Tarte citron cuite au four

Meilleure recette de tarte au citron

J’adore la tarte au citron meringuée – cette garniture aigre-douce, le complément parfait de la meringue légèrement sucrée – et pourtant je la fais rarement. S’occuper de la meringue est une étape de trop. Va-t-elle brunir ? Est-ce qu’elle va pleurer ? La meringue peut être si exigeante… D’où ma joie de découvrir cette tarte au citron sans meringue : Echecs au citron.

Une tarte aux échecs ? Personne ne semble savoir d’où vient le nom de cette tarte. Une simple combinaison d’œufs, de sucre et de beurre, avec un tout petit peu de farine ou de semoule de maïs pour épaissir, les tartes aux échecs sont apparues dans la presse dès la fin du 19e siècle.

D’autres disent que le terme “chess” fait référence au coffre dans lequel les tartes étaient conservées ; en raison de la forte teneur en sucre, les tartes aux échecs n’avaient pas besoin d’être réfrigérées (bien qu’en ces temps de sensibilisation accrue à la sécurité alimentaire, nous recommandons la réfrigération).

Quelle que soit sa provenance, cette tarte est parfaite pour ceux qui aiment le citron, mais qui n’aiment pas la texture un peu “collante” (ou la meringue “exigeante”) d’une tarte au citron meringuée classique. Cette humble tarte n’a pas de meringue à cacher, c’est simplement du citron à son meilleur.

Tarte au citron au mixeur

Elle adorait cuisiner et l’un de ses plats préférés était la tarte au citron meringuée. Je me souviens encore de la magie de cette garniture de meringue fouettée qui entrait dans le four comme des oreillers mous et nuageux et en ressortait ferme et dorée.

Même si j’aimais beaucoup la tarte au citron meringuée de ma grand-mère, elle n’a laissé aucune trace de la recette que j’ai trouvée. Mais celle-ci ? Elle est encore meilleure. Je pense que c’est la meilleure recette de tarte au citron meringuée qui existe.

Une garniture de tarte au citron est la base d’une tarte au citron meringuée. On la prépare avec des jaunes d’oeufs, du sucre, du jus et du zeste de citron, et on la fortifie avec de la fécule de maïs pour que la garniture garde sa forme quand on coupe la tarte.

Selon Shirley Corriher (auteur de Cookwise, un livre formidable), le problème survient lorsque le jaune d’œuf rencontre la fécule de maïs. Le jaune d’œuf contient une enzyme qui peut fluidifier l’amidon, ce qui donne une garniture liquide. Avec une chaleur suffisante, l’enzyme est désactivée, la solution est donc de porter la garniture à ébullition pendant un temps suffisamment long pour neutraliser cette enzyme.

Tarte au citron entière smitten kitchen

Cette tarte au citron facile est légère, crémeuse, sucrée et acidulée avec une épaisse croûte de biscuits Graham et une garniture crémeuse au citron. La célèbre tarte au citron Magnolia de Joanna Gaines est un dessert facile à préparer en 10 minutes.

Cette année, nous serons encore une fois dans l’avion, alors je suis là tôt pour partager cette tarte avec vous. C’est une recette facile faite avec des ingrédients simples. En la préparant, j’ai réalisé qu’elle était très similaire à la Key Lime Pie de mon livre de cuisine, sauf qu’elle est évidemment faite avec des citrons frais au lieu de citrons verts.

Sa recette originale nécessite 3 tasses de lait concentré sucré, soit environ 2 boîtes de conserve 1/4. Je me suis contentée de 2 boîtes de conserve. Cela ne fait aucune différence, donc à moins que vous ne vouliez vraiment ouvrir une boîte entière pour n’en utiliser qu’un tout petit peu, faites-le à ma façon.

100 de mes recettes préférées ! C’est le livre de cuisine familial idéal pour tous ceux qui veulent préparer des repas rapides et faciles et qui souhaitent réunir les gens autour d’un repas que l’on ne peut que qualifier de succulent.

Tagasiside

TheKitchn.com La tarte au citron meringuée, avec sa croûte tendre et croustillante, sa garniture riche et acidulée et sa meringue légère comme l’air, est le projet de pâtisserie idéal pour le milieu de l’hiver. Je pense que vous serez agréablement surpris de la facilité avec laquelle on peut préparer cette tarte classique, et nous l’avons rendue encore plus facile avec notre méthode simple en trois étapes. Tarte au citron meringuée 101 Toute tarte au citron meringué comporte deux éléments essentiels. Le premier est une garniture épaisse, abondamment parfumée au jus et au zeste de citron, qui est à la fois sucrée et acidulée et qui, une fois prise, peut être coupée en tranches solides. La seconde est la meringue, qui doit être légère et moelleuse avec un dessus croustillant et caramélisé. La garniture cuit principalement sur la cuisinière, ce qui signifie que la cuisson partielle de la croûte est essentielle. Lorsqu’elle est brune et croustillante, vous versez la garniture épaissie, vous la recouvrez de la meringue, puis vous la remettez au four pour quelques minutes seulement afin de la faire griller.

Étapes clés pour une tarte au citron meringuée parfaite Faites cuire la croûte au four, puis laissez-la refroidir complètement. Certaines tartes sont meilleures lorsqu’une garniture chaude est versée dans une croûte encore chaude. Mais avec la tarte au citron meringuée, il faut que la croûte soit complètement cuite et à température ambiante avant d’ajouter la garniture. Faites cuire la garniture deux fois. La garniture au citron meringuée est épaissie avec de la fécule de maïs. Mais si vous travaillez trop la garniture, les capacités épaississantes de la fécule de maïs sont affaiblies et vous vous retrouvez avec une pâte liquide. Pour éviter cela, il faut cuire la garniture en deux temps. D’abord, la fécule de maïs est cuite avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, puis les œufs sont ajoutés et toute la garniture est cuite à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse. Faites une meringue moyennement ferme. La meringue doit atteindre des pics moyens, c’est-à-dire qu’elle doit se tenir droite lorsqu’on soulève le fouet, mais que la pointe du pic est encore recourbée, ce qui permet de couper la meringue en tranches après qu’elle ait été grillée et refroidie.