Médaillon de veau au four

Cuisiner des médaillons de bœuf avec le chef Martin Bosley

Coupez la viande (voir conseils) en 4 morceaux d’environ 3 cm d’épaisseur chacun. Formez les médaillons avec vos mains. Assaisonnez la viande avec du poivre et du sel, ajoutez de l’huile d’olive, du romarin et des feuilles de thym. Laissez mariner pendant 20 minutes.

Préparez la sauce aux cerises. Versez les cerises dans une casserole, ajoutez le sucre et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez le vin et le jus de citron. Faites bouillir pendant encore 10-15 minutes. Retirez la sauce du feu et passez-la au tamis.

Chauffer le four à 180˚С. Placez la poêle à frire sur un feu légèrement supérieur au feu moyen. Faites frire chaque médaillon des deux côtés pendant 1½ -2 minutes. Placez les médaillons sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four pendant environ 2-3 minutes. Servir avec une sauce aux cerises.

Le plus souvent, le filet de veau est vendu entier, avec un poids moyen d’environ 1kg. La partie centrale du filet est la plus tendre et la plus maigre. C’est ce dont nous avons besoin pour les steaks de filet. Le filet doit être débarrassé de la peau argentée, les parties larges et étroites doivent être coupées (on les appelle la “pointe” et l'”aile”). Vous aurez une partie centrale pesant 600g. Coupez les steaks de filet en travers, en morceaux de 3 cm d’épaisseur. Lorsque vous faites frire les steaks, ne surchargez pas la poêle. Disposez-les de manière à ce que la majeure partie de la poêle soit découverte, afin que le liquide de la viande ait le temps de s’évaporer et que les steaks soient frits et non cuits à la vapeur.

Une autre façon de cuire votre médaillon de bœuf

Lorsqu’il devient brun, mettez-le au four, préchauffé à 175°C, pendant environ 11-12 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction du type de four que vous possédez. Vous pouvez contrôler la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine. La température idéale ne doit pas être inférieure à 68°C à cœur.

Il ne vous reste plus qu’à déguster le plat ! Assaisonnez-le avec le vinaigre balsamique que nous avons choisi pour cette recette. Et pourquoi pas ? Une pincée de sel marin balsamique serait parfaite ici ! Servez comme vous le souhaitez ou suivez les recommandations du Chef !

Comment faire des médaillons de bœuf – bœuf canadien

Sélectionnez une noteDonner aux Médaillons de boeuf et de veau avec muffins de polenta et légumes 1/5Donner aux Médaillons de boeuf et de veau avec muffins de polenta et légumes 2/5Donner aux Médaillons de boeuf et de veau avec muffins de polenta et légumes 3/5Donner aux Médaillons de boeuf et de veau avec muffins de polenta et légumes 4/5Donner aux Médaillons de boeuf et de veau avec muffins de polenta et légumes 5/5

Préchauffez un four à convection à 200°C (environ 390°F). Tapissez le moule à muffins de caissettes en papier. Remplir avec le mélange de polenta. Saupoudrer de parmesan. Faire cuire jusqu’à ce que les muffins soient dorés, environ 15 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir pendant 3 à 4 heures. Avant de servir, retirez les feuilles de papier des muffins.

Pour les légumes : Rincez les poivrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et les nervures blanches, et coupez-les en lanières. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers épais. Rincer les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les poivrons et faites-les cuire brièvement. Incorporer les oignons et les courgettes, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 5-6 minutes. Remuer de temps en temps. Incorporer le jus de citron, les câpres et les pignons. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Médaillons de veau

Éponger les médaillons de veau avec du papier absorbant. Saler et poivrer les deux côtés. Faire chauffer le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Faites sauter les médaillons de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes par côté. N’encombrez pas la sauteuse – faites-la sauter par lots si nécessaire pour que les médaillons soient bien dorés. Retirer les médaillons finis sur un plateau et les garder au chaud dans un four à 180°F.Ajouter le bouillon dans la sauteuse, et augmenter le feu à élevé. Portez à ébullition et remuez pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie. Versez la sauce sur les médaillons et servez.