Recette pâté de pigeon en bocaux

Lait de graines de pavot en tamoul | கசகசா பால் |Lait pour bien dormir

Le pâté de foie gras est le terme français pour désigner la pâte de foie gras d’un canard ou d’une oie engraissé par la force dans un processus connu sous le nom de gavage. C’est un produit de luxe car peu de pays autorisent sa fabrication, en raison de l’extrême cruauté qu’il implique.

Il y a de nombreuses années, j’ai demandé à une actrice de cinéma élégante et plus âgée de Mumbai si elle accepterait d’être l’ambassadrice de mon organisation de protection des animaux, People for Animals. Je m’étais rendu deux fois chez elle pour dîner, elle avait préparé les plats végétariens les plus délicieux et n’arrêtait pas de se plaindre de l’horreur de la viande. Elle a refusé, et son explication était que si elle ne mangeait pas de viande en général, elle ne pouvait pas se passer de pâté de foie gras. Tous les jours.

Pate Foie Gras est le terme français pour désigner la pâte de foie gras. C’est un produit de luxe car peu de pays autorisent sa fabrication, en raison de l’extrême cruauté qu’il implique. Il s’agit du foie cancéreux d’un canard ou d’une oie engraissé par la force dans un processus connu sous le nom de gavage. Les oiseaux passent leur vie dans une semi-obscurité. Jusqu’à l’âge de 8 semaines, ils sont confinés dans des cages pour les empêcher de faire de l’exercice et sont nourris selon un régime conçu pour favoriser une croissance rapide.

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Dépouillez et désossez votre faisan – seule la viande de la poitrine et de la cuisse est nécessaire pour cette recette. Vérifiez que vous avez bien éliminé le tir, ou bien vous pouvez acheter des poitrines chez un bon boucher. La carcasse et les pilons doivent être conservés et utilisés pour faire un bouillon de faisan.

Faites ramollir l’oignon et l’ail dans une poêle en utilisant une partie de la graisse d’oie et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire. Ajoutez votre bouillon à la réduction de vin rouge et continuez à réduire pendant que vous émincez la viande de faisan, le lard et la graisse d’oie avec un réglage de hachage grossier.

Prenez le macis, le cerfeuil et l’anis étoilé et broyez-les à l’aide d’un pilon et d’un mortier : Ajoutez cet assaisonnement et la réduction de bouillon de vin rouge à la viande hachée. Passez une nouvelle fois ce mélange dans le hachoir à réglage fin. Prenez une petite quantité de ce mélange, faites-le frire et goûtez-le. Ajoutez de l’assaisonnement si nécessaire.

Videz l’eau et mettez le mélange de viande dans votre marmite stérilisée. Veillez à ne pas trop la remplir, sinon le mélange débordera. Placez une feuille de laurier sur le dessus de la marmite avant de la mettre au bain-marie. Placez les couvercles des bocaux de façon à ce qu’ils puissent être fermés rapidement dès la sortie du four.

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Les oiseaux sauvages ne se résument pas à leurs pattes et à leur poitrine. Sous l’os de la poitrine se cache une sainte trinité d’organes qui peuvent être transformés en fritures. Je parle des abats des oiseaux sauvages : le cœur, le foie et le gésier.

Le concept de conservation des abats de l’oiseau sauvage est une autre façon d’utiliser la plus grande partie possible de l’oiseau. Mais je ne vais pas devenir moralisateur avec un argument qui commence par “l’oiseau a donné sa vie alors…”. Je dirai plutôt que ces abats représentent au moins deux onces supplémentaires de viande (plus d’une demi-livre pour un gros tom de printemps) qui peuvent être transformés en l’un des plus délicieux repas de gibier sauvage que vous ayez jamais mangé.

Maintenant, pensez que si vous traitez une limite de coqs au Kansas, cela représente 400 grammes de viande supplémentaire, soit l’équivalent d’un bon hamburger. Ou une autre façon d’y penser : Une limite d’abats correspond à un plateau d’amuse-gueules frits. Mais avant de parler de techniques de cuisson, voyons comment retirer et nettoyer les abats.

Pour cet article, je fais référence au gésier, au cœur et au foie des oiseaux sauvages. Il est vrai qu’en termes d’abats, vous pouvez économiser davantage, mais je considère que ces trois parties sont les aliments de table les plus précieux. Le gésier et le cœur ne sont qu’une autre forme de muscle – avec des textures différentes de celles des poitrines et des pattes – tandis que le foie est une viande d’une saveur différente. Tous sont comestibles et tous ont leur place dans le répertoire culinaire d’un chasseur.

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Cette semaine, pour le Souper du dimanche, l’intérêt porte sur les “recettes de repas de fête à préparer à l’avance” avec la saison des fêtes qui bat son plein et les fêtes partout. Il est certain que préparer des plats à l’avance est un avantage, car personne ne veut vraiment cuisiner à la dernière minute.

J’imagine que ce type d’aliment était l’un des premiers types de viande conservée qui n’était pas séchée, en mettant la réserve de viande dans des pots et en les plaçant dans des caves. D’où l’idée de “viande en pot”. Elles ont tendance à être fabriquées avec beaucoup de graisse et d’alcool comme méthode de conservation, bien que les versions modernes n’en contiennent pas autant. J’imagine que les versions les plus anciennes contenaient suffisamment de brandy pour choquer nos palais actuels.

Outre les viandes en pot comme le pâté, on peut aussi en faire des choses comme le braunschweiger ou le pâté de foie. Il y a une certaine similarité dans la saveur, bien qu’elle ne soit pas parfaitement identique. Mais ils font partie de la même famille. Gardez-le donc à l’esprit lorsque vous décidez qui et où vous allez servir ce plat. Quand j’étais jeune, je trouvais la saveur du braunschweiger révoltante (bien que mon frère l’adorait, ainsi que mon père).    C’est un goût un peu acquis et aujourd’hui je l’adore, surtout avec de la moutarde, beaucoup d’oignons et du fromage.