Cuisses de cailles au four

Comment cuire les cailles au four

La caille est un petit gibier à plumes qui fait partie de la famille des faisans. Originaire du Moyen-Orient, elle est élevée au Royaume-Uni et en Europe depuis des centaines d’années. Appréciée par les chefs pour sa viande maigre et sa saveur douce, elle constitue une alternative saine au poulet.

Les cailles sont généralement élevées et sont donc disponibles toute l’année. Recherchez des oiseaux aux poitrines dodues et à la peau non tachée. Elles ne sont pas très répandues dans les supermarchés, mais votre boucher local devrait pouvoir vous fournir des oiseaux d’élevage. Veillez à vous approvisionner auprès d’une source éthique. Les cailles peuvent être conservées couvertes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours après leur achat.

La façon la plus simple et la plus traditionnelle de cuisiner les cailles est de les rôtir entières au four. Vous aurez besoin d’un oiseau par personne. La caille est également excellente cuite au barbecue. Les Chinois font frire les cailles entières et les mangent en entier, y compris les os ! Les cuisses de caille sont succulentes et moelleuses lorsqu’elles sont cuites lentement dans l’huile à basse température, un procédé connu sous le nom de confit. Les poitrines de caille peuvent être poêlées, grillées ou rôties ; leur cuisson ne prend que quelques minutes et elles constituent un excellent choix pour un dîner rapide en milieu de semaine. Contrairement au poulet, les poitrines peuvent être servies légèrement rosées au milieu. Il est très peu probable que vous puissiez acheter les poitrines et les cuisses de cailles séparément. Suivez donc nos conseils pour le jointage des oiseaux entiers.

Recettes de cailles françaises

C’est une affaire compliquée, à moins que vous ne puissiez obtenir vos cailles déjà “désossées en tunnel”, c’est-à-dire que les os du corps principal ont déjà été enlevés. Un oiseau ainsi préparé peut être facilement farci, puis découpé et mangé à l’aide d’une fourchette et d’un couteau.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une fourchette et un couteau pour découper la viande de la poitrine. Découpez-la comme vous le feriez pour une dinde de Thanksgiving, à l’aide d’un couteau aiguisé ou d’un couteau à steak, en descendant d’un côté du centre de l’os de la poitrine, puis le long de la cage thoracique. Vous pouvez aussi retirer la viande de la poitrine avec vos doigts.

Les cailles, bien cuites, ont encore un peu de rose à l’intérieur. Ce sont des oiseaux au goût délicat et elles ont besoin de ce traitement délicat pour vraiment briller. Si vous visez une température, une température de 150°F dans la cuisse ou la poitrine est idéale ; les cailles sont si petites que l’ensemble de l’oiseau sera probablement à la même température.

Les informations nutritionnelles sont calculées à partir d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont données, le premier cité est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

Température de cuisson des cailles

Le secret des cailles frites tendres et juteuses réside dans la durée de la cuisson. Pas le temps de friture, bien sûr. Si vous les faites frire trop longtemps, elles seront sèches et dures. L’astuce consiste à les cuire d’abord à la vapeur jusqu’à ce que la viande soit tendre. Laissez-les refroidir pour sécher les peaux, puis faites-les frire.

J’ai appris ça à la dure. Les cailles ne sont pas faciles à trouver et je ne les cuisine pas très souvent. Quand j’étais enfant, c’est mon père qui le faisait. Il aimait les cailles presque autant que les canards et les pigeons. Dommage que je n’ai jamais fait attention quand il préparait les cailles.

Les cailles ne sont pas des oiseaux charnus. Et le peu de viande qu’il y a peut être plutôt sec et dur. Les peaux sont fines, ce qui ajoute peu de graisse à la viande pendant la cuisson. L’astuce consiste donc à attendrir la viande sans la laisser se dessécher davantage. La meilleure solution ? Le cuiseur vapeur.

Tout d’abord, assaisonnez les cailles. Vous pouvez éventuellement les papillonner. Disposez-les dans le panier du cuiseur vapeur et faites-les cuire à la vapeur. Une heure et demie à deux heures. Piquer les poitrines toutes les 30 minutes environ pour vérifier si elles sont déjà tendres ou si une cuisson plus longue est nécessaire.

Combien de temps faut-il pour cuire des cailles à 425

Préparation de la caille rôtie au four — 5 minutesPréchauffez votre four à la température la plus élevée possible. Pour notre four, c’est 230 degrés Celsius (450 degrés Fahrenheit). À cette température, vous remarquerez que les cailles sont cuites très rapidement et que tout le goût et l’humidité sont encore à l’intérieur des cailles en raison de la cuisson rapide, ce qui empêche les petits oiseaux de devenir secs. Si vous servez les cailles avec des pâtes, faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage et assurez-vous que les épinards ne sont plus congelés.  Pendant ce temps, vous pouvez commencer à rôtir les cailles.  Cailles rôties au fourRôtir les cailles — 10 minutesLa partie rôtissage est très facile. Utilisez un peu de jus de citron, de poivre et de sel pour mettre les oiseaux au goût du jour. Placez un cube de beurre sur le dessus de chaque oiseau. Maintenant, faites-les rôtir au four pendant 10 minutes, en fonction de la température de votre four.Si vous aviez les ailes encore attachées à la caille, vous pouvez choisir de les couper. Il n’y a pas beaucoup de viande dessus de toute façon, mais vous pouvez l’utiliser pour parfumer une sauce si vous préférez.Ajoutez-les dans la poêle après les avoir sorties du four. Mettez à feu vif, ajoutez un peu plus de beurre et de jus de citron et laissez cuire quelques minutes. Voilà, une sauce de caille très facile à préparer.  Caille rôtie au fourREZ les pâtes et incorporez les épinards, le jus de citron pressé, le poivre et le sel. Si les épinards ne sont pas du tout moelleux, vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive aux pâtes.Voilà, dégustez ce joli petit oiseau avec un peu de cette belle sauce !