Pintade aux raisins au four

Recettes de gibier à plumes

James dit : “La pintade reste un oiseau inexplicablement sous-utilisé – elle a quelque chose du faisan (mais sans la propension à se dessécher), elle n’est pas plus chère qu’un bon poulet et elle est agréable à cuisiner. Je pense donc que nous devrions cuisiner plus souvent avec lui.

Incorporez le thym, le romarin et l’ail dans le beurre et assaisonnez de sel et de poivre. Détachez la peau des oiseaux de la chair et étalez soigneusement le beurre aux herbes sous la peau. Mettez-les dans un plat à rôtir, couvrez-les et mettez-les au frais.

Arrosez la pintade d’huile d’olive et faites-la rôtir pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les jus soient clairs lorsque la partie la plus épaisse est percée avec un couteau fin et aiguisé. Laissez reposer dans un endroit chaud. Mettez la rôtissoire sur un feu vif et ajoutez le sherry, en grattant tous les morceaux collants dans la poêle. Laissez mijoter pendant quelques minutes, puis ajoutez le bouillon et les raisins. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes et goûtez pour l’assaisonnement.

Que boire : Bien que le sherry soit inclus dans le plat – et s’accorderait avec lui – je ne pense pas que la plupart des gens s’attendent à ce que le sherry accompagne leur plat principal. Choisissez plutôt un blanc lourd comme un grenache gris du Roussillon ou un pinot gris d’Alsace. Si vous voulez boire du rouge, j’opterais pour un pinot noir sombre et pruneux ou un rouge espagnol moderne moyennement corsé comme un jeune rioja ou un autre tempranillo.

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Jadis sur la table de nombreux Romains fortunés, on dit que ces oiseaux ont été détenus à Rome en 72 après J.-C. environ. La pintade est en quelque sorte un mélange de poulet et de faisan, et a donc un goût de gibier qui se marie parfaitement avec le célèbre Vin Santo de Toscane. Découvrez les qualités italiennes de ce plat avec la recette de notre chef Selene Goretti pour la pintade au Vin Santo et aux raisins.

Un verre de Vin Santo, le “vin sacré” de Toscane, est un joyau de couleur ambre profond que l’on retrouve dans de nombreux plats italiens. Il combine le goût des fruits tropicaux, de la noisette, du caramel et du miel pour un vin vraiment délectable pour accompagner la pintade. Des tranches de bacon juteux recouvrent la pintade pour en assurer la succulence, agrémentées d’ail et de romarin et arrosées d’huile d’olive extra-vierge pour un plat principal italien classique.

Pour d’autres recettes juteuses et succulentes, rejoignez le chef Selene pour une semaine de cuisine à I Corbezzoli ou Il Cortile Pratolino. Pendant cette semaine, vous pourrez vous plonger dans la cuisine locale de l’Italie grâce à des cours de cuisine privés, des dégustations de vins et des expériences culinaires inclus dans le prix.

Récolter des fruits et cuisiner le BEST BURGER en plein air

Chaque samedi, l’équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saison à réaliser chez vous pour festoyer en famille, ou avec vos amis. Aujourd’hui, voici comment réaliser une pintade rôtie au Porto mi-figue, mi-raisin.

Chaque samedi, l’équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saison à réaliser chez vous pour festoyer en famille, ou entre amis. Aujourd’hui, voici comment réaliser une pintade rôtie au Porto mi-figue, mi-raisin.Ingrédients pour 4 personnesPréparation1. Dans une sauteuse allant au four, faites revenir les morceaux de pintade (salés, poivrés) dans un peu de graisse, en commençant par les cuisses.2. Dégraissez la sauteuse, ajoutez l’ail en chemise et les échalotes pelées coupées en 4 dans le sens de la longueur. Versez le porto et le cognac, faites chauffer, puis flambez.3. Ajoutez les baies de genièvre, le concentré de tomates et le miel. Mélangez puis ajoutez les figues coupées en deux verticalement et le raisin entier. Faites chauffer en remuant doucement et faites cuire pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.4. Servez la pintade arrosée du jus de cuisson et dégustez-la chaude avec une mousseline de céleri rave, par exemple.

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Le camembert fondant et gluant est percé de brins de romarin aromatiques et garni de noix grillées et de raisins rôtis dans cette recette festive de fromage au four. Les crackers au poivre rose sont faciles et rapides à préparer et parfaits pour tremper dans le fromage suintant. Conservez-les dans un récipient hermétique si vous les préparez à l’avance.

Mettez la farine, la moitié des grains de poivre rose et le sel dans un bol, puis ajoutez l’huile et l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Déposez-la sur un plan de travail fariné, pétrissez-la brièvement jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis couvrez-la et laissez-la reposer pendant 10 minutes.

Pendant que la pâte repose, faites rôtir les raisins. Placez une petite grappe sur une plaque à rôtir et arrosez-la d’un peu d’huile. Placez-la dans le four et faites-la rôtir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les peaux se séparent et que les raisins suintent.

Préparez le camembert en ouvrant la boîte et en retirant le papier d’emballage. Remettez le fromage dans la boîte et posez-le sur une plaque allant au four au cas où il déborderait. À l’aide d’un petit couteau, faites des entailles en diagonale sur le dessus du fromage. Placez un peu de romarin dans les entailles et parsemez d’une poignée de noix. Arrosez d’un peu d’huile.