Recette baguette gratinée au four

Baguette : le plaisir de la cuisson

Ce sont ceux que nous voulons tous faire, n’est-ce pas ? Les faire et les réussir EXACTEMENT. Mais les baguettes sont un véritable artisanat et cela signifie que vous allez devoir vous entraîner un peu pour obtenir cette explosion sur le dessus que nous aimons tous voir et pour obtenir la forme parfaite et C’EST OK !

Cette recette de baguette est une pâte blanche levée, 3,5-4 heures de la farine à la baguette, pas de pré-fermentation, pas de repos pendant la nuit, pas de pétrissage, amusez-vous bien avec cette recette, encore et encore !)

NotesCette recette donne quatre baguettes. Vous aurez besoin de les cuire sur pierre pour obtenir cette explosion sur le dessus et une croûte croustillante et pour cela vous aurez besoin : Une pierre à cuire ou à pizza, une pelle à pain en bois ou un plateau plat que vous pouvez utiliser pour les glisser dans le four, une bouilloire et une grande plaque à rôtir.Difficulté : Température de ma cuisine : 20°C/68°F Début à la fin : 3,5-4 heures.

MéthodePréparation de la pâteDans un grand saladier, mélangez l’eau et la levure jusqu’à ce que la levure soit dissoute.Ajoutez ensuite la farine à pain et le sel.Mélangez le tout avec votre racloir à pâte jusqu’à ce que vous obteniez une pâte grossière et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien de particulièrement sec dans le saladier et rien de particulièrement humide non plus.Couvrez votre saladier avec un torchon propre et laissez-le reposer côté cuisine pendant 30 minutes.Premier pliPoussez votre plan de travail avec un peu de farine et retournez votre pâte du saladier sur celui-ci. Aplatissez-la un peu avec vos doigts, puis, avec les doigts et le pouce, pincez et ramassez n’importe quel bord de la pâte, soulevez-le et repliez-le sur le dessus pour le coller à lui-même. Faites le tour de tous les bords en répétant le pliage 12 à 15 fois. L’idée ici est de plier la pâte en une boule lisse, toutes les jointures et les apparences se produisent sur ce côté, le côté tourné vers le haut, et ainsi le dessous devient une surface lisse. Ensuite, retournez votre pâte, en révélant la surface lisse du dessus, remettez-la dans le bol, couvrez-la à nouveau et laissez-la reposer pendant 30 minutes.Deuxième pli Ensuite, vous ferez exactement la même chose que le premier pli, mais seulement 10 plis cette fois. Veillez à retourner la pâte hors du bol avant de commencer à la plier, puis retournez-la de nouveau sur le côté lisse avant de la remettre dans le bol. Couvrez et laissez reposer à nouveau pendant 30 minutes.

Entrée de baguette

En grandissant, j’ai eu la chance de vivre près d’une petite boulangerie qui faisait les meilleures baguettes que j’ai jamais connues (à part celles de Paris). Ma mère m’a raconté qu’ils se levaient à l’aube tous les jours pour commencer à cuire, et dès qu’ils ouvraient leurs portes pour laisser entrer les gens, les baguettes commençaient à s’envoler du comptoir. La croûte de leurs baguettes était parfaitement dorée et croustillante, mais l’intérieur était lisse comme de la soie et si, si doux !

Chaque boulangerie a ses propres secrets pour faire son pain, et les baguettes françaises ne font pas exception. Mais j’ai rassemblé 6 points clés de toute bonne recette de baguette pour les partager avec vous, afin que vous puissiez vous aussi essayer de faire vos propres baguettes délicieuses ! La fabrication de bonnes baguettes prend du temps, et cette recette ne fait pas exception (il faut au moins 8 heures – mais ne vous inquiétez pas, la plupart du temps, c’est pour laisser reposer la pâte), mais je vous promets que le résultat en vaut la peine ! La recette que j’utilise a été adaptée de America’s Test Kitchen, avec un petit changement dans le processus de cuisson.

Recette de baguette facile

C’est la meilleure recette de baguette que j’ai trouvée. Je mets tous les ingrédients dans la machine à pain en suivant les instructions de la machine à pain et je la mets sur le réglage “pâte”. J’ajoute un peu de levure, je la laisse lever longuement et je la badigeonne d’un bain d’œuf. Faites cuire au four comme indiqué. C’est génial ! Je l’ai fait varier un peu, j’ai ajouté des morceaux de cheddar et de pepperoni, je l’ai fait avec de l’ail rôti. C’est magnifique à chaque fois. Je suis si heureux d’être tombé sur cette recette.

J’étais sceptique à propos de cette recette mais j’ai été agréablement surpris. Le pain était absolument parfait à la sortie du four, mais il est resté moelleux jusqu’au lendemain… contrairement aux autres baguettes qui sèchent pendant la nuit. Elles se congèlent bien et reprennent vie dans le four grille-pain. Cela en vaut vraiment la peine !

Cette recette est très facile à réaliser et donne de très bons résultats – un goût merveilleux et une croûte qui n’est pas trop croquante. Les baguettes sont minces, et il faut donc deux pains pour faire une bonne portion pour un repas.

C’était la première fois que je faisais du pain et c’était une pure perfection. C’était délicieux et cela valait la peine de le faire. J’ai hâte de préparer la prochaine miche. La pâte se congèle bien et cuit très bien après décongélation. C’est délicieux !

Recette de la baguette française

Ces baguettes croustillantes présentent un intérieur moelleux criblé de trous et une croûte dorée et croustillante. Bien qu’il soit difficile de faire de “vraies” baguettes à la maison, cette version est probablement la plus proche d’une version de boulangerie artisanale que vous puissiez trouver. Les ingrédients des baguettes sont d’une simplicité absolue : farine, eau, sel et levure. C’est la technique du boulanger qui fait d’une baguette moyenne une véritable star. Ne vous attendez pas à la perfection la première fois, mais plus vous vous exercerez à la technique de la baguette, meilleure sera la baguette que vous ferez.