Cuisse de chapon aux marrons au four

Faut-il saumurer un chapon

Recette de Noël italienne pour la table du Nouvel An, Why Not ?    Le chapon de Noël rôti aux châtaignes, au marsala et à la saucisse de Bra, tiré de Old World Italian ‘Recipes and Secrets from Our Travels in Italy’ (Clarkson Potter, septembre 2020) par Mimi Thorisson.

Les Italiens aiment manger du poisson pendant les fêtes, mais comme dans de nombreux autres pays, les traditions de Noël italiennes impliquent souvent des oiseaux farcis. C’est la recette que j’ai cuisinée à Noël dernier, avec une touche piémontaise. Un oiseau gras farci de bonnes choses, dont des châtaignes (l’un de mes aliments préférés), du Marsala de Sicile qui ajoute de la douceur, et des saucisses de Bra, célèbres pour leur saveur et leur qualité et faites de veau maigre et d’un peu de lard.

6 Posez le chapon côté peau sur un plan de travail et étalez la farce sur la chair, puis enroulez-le en commençant par un côté long. Enveloppez horizontalement la partie supérieure du chapon roulé avec la pancetta. Attachez le rôti en plusieurs endroits avec de la ficelle de cuisine. Dans une rôtissoire assez grande pour contenir la volaille, versez un peu d’huile d’olive. Placez la volaille roulée au centre de la rôtissoire et arrosez-la d’un autre filet d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre. Garnissez la volaille de beurre.

Chapon rôti avec farce aux figues et à la pancetta

u’est-ce qu’un chapon ? Le chapon est un poulet mâle qui est castré à un jeune âge, puis nourri d’un régime riche en lait ou en bouillie. Plus gros qu’un poulet, un peu plus petit qu’une dinde, mais plus savoureux qu’eux, le chapon a une poitrine pleine et une viande tendre, juteuse et savoureuse qui se prête bien au rôtissage. Ils ont tendance à être moins giboyeux qu’un coq intact, et leur teneur en graisse est plus élevée. En raison de sa taille, le chapon est un bon choix pour nourrir un dîner ou même une petite fête de Thanksgiving à la place de la dinde.

La chaponisation se fait soit par l’ablation chirurgicale des testicules, soit, comme le préfèrent certains producteurs de volailles industrielles, par l’implantation d’œstrogènes. Les chapons étiquetés “entièrement naturels” ont été caponisés chirurgicalement. En raison de la perte des hormones sexuelles, le coq de basse-cour normalement agressif devient une créature docile et douce. Les chapons peuvent être hébergés ensemble car ils ne se battront pas pour la dominance, ce qui rend le processus d’élevage beaucoup plus facile pour l’agriculteur. Ils peuvent être élevés pendant plusieurs mois, jusqu’à atteindre une taille de 6 à 12 livres.

Chapon pour Thanksgiving

Le repas de Noël traditionnel français peut varier d’une famille ou d’une région à l’autre mais il y a des plats très classiques que vous trouverez souvent sur la table de Noël en France. J’ai écrit un article complet à ce sujet que vous pourriez vouloir découvrir ici.

Le chapon est généralement moins gros que la dinde, pour 6 à 10 personnes, donc parfait pour une famille avec quelques proches. Je prends souvent un chapon de 3 kilos lorsque je n’ai que mes parents + nous 5, ou deux chapons qui tiennent bien dans un seul grand plat au four lorsque nous avons une plus grande assemblée. Ces photos ont été prises lors du repas de Noël de la famille l’année dernière, donc pas de food styling, des photos rapidement. Ils ont tous adoré.

La recette la plus classique du chapon est peut-être celle des châtaignes et de la farce. Je voulais une version plus légère donc sans farce et avec des légumes d’hiver de saison ainsi que des châtaignes. En France, on trouve les châtaignes en bocaux, épluchées et cuites à la vapeur, donc prêtes à consommer, ce qui est très pratique et ce que la plupart des gens utilisent.

Le temps de cuisson est de 1 heure par kilo de volaille, 1h10 lorsque le chapon est farci. Commencez la cuisson dans un four chaud, mais pas trop chaud : 160°C / 320°F, et couvrez la volaille avec du papier d’aluminium pour éviter tout choc thermique. Ainsi, la viande ne sera pas sèche et vous n’aurez pas à arroser régulièrement le chapon. 30 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d’aluminium, arrosez le chapon avec le jus de cuisson, la peau brunira bien et deviendra croustillante. Cette méthode de cuisson douce dans un four pas trop chaud rend la chair très tendre.

Recette de poitrine de chapon

Le repas de Noël traditionnel français peut varier d’une famille ou d’une région à l’autre mais il existe des plats très classiques que vous trouverez souvent sur la table de Noël en France. J’ai écrit un article complet à ce sujet que vous pourriez vouloir découvrir ici.

Le chapon est généralement moins gros que la dinde, pour 6 à 10 personnes, donc parfait pour une famille avec quelques proches. Je prends souvent un chapon de 3 kilos lorsque je n’ai que mes parents + nous 5, ou deux chapons qui tiennent bien dans un seul grand plat au four lorsque nous avons une plus grande assemblée. Ces photos ont été prises lors du repas de Noël de la famille l’année dernière, donc pas de food styling, des photos rapidement. Ils ont tous adoré.

La recette la plus classique du chapon est peut-être celle des châtaignes et de la farce. Je voulais une version plus légère donc sans farce et avec des légumes d’hiver de saison ainsi que des châtaignes. En France, on trouve les châtaignes en bocaux, épluchées et cuites à la vapeur, donc prêtes à consommer, ce qui est très pratique et ce que la plupart des gens utilisent.

Le temps de cuisson est de 1 heure par kilo de volaille, 1h10 lorsque le chapon est farci. Commencez la cuisson dans un four chaud, mais pas trop chaud : 160°C / 320°F, et couvrez la volaille avec du papier d’aluminium pour éviter tout choc thermique. Ainsi, la viande ne sera pas sèche et vous n’aurez pas à arroser régulièrement le chapon. 30 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d’aluminium, arrosez le chapon avec le jus de cuisson, la peau brunira bien et deviendra croustillante. Cette méthode de cuisson douce dans un four pas trop chaud rend la chair très tendre.