de porc (pulutok kapampangan)amiable foodsyoutube – apr 3, 2022

Dans cet article, nous allons couvrir le strict minimum d’informations techniques dont vous avez besoin pour vous lancer et donner un guide pratique pour réussir vos recettes de bière. De plus, vous pouvez trouver quelques recettes de cuisine de bière faciles à réaliser, collectées par nos soins.

Pour apprendre à bien brasser à la maison, il faut une véritable pratique que l’on ne peut acquérir qu’en brassant réellement. En termes de cohérence des recettes de bière, apprendre à connaître les principes fondamentaux du brassage, y compris les particularités de votre installation, est tout aussi essentiel que l’apprentissage de nombreuses théories académiques plus complexes.

Étape 1 : Prenez une bouteille en plastique d’eau de source de 1,5 litre et versez-la dans un pichet propre. Utilisez-en une partie pour produire du sirop ordinaire, une fois complètement dissous, en remuant 1/2 livre de sucre dans 1 tasse d’eau chaude.

Étape 7 : Ajoutez la bière, les oignons, les tomates, la moutarde, le sucre, le thym et 1 tasse d’eau dans la marmite et remuez pour vous assurer que le poulet est complètement submergé. Laissez mijoter pendant encore 15 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

Étape 7 : Couvrez et faites cuire au four pendant 2 heures et demie. Laissez refroidir complètement le plat à la sortie du four et réfrigérez-le toute la nuit si vous pouvez attendre une journée avant de le manger : la saveur sera encore meilleure lorsque vous le réchaufferez.

Recette du cœur de porc

Il m’a fallu une éternité pour manger du porc effiloché pour la première fois – je suis presque sûre que j’avais 27 ou 28 ans quand j’ai pris ma première bouchée d’un sandwich au porc effiloché. C’était vraiment l’amour à la première bouchée, comme on dit, et à partir de ce moment-là, j’ai été convertie au porc effiloché, et je fais cette recette dans ma mijoteuse depuis.

J’ai joué avec quelques recettes, puis je me suis vraiment fixé sur la façon dont j’aime préparer le porc effiloché. Tout dépend de la garniture. J’aime une garniture épicée – comme ces cornichons super épicés de Trader Joe’s, des jalapenos, une petite touche de siracha. Donc, parce que j’aime beaucoup de chaleur sur mon sandwich, j’aime rendre le porc doux. Un équilibre, n’est-ce pas ?

Pour faire cette recette, vous pouvez sans aucun doute laisser de côté le sucre, et vous pouvez utiliser une sauce BBQ à faible teneur en glucides si vous le souhaitez, et vraiment prendre la méthode et l’adapter à vos besoins – qui suis-je si je ne vous donne pas une recette à faire soi-même pratiquement tous les jours ? Je place l’épaule de porc dans la mijoteuse et je la frotte avec du sel, du poivre, 1/3 de sucre brun, de l’origan et un peu de piment rouge en flocons. Puis je la recouvre de 3/4 de bouteille de sauce bbq et d’une bouteille de root beer. Le résultat est un délicieux porc effiloché sucré, prêt à être servi le dimanche du football !

3:22bopis (kapampangan pulotok)foxy folksy – the modern filipino kitchenyoutube – sep 7, 2020

Il y a quelques semaines, mon voisin nous a donné un pack de six bières. Il a dit qu’il l’avait eue quand il travaillait dans cette entreprise, mais que le houblon avait un arrière-goût très fort. Il a pensé que nous pourrions peut-être l’utiliser.

Cette bière particulière était une pale ale, elle prétend être “une bière américaine houblonnée qui commande votre attention”. Au premier abord, c’était une bière bonne et douce. Mais nous n’avons pas aimé le goût fort du houblon à la fin. Big G voulait les jeter, mais j’avais de meilleurs plans. Je ne suis pas du genre à gaspiller quoi que ce soit, et je me suis dit que je pourrais utiliser ces bouteilles pour quelque chose, et j’avais raison ! C’était délicieux cuit lentement avec du porc effiloché, j’ai juste ajouté un petit quelque chose en plus pour équilibrer le goût.

La bière est un excellent ingrédient à utiliser dans les braisages et les cuissons lentes. Surtout avec un porc effiloché ou un poulet effiloché, car on veut que la viande soit tendre et juteuse. Elle aide le collagène de la viande à se désagréger, ce qui la rend plus tendre. Comme il s’agissait d’une bière houblonnée, j’ai ajouté un peu de vinaigre de cidre de pomme pour équilibrer le goût. Si vous utilisez une bière qui a un bon goût, avec une livraison douce, vous pouvez ajouter plus de bière et supprimer le vinaigre de cidre de pomme. Vous pouvez également retirer la bière de cette recette et utiliser uniquement le vinaigre de cidre de pomme, si nécessaire.