Recette de radis noir cuit au four

Radis noir sauté

Préchauffer le four à 350 degrés.    Couper les radis, les patates douces et la pomme en morceaux de la taille d’une bouchée.    Mélanger avec l’huile d’olive.    Vous pouvez en avoir besoin d’un peu plus ou d’un peu moins si vos légumes et votre pomme sont plus gros ou plus petits que les miens, mais rappelez-vous que vous en voulez juste assez pour empêcher les légumes et la pomme de se dessécher.    Vous ne voulez pas qu’ils soient trop huileux parce que vous allez les recouvrir d’une sauce au beurre plus tard.    Saupoudrez de sel et de poivre fraîchement moulu selon votre goût.    J’apprécie particulièrement un peu de poivre noir.    Mélangez à nouveau pour répartir le sel et le poivre.    Faites cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que les légumes et la pomme soient tendres.    Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des légumes et des pommes, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.    Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la sauge.    Faites cuire le beurre jusqu’à ce qu’il commence à devenir brun.    Retirez du feu.    Lorsque les légumes et la pomme ont fini de cuire, versez le beurre sur eux et remuez pour les enrober.

Comment manger le radis noir

J’ai ramené ces radis noirs du marché pour la raison précise qu’ils étaient si difficiles à aimer. Avez-vous un ami ou un membre de votre famille comme ça, qui semble constamment vous faire la guerre dans le but de perdre votre loyauté ? Nous avons des relations avec la nourriture tout le temps, croyez-le ou non. Peut-être avez-vous une liaison avec le même sandwich salade-poulet de cette épicerie depuis des semaines, et peut-être vous êtes-vous séparé depuis longtemps de la kielbasa à cause d’un conflit dramatique, mais vous en gardez de bons souvenirs de temps en temps. Ce billet est dédié à un nouvel ami, ou aliment, que je trouve terriblement bourru, abrasif et, en fait, difficile à aimer.

Grâce aux semences traditionnelles et aux petites exploitations agricoles, j’ai pu déguster de nombreux types de radis ces dernières années, en réalisant qu’ils sont très différents des boules magenta croquantes qui rappellent les bobines de pêche. Il s’agit notamment du radis melon d’eau, du radis vert chinois dense et épicé, de l’élégant radis français, des radis violets et blancs en forme de doigts, et de plus petites variétés de radis daikon avec des nuances menthe-verdâtre au sommet de la racine (écoutez-moi dans un récent segment de WNYC parler de la cuisson du daikon). Aucun autre radis n’a autant de mal à se faire aimer que le radis noir à la surface rugueuse et à la forme ronde. Ces bulbes rigoureusement amers sont recouverts d’une peau épaisse qui ressemble à celle d’un rhinocéros. Leur chair dense et fibreuse a un goût féroce de raifort. Pourquoi diable quelqu’un a-t-il cultivé cela, alors que le joyeux radis scintillant était tout aussi facile à cultiver ?

Que faire avec le radis noir

Mon panier de légumes de cette semaine comprenait trois radis noirs, oblongs et plutôt gros. Le radis noir est un autre de ces légumes oubliés, j’étais donc assez heureuse de pouvoir l’expérimenter.

La dernière fois que j’avais acheté un radis noir, je l’avais utilisé cru dans une salade assaisonnée au yaourt, et je n’avais pas été impressionnée. Avec le recul, je me rends compte qu’il n’était probablement pas très frais : il était beaucoup plus mou que les radis croquants et vigoureux que j’ai obtenus cette semaine. Malgré tout, je voulais les essayer sous leur forme cuite cette fois-ci.

J’ai coupé l’une d’entre elles en allumettes et l’ai ajoutée à un sauté asiatique, avec de très bons résultats. Et j’ai décidé de cuire les deux autres au four : la cuisson au four est ma méthode de cuisson préférée pour les légumes racines, car elle fait ressortir leur douceur de manière délicieuse.

En les coupant en tranches, j’ai aussi découvert la beauté de ce légume, avec le motif blanc sur blanc du soleil sur chaque tranche. Après coup, je me suis dit qu’il aurait été encore plus joli de laisser la moitié de l’épluchure, en bandes, pour que chacune des tranches ait des traits sur le bord.

Sauce au radis noir

Préchauffez le four à 200 degrés. Pelez et coupez la racine en morceaux de taille égale. Enduisez-les légèrement d’huile d’olive, de sel de mer et de flocons de piment, et faites-les rôtir pendant environ 20 minutes, avec une pause pour les remuer dans la poêle entre les deux.

Comme les radis noirs sont un peu plus épicés et plus durs que la plupart des autres types de radis, ils forment une belle combinaison avec la douceur des carottes et l’acidité des pommes fraîches. Utilisez beaucoup de jus de citron frais et laissez-le s’imprégner pendant un moment, ainsi qu’une bonne huile d’olive, et terminez avec quelques brins de menthe pour un rafraîchissement supplémentaire.

Vous pouvez ajouter une touche de saveur à une purée de pommes de terre ou préparer une soupe de radis crémeuse en la faisant mijoter avec du bouillon. Pour concentrer la saveur, faites rôtir les radis dans leur peau, coupés en deux côté chair sur une plaque de cuisson ou un plat à rôtir. Après une bonne quarantaine de minutes, la chair se rétracte et permet de décoller facilement la peau du bulbe une fois refroidie. Écraser avec du beurre, de l’huile ou de la margarine, du sel et du poivre noir.