Biscuit fourré a la pate d amande

Recette de biscuits italiens à la pâte d’amande

Remarque : Cette recette a été retestée et mise à jour en décembre 2018, car le produit vedette, un mélange de farine d’amande et de blé, a été abandonné (et plus d’un lecteur a tenté d’utiliser uniquement de la farine d’amande ne produisant pas tout à fait le même résultat). Cette nouvelle version utilise à la fois de la farine tout usage et de la farine d’amande pour reproduire l’original aussi fidèlement que possible !

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À propos de Lindsay et TaylorBienvenue sur Love & Olive Oil, les aventures culinaires de Lindsay et Taylor. Nous aimons la nourriture qui est accessible mais toujours impressionnante, unique et créative mais toujours fidèle à ses racines culinaires. (En savoir plus sur nous…)

Recettes utilisant la pâte d’amande

Cette recette vient de l’équivalent allemand de Allrecipes, qui s’appelle Chefkoch. J’ai fait quelques changements, comme utiliser de l’extrait de vanille à la place du jus de citron, ajouter de l’extrait de vanille et ajouter du sel, mais à part cela, c’est la recette allemande originale.

La version sans pâte d’amande utilise exactement les mêmes ingrédients et quantités que la version avec la pâte d’amande. C’est juste que vous les combinez tous en même temps au lieu de faire la pâte d’amande en premier. J’espère que cela a un sens !

La recette de la pâte d’amande nécessite 1 blanc d’œuf, donc vous ne pouvez malheureusement pas faire la moitié de la pâte d’amande. Vous pouvez le faire, mais vous devrez alors mesurer 16 grammes de blanc d’œuf. Ce n’est pas si difficile et c’est quelque chose que j’ai fait d’innombrables fois récemment, mais c’est quand même un peu pénible.

Je n’ai pas pris la peine de badigeonner le dessus des croissants avec des œufs de chia parce que je ne pensais pas que c’était nécessaire. La pâte était plus collante que les autres versions non végétaliennes et cela a permis aux amandes effilées de coller à la pâte.

Notez également que la farine d’amande peut être appelée amandes moulues dans votre pays. Vous ne voulez pas utiliser de la farine d’amande déshuilée/dégraissée, ce qui est le cas de la “farine d’amande” au Royaume-Uni, en Allemagne et dans plusieurs autres pays en dehors des États-Unis.

Biscuits à la pâte d’amande à 3 ingrédients

4Sur chaque cercle, placez une boule de pâte d’amande, dont la taille est inférieure à celle de la pâte. Placez ensuite un deuxième cercle sur le dessus et badigeonnez le dessus avec de l’œuf. Placez une amande sur le dessus et badigeonnez à nouveau avec de l’œuf.

5Graissez le(s) emporte-pièce(s) ou la(les) plaque(s) de cuisson et placez-les sur le biscuit. Faites cuire au four pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Astuce ! De cette façon, vous pouvez aussi faire des rondos de spéculoos. Pétrissez environ 15 grammes d’épices à spéculoos dans la pâte. Laissez reposer cette pâte pendant au moins 24 heures afin que les épices l’assaisonnent bien. Ensuite, suivez la méthode décrite précédemment.

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Les Néerlandais ne voyagent généralement pas en train pour un simple saut de puce.  Dans les villes, on se déplace généralement en tram, en bus, en métro ou à vélo. Pour atteindre d’autres endroits, par exemple si vous voulez aller d’Amsterdam à Maastricht, vous prenez le train, à moins que vous n’ayez une voiture. Cette dernière activité s’accompagne généralement d’un grognement, parfois injustifié, à l’égard des Nederlandse Spoorwegen (chemins de fer néerlandais). Tous les trains ne circulent pas à l’heure, tout le temps. En particulier cet hiver, avec les énormes quantités de neige et les températures incroyablement basses, les voyageurs ont souvent été confrontés à des trains retardés, des correspondances manquées ou pas de train du tout. Mais regardez la vue magnifique lorsque le soleil se montre !

Mélangez les ingrédients secs et incorporez le beurre dans la pâte, jusqu’à ce qu’elle ait la consistance du sable humide. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau glacée et pétrissez la pâte pour obtenir un ensemble cohérent, en vous assurant que le beurre est bien incorporé. Donnez à la pâte une forme ovale, couvrez-la d’un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte.

Maintenant, émiettez la pâte d’amandes et battez-la avec le reste des ingrédients jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et épaisse. Si vous pensez qu’elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine, mais pas plus. Regardez la photo de la garniture pour voir à quel point elle doit être épaisse – assez épaisse pour qu’on puisse la piquer et qu’elle reste en place.