Petit four moelleux aux amandes

Recette saine d’amandes grillées

Les Amaretti morbidi sont connus en Italie, morbidi signifiant “mou” en italien (pas morbide, je vous promets qu’ils sont tout sauf morbides). Ils sont naturellement sans gluten, faits avec un peu plus que de la farine d’amande, du sucre et du blanc d’œuf, avec une touche d’extrait d’amande pour augmenter la saveur de l’amande.

J’ai passé un samedi entier à faire des fournées successives (j’ai divisé la recette en petites fournées de la taille d’un quart, en pesant tout précisément en grammes et en notant chaque variable modifiée dans mon carnet de recettes).

Et que sais-je encore, ils ont l’air complètement différents. Ils ne sont pas entièrement étalés, mais ils sont nettement plus plats et présentent des fissures plus larges et plus rugueuses. À part le fait que c’était dimanche, la recette était identique à celle que j’avais préparée la veille. Allez savoir.

Peut-être qu’une meringue plus sèche et remplie d’air produit en fait des fissures plus définies et provoque un étalement plus important ? Et les jours d’humidité, nous savons tous qu’il n’est pas facile d’obtenir des pics bien fermes avec une meringue ; la meringue plus molle et plus humide qui en résulte produit moins de fissures et une forme de boule plus ferme. C’est en tout cas ma théorie actuelle. Pour l’instant, je dois attendre un autre jour humide pour vérifier si j’ai raison ou non, mais pour l’instant, j’ai mis à jour la recette originale pour inclure un peu de jus de citron pour aider la meringue à se monter plus stable, même les jours humides.

Rôtissage lent des amandes au four

Faire du beurre d’amande à la maison est tout aussi simple que de faire du beurre de cacahuète. Il suffit de mettre des amandes non salées dans un robot ménager et d’appuyer sur le bouton “Process”. Les amandes passeront par plusieurs étapes avant de se transformer en beurre d’amande (voir les photos ci-dessous), mais cela ne prend pas beaucoup de temps et le goût est incroyable.

Nous commençons par des amandes crues grillées. Je fais griller les noix jusqu’à ce qu’elles soient parfumées au four, ce qui prend environ 10 minutes dans un four à 350°F. Après avoir laissé les amandes refroidir pendant quelques minutes pour qu’elles ne soient pas brûlantes, je les mets dans un robot culinaire (ou j’utilise un grand mixeur puissant).

Laissez les amandes encore plus longtemps dans le robot et elles commenceront à s’agglomérer. Ne vous inquiétez pas ! Si les amandes ne bougent pas beaucoup à l’intérieur du robot, éteignez-le, ouvrez le couvercle, puis grattez les parois et séparez les gros morceaux. Vous devrez peut-être recommencer plusieurs fois.

Après une minute ou deux de mixage, vous obtenez un beurre d’amande crémeux ! C’est le moment d’ajouter des assaisonnements comme du sel, de la cannelle ou de l’extrait de vanille. Vous pouvez également ajouter un édulcorant comme du miel ou du sirop d’érable si vous pensez que le beurre d’amande en a besoin.

Amandes grillées au miel

Griller des amandes ne prend que quelques minutes, mais permet d’obtenir une intensité de saveur et d’arôme qui rehausse presque toutes les recettes ou utilisations, y compris en tant que collation à même la main. La texture des amandes s’améliore également, passant d’un goût savonneux et un peu mou, comme c’est le cas pour les amandes grillées à la vapeur vendues aux États-Unis, à une texture plus ferme qui reste croquante même dans les produits de boulangerie. Griller les amandes peut également les empêcher de couler au fond d’un gâteau ou d’une pâte à pain.

Vous pouvez griller des amandes entières, effilées ou hachées en utilisant la même méthode, mais en réduisant le temps de cuisson pour les amandes coupées, qui brûlent plus facilement. Si vous voulez enlever la peau des amandes entières après les avoir grillées, frottez les amandes entre deux essuie-tout. La peau se détachera immédiatement. Pour de meilleurs résultats, faites griller les amandes entières avant de les couper en petits morceaux pour les utiliser dans une recette.

Saupoudrez les amandes grillées hachées sur les flocons d’avoine, les crêpes, les salades et les sandwiches pour obtenir un croquant riche en protéines et en fibres. Vous pouvez conserver les amandes grillées après qu’elles aient complètement refroidi dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre jusqu’à deux semaines ou au congélateur pendant trois mois.

Pourquoi mes amandes grillées sont-elles molles ?

Voici une méthode rapide et cool (avec un minimum de nettoyage) pour griller les noix et les graines, basée sur les informations que j’ai reçues de Linda Gossett, MPA, CFCS, éducatrice en vulgarisation – EFNEP, Université de l’Idaho. C’est devenu ma méthode préférée pour griller de petites quantités de noix et de graines !

Cette méthode fonctionne bien pour des quantités allant d’une cuillère à soupe à 1/2 tasse. Avec des quantités plus importantes, certaines risquent de noircir plus vite que d’autres. Le temps varie en fonction de la taille, du type et de la température des noix/graines et peut également être influencé par le type de micro-ondes.

REMARQUE : La première fois que vous essayez de griller des noix ou des graines, il est préférable de ne pas les griller suffisamment que de les griller trop. Au fur et à mesure qu’elles grillent, vous remarquerez un changement de leur parfum et de leur couleur.